【金版方案】2014高考生物(人教版)一轮相关复习“练案”课件：第37讲 生物技术在食品加工方面的应用.pptVIP

* 返回 练案37 生物技术在食品加工方面的应用 1.如图是果醋和果酒的发酵装置，下列相 关描述错误的是 （ ） A.出料口可以用来取样 B.排气口能排出酒精发酵时产生的二氧 化碳 C.充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气 D.充气口的开关始终要处于打开状态 解析：本题考查对果酒和果醋制作装置的理解。该装置各部位的作用：出料口是用来取样的；排气口排出酒精发酵时产生的CO2；充气口在醋酸发酵时连接充气泵进行充气，在果酒制作中应该关闭充气口。 D 2.制作泡菜过程中亚硝酸盐的变化是 （ ） A.先减少后增加 B.先增加后减少 C.逐渐增加 D.逐渐减少 解析：制作泡菜的初期，部分能利用硝酸盐的微生物把硝酸盐还原成亚硝酸盐，所以亚硝酸盐含量先增加；后来乳酸菌抑制了其生长，亚硝酸盐含量不再增加；而大肠杆菌能分解亚硝酸盐，最终导致亚硝酸盐含量逐渐减少。 B 3.利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当造成泡菜腐烂，下列 原因中正确的是 （ ） ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A.①③ B.②④ C.②③ D.①④ 解析：制作泡菜要注意坛口的密封，封闭不严，氧气进入会抑制乳酸菌的生长繁殖，也会导致需氧腐生菌生长，使泡菜腐烂变质。 B 4.膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述不 正确的是 （ ） A.当人体摄入亚硝酸盐的量达到0.3～0.5 g时，会引起 死亡 B.在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30 mg/kg C.酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20 mg/kg D.婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2 mg/kg 解析：膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5 g时，会引起中毒；当摄入总量达到3 g时，会引起死亡。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过30 mg/kg，在酱腌菜中不得超过20 mg/kg，而婴儿奶粉中不得超过2 mg/kg。 A 5.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的说法，正确的是 （ ） A.腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根 霉 B.含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳 C.在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋 酸 D.果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来 检验 解析：腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉，故A错误；一般说来，含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳，故B错误；醋酸菌是需氧型细菌，而在酒精发酵旺盛时培养液处于缺氧状态，因此醋酸菌在该时期是不能将果汁中的糖发酵为醋酸的，故C错误；果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法进行初步检验，也可采用酸性条件下的重铬酸钾检验，故D正确。 D 6.“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫 笑，古来征战几人回。”自古，酒就与人类生活息息相 关。请回答： （1）人类所使用的酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌， 酵母菌繁殖的最适温度是 ；酒精发酵一般将温 度控制在 。 （2）葡萄酒呈现深红色的原因是 。 （3）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地 抑制其他微生物的生长，采取的措施是 ， 并接入合适的菌种。 （4）某同学自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入 空气，并将发酵液置于30～35 ℃环境中，结果发现发 酵液中有 出现，这类微生物在糖类缺乏时可以 使 转化为 ，后者再转化为 。 *