中国饮食的起源以及发展2.29.pptx

中国饮食文化 奥巴马宴请胡总书记，在快吃完时奥巴马说： “我终于明白了中国文化其实就是吃的文化：岗位叫饭碗,谋生叫糊口；受雇叫混饭，混得好叫吃得开，受人欢迎叫吃香；受到照顾叫吃小灶，花积蓄叫吃老本；占女人便宜叫吃豆腐；男人老是用女人的钱叫吃软饭；干活多了叫吃不消，受人伤害叫吃亏，男女嫉妒叫吃醋；犹豫不决叫吃不准，办事不力叫吃干饭, 负不起责任叫吃不了兜着走 ”。 胡总书记听后很生气，说：“要你总结中美关系的困局，你却总结中国文化，是不是吃饱了撑的？” 奥巴马摸了摸肚皮，很无奈...... 饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。 “饮食男女 ，人之大欲存焉”。 “民以食为天”。 中国饮食文化在世界上的地位。 中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。 “中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。” ——孙中山《建国方略》 引 子 “吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。如见面打招呼是：“你吃过饭没有？”骂人是“你这个饭桶！”赞扬什么东西则说：“脍炙人口”，得意满足是“吃香的喝辣的”，无趣之事形容为“味同嚼蜡”，生活艰辛是“酸甜苦辣”。 中国饮食文化是中华民族在长期的饮食品的生产与消费实践过程中所创造和积累的物质财富和精神财富的总和，作为接受高等教育的学生，了解我国悠久的饮食历史、饮食民俗和饮食美学，了解中国饮食文化的内涵，具备高尚的审美情趣是有必要的。《中国饮食文化》课程的主要任务： 通过介绍中国饮食的起源与发展，饮食品制作过程中的一般技术、科学、艺术，以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容，使学生增长知识、扩大视野，了解中国悠久的饮食历史、民俗以及包括哲学、美学、养生学在内的科学思想，掌握中国饮食文化的特点及其内涵，接受中国优秀饮食文化的熏陶。第一章：中国饮食的起源与发展第一节：中国饮食的萌芽时期 人类饮食、中国饮食的起源与萌芽第二节：中国饮食的初步形成时期 中国饮食初步形成时期的历史背景与特点第三节：中国饮食的蓬勃发展时期 中国饮食蓬勃发展时期的历史背景与特点第四节：中国饮食的成熟定型时期 中国饮食成熟定型时期的历史背景与特点第五节：中国饮食的繁荣创新时期 历史背景与特点；中国饮食的未来发展趋势第二章：中国饮食科学与人物第一节：中国饮食科学思想 中国饮食科学思想的形成、 内容与具体表现形式、发展第二节: 中国食物结构 中国传统食物结构的内容与运 用；合理性与不足；现状与改革第三节: 中国饮食人物 中国饮食创造者；中国饮食文化名人与美食家第四章:中国肴馔文化第一节:中国肴馔的制作技艺 用料、刀工、调味、制熟的技艺及特点第二节:中国肴馔的美化 美食与美器的配合；美食与美名的配合； 美食与美境的配合第三节:中国肴馔的历史构成 民间菜；宫廷菜；官府菜；寺观菜；民族菜；市肆菜第四节:中国肴馔的风味流派 四川风味菜；山东风味菜；江苏风味菜； 广东风味菜；北京风味菜；上海风味菜第五章:中国筵宴文化第一节:中国筵宴的历史与名品 筵宴的起源与发展； 种类与名品 第二节:中国筵宴的艺术与技术 筵宴的相关环节与主要特征； 艺术风格及实现方法第六章:中国茶文化第一节:中国茶的历史与名品 茶的起源、发展、种类与名品第二节:中国饮茶艺术 饮茶方法、茶具、茶馆风情第七章:中国酒文化第一节:中国酒的历史与名品酒的起源、发展、种类与艺术第二节:中国饮酒艺术饮酒方法、酒具、酒中情趣参考书目：《中国饮食文化》，杜莉，姚辉，旅游教育出版社 ，2005年。《中华饮食》，李少林，内蒙古人民出版社，2006年。《中国饮食文化概论》，徐文苑，北方交通大学出版社，2005年。《中国文化概论》，李宗桂，中山大学出版社，1998年。《中国茶经》，陈宗懋，上海文化出版社，1991年。《中华茶文化寻踪》，陈辉等，中国城市出版社，2000年。《中国酒文化》，李争平，时事出版社，2007年。《中国酒文化大观》，罗启荣等 ，广西民族出版社，2002年?。 绪 论 民以食为天。饮食是人类生存和提高身体素质的首要物质基础和社会发展的前提。人类早期，人与其它动物一样，饮与食只是它们的天然本能。但当人类开始用火熟食、进入文明时代，尤其是用陶器开始真正烹饪的时候，人类饮食品成为自身智慧和技艺的创造，人类的饮食便与动物有了真正的区别，具有了文化属性。人类饮食的历史成为了人类适应自然、征服自然和改造自然以求得自身生存和发展的历史，逐渐形成了人类的饮食文化。 中国饮食文化是人类饮食文化的一部分，中国文化的一部分，源远流长，博大精深。一、饮食、烹饪与文化1、饮食 作名词时指各种饮品与食物，作动词时指吃什