第五章 膳食营养指导 课件.pptVIP

例如：谷类食品消费量大，每年人均200kg，动物性食品消费量校，每年人均10～20kg，动物性蛋白占总蛋白10％～20％，有的不足10％。 ＜ 3、特点：该类型的膳食基本满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量偏低，来自动物性食物的营养素如铁、钙、维生素A摄入不足。 4、优缺点：营养缺乏病是这些国家的主要营养问题，人的体质较弱，健康状况不良，劳动生产率较低。 但有利于心脑血管病 和高脂血症的预防。 （三）? 以动物性食物为主的膳食结构 1、以美国、西欧、北欧诸国等发达国家为代表，但不是所有发达国家都这样。 2、膳食结构以动物性食物为主，属于营养过剩型的膳食，高能、高脂、高蛋白、低纤维。 例如，谷类食物消费量小，每年人均60－75kg，动物性食物及食糖的消费量大，每年人均肉类消费100kg，奶及奶制品100～150kg，蛋类15kg，食糖40－60kg。 ＞ 3、特点：该类型膳食能满足人体需要。 4、优缺点：营养过剩是这些国家的主要营养问题，肥胖、心脏病、脑血管病和恶性肿瘤的发病和死亡率很高。 （四）? 地中海型膳食结构 1、以意大利、希腊等地中海地区的国家为代表。 2、膳食构成多样化：（1）富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、谷类、豆类、果仁等。（2）食物品种多。（3）而且食物加工程度低，新鲜度高，污染少。（4）橄榄油是主要的食用油。（5）每天食用少量奶酪、酸奶，及适量的鱼、禽、蛋等，每月食用几次红肉等。（6）经常饮用适量的葡萄酒。 3、特点：是饱和脂肪酸摄入量低，膳食中含大量符合炭水化合物，蔬菜、水果摄入量较高。 4、优点：营养相关疾病，如心脑血管疾病发生率较低。 那么中国的膳食结构属于哪种呢？ 中国居民传统的膳食结构特点 1、中国居民传统的膳食以植物性食物为主。谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量较低，豆制品总量不高，奶类消费也不高（以前，中国人没有养成喝奶的习惯，现在积极鼓励大家多饮奶）。 ＜ 2、特点：高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪。 随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，人们的膳食结构发生了一定的变化。 过去：谷薯类、蔬菜摄入为主 现在：畜肉类、油脂摄入增多 3、带来的问题是： 人们的营养状况改善了，但相应的慢性疾病也出现了，所以，制定中国居民膳食指南势在必行。 4、中国居民膳食结构的现状与问题 （1）当今中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，动物性食物为辅。随着经济发展向“富裕型”膳食结构的方向转变。 （2）问题 城市居民：畜肉类和油脂消费过多，谷类食物消费偏低。 普遍问题：奶类、豆类制品摄入过低，钙、铁、维生素A等微量元素缺乏。盐的消耗过高。 正常范围 盐 肉和脂 肉和脂 奶和豆 微量元素 三 中国居民膳食指南 （dietary guidelines,DG） 一、膳食指南的发展历史 膳食指南：膳食指南是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康的指导性意见 。 中国居民膳食指南1997年版 一、食物多样、谷类为主 二、多吃蔬菜水果和薯类 三、常吃奶类、豆类及其制品 四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉 和荤油 五、食量与体力活动要平衡，保持适宜的体重 六、吃清淡少盐的膳食 七、如饮酒应限量 八、吃清洁卫生、不变质的食物 中国居民平衡膳食宝塔（1997年） 油脂类 25克（0.5两） 奶类及奶制品 100克（2两） 豆类及豆制品 50克（1两） 畜禽肉类 50-100克（1两至2两） 鱼虾类 50克（1两） 蛋类 25-50克（0.5两至1两） 蔬菜类 400-500克（8两至1斤） 水果类 100-200克（2两至4两） ? 谷类300-500克（6两至1斤） 中国居民膳食指南（2007年） 1、食物多样,谷类为主,粗细搭配。 意义： 平衡膳食必须要多种食物组成，才能 满足人体营养的需要，达到合理营养，促进 健康的目的。 2、多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜、水果：有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。 薯类：有丰富的淀粉、矿物质、膳食纤维及多种维生素。 意义：在保持心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等方面起十分重要的作用。 不宜空腹吃的果蔬 西红柿——含果胶、柿红酸、多种可溶性收敛剂容易与胃酸发生化学反应，使胃内压力增高，造成急性胃扩张； 柿子——含柿胶酚、果胶、鞣酸和鞣红素等物质，很强的收敛作用，遇较强胃酸易形成柿石； 香蕉——含大量镁元素，空腹大量吃会使血液中镁含量骤然升高，造成血液中镁、钙比例失调，对心血管产生抑制作用； 甘蔗和荔枝——因体内突然摄入过量糖分发生“高渗性昏迷” 山楂——含鞣酸，空腹食用对胃产生刺激，增强饥饿加重胃痛 食糖——