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人教版2017年高一生物腐乳的制作(23页)(教学教学讲稿).ppt
本课时栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 第2课时 知识·储备区 第2课时 脱水缩合 水解 脂肪 脂肪酸 旺盛 原核 真核 没有以核膜为界限的细胞核 杂菌 温度和pH 密封 本课时栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 知识·储备区 第2课时 本课时栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 第2课时 学习·探究区 真菌 孢子 单 细胞膜突起 异养需氧 本课时栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 第2课时 学习·探究区 前期 发酵 后期发酵 15~18 ℃ 腐乳的“体” 蛋白酶 肽和各种氨基酸 本课时栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 第2课时 学习·探究区 本课时栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 第2课时 学习·探究区 减少 增加 减少 本课时栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 第2课时 学习·探究区 本课时栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 第2课时 学习·探究区 毛霉 盐 卤汤 密封 70% 不易成形 15~18 ℃左右 毛霉 青霉、曲霉 本课时栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 第2课时 学习·探究区 增加 铺厚一些 豆腐块失水 抑制微生物 5∶1 12% 抑制 香味 风味 防腐杀菌 本课时栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 第2课时 学习·探究区 腐败变质 口味 越大 延长 高 腐败 沸水 酒精灯的火焰 密封 本课时栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 第2课时 学习·探究区 生长 酶的作用 腐乳的口味 本课时栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 第2课时 学习·探究区 加入 物质 作用 防腐 调味 析水 调酶 盐 √ √ √ √ 酒 √ √ × √ 香辛料 √ √ × × 本课时栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 第2课时 学习·探究区 本课时栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 第2课时 学习·探究区 本课时栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区 第2课时 学习·探究区 毛霉 甘油和脂肪酸 盐 卤汤 密封 杂菌的感染 本课时栏目开关 知识·储备区 学习·探究区 自我·检测区
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