食品微生物-绪论.pptVIP

[ 食品微生物 –绪论] 主讲人：郑 昕 课时分配 思考：这些现象与什么有关？ 视频：腐烂 思考题 微生物存在于什么地方？ 第一节 微生物概念及其特性 一、微生物的概念 什么是微生物？ 关键词：形体微小、单细胞、结构简单的多细胞、无细胞结构、低等生物、总称。 微生物是微观世界里生物体的总称。 二、微生物与人类的关系 想一想 日常的哪些食品与微生物有关？ 视频：青霉素的发现 微生物对人类的危害 肺结核 炭疽病毒——视频 三、微生物在生物学分类中的地位 四、微生物的特点 第二节 微生物的形成与发展 1、微生物形态学时期 显微镜下的微观世界 T恤领子（汗垢粘贴在棉纤维表面） 厨房抹布（含有细菌、真菌菌丝和酵母菌） 厨房砧板表面（含有杆菌、丝状菌和真菌） 打结的头发 打印纸上的纤维 2、微生物生理学时期 酒精的产生 巴氏消毒法 3、微生物学的成熟期 DNA双螺旋结构的发现 从此进入分子生物学的研究领域 第三节 微生物与食品微生物 一、微生物学的概念及研究对象 什么是微生物学？ 关键词：研究、微生物、生命活动规律 研究对象 形态结构 营养特点 生理生化 生长繁殖 遗传变异 分类鉴定 生态分布 工业、农业、医疗卫生、环境保护等方面的应用 二、微生物的主要分支学科 二、微生物的主要分支学科 二、微生物的主要分支学科 三、食品微生物学的概念及研究内容 食品微生物学 专门研究微生物与食品 之间相互关系的科学 研究内容 第四节 食品微生物应用与前景 视频：微生物应用于食品工业 微生物与环境 微生物菌体食品 以800根级的顶级冬虫夏草为例 上世纪70年代：21元/公斤 1983年：300元/公斤 1993年：3000元/公斤 2003年：首次突破万元/公斤 2007年：20万元/公斤 30年身价翻了25000倍 200元/g，1根=1.25g=250元 微生物风味物质 五、微生物与食源性感染 黄曲霉毒素 课堂练习 1、什么是微生物？ 形体微小、单细胞、结构简单的多细胞、无细胞结构的低等生物的总称 2、微生物的特点？ 代谢活力强、繁殖力旺盛、种类多，分布广、适应能力强易变异 3、微生物根据应用领域分为几类？ 课后作业（初起+高起） P8,第4、5题 微生物生理学 微生物分类学 微生物生态学 微生物遗传学 微生物生物化学 根据基础理论研究内容不同形成的分支学科 细菌学 放线菌学 真菌学 病毒学 微生物类群不同形成的分支 工业微生物学 药用微生物学 兽医微生物学 农业微生物学 医学微生物学 根据微生物应用领域不同形成的分支学科 食品微生物学 土壤微生物学 海洋微生物学 微生物生态环境不同形成的分支 食品开发 食品中微生物检测方法 控制有害微生物、防止食品腐败变质 利用有益微生物制造食品 与食品有关的微生物活动规律 * LOGO 理 论 课-54学时 实 训 课-27学时 108学时 病毒、亚病毒（无细胞结构） 真细菌、古细菌（原核细胞结构） 真菌（真核细胞结构） 微生物 动 物 植 物 微生物 这种分类方法 过时了哦！ 真核生物 原核生物 正确的分类方式 动物界 植物界 原生生物界：藻类、真菌、原生动物 细菌、蓝细菌 代谢活力强 1 繁 殖 快 2 种类多、分布广 3 适应性强、易变异 4 *