发酵面食设备的现状与发展规划.pptxVIP

中国发酵面食品源远流长，是中华民族饮食 文化的象征。馒头则是一个最具典型性的代表， 它是我国大众化主食正餐，具有非常广阔的市场 前景。;用粉与馒头质量品质的关系。美、加已有设置专 门的中国馒头研究所，台湾的馒头设备早已进入 国内市场。对于传统主食工业化，国家领导人专 门进行批示，原轻工部、农业部、原国内贸易部、 中国粮油学会多次召开面食产业及主食厨房工 程发布会、讨论会和新技术推广会，许多地方也 把主食厨房列入了议事日程。特定的国情、形势 和需求，决定了开发、创新和推进发酵面食品规 模化、工业化。;常便饭烘托得热气腾腾，宾主尽欢。可但凡含有酒精的东;没有统一的相关标准。在学术研究、学术交流、 新技术的推广及传播最前沿的科技信息和科技 成果等方面缺乏沟通，致使许多企业单兵作战， 举步维艰；③专业性的发酵面制品科研机构几乎 没有。许多科研人员对馒头工程设备虽然有很多 构思和设想，但因缺乏科研资金的投入而力不从 心。就目前存在的问题，从整个行业上来看，尚 处于一个经济发展的初级阶段，与人民群众对传 统食品的巨大需求、与发酵面食工业化的发展不 相协调。;常便饭烘托得热气腾腾，宾主尽欢。可但凡含有酒精的东;从馒头的形状上看，大部分消费者偏爱圆形馒头 和方形馒头。多年来卧式双螺旋对辊式圆馒头成 形机一直占据中小型作坊市场，该机操作简便， 连续性好，可以直接完成从面团到馍坯的计量、 切断、滚圆成形等工序，该机具有结构简单、低 廉等特点，比较适合我国国情。其不足之处在于 成品大小调整范围太窄，切断过程长，表面切痕 难以消除，需用 1 台整形机加以弥补，有些食品 厂采用面团分割机构和滚圆结合的一套装置来 消除切痕。滚圆机多用盘式、带式或槽盘式，结 构的布置方式有水平和垂直两种，相对于软硬面 团均可以适应。;常便饭烘托得热气腾腾，宾主尽欢。可但凡含有酒精的东;中方形馒头机是一种创新，是一种飞跃。;合式馒头生产成套设备是发展的主流。它以灵 活、机动的生产方式，采用不同种类??备的组合， 具备生产多种不同产品的能力，以适应市场变化 的需求，且具有联机操作时随时掌握产品品质、 自动调整生产过程的能力。机械设备由加水系 统、面团加工系统、成形系统、醒发和汽蒸装置、 托盘及辅佐器具组成。开发适合圆、方形馒头及 夹馅产品的机电一体化成形装备将是创新的重 点和热点。尤其是店面、超市面积局限，应考虑 结构组合便利，适合人工操作。对于和面机这类 通用设备，尽管目前种类颇多，但真正适应高、 中档馒头生产设备还很少，应采用电子传感技;常便饭烘托得热气腾腾，宾主尽欢。可但凡含有酒精的东;间歇式生产设备外，连续化生产设备也应运而 生，并不断地完善，成功地在生产中应用。;常便饭烘托得热气腾腾，宾主尽欢。可但凡含有酒精的东;将面坯摆入盘中，所有动作由光电传感器控制器 控制，有效解决了上述排放机的不足，适用工业 化生产企业。;常便饭烘托得热气腾腾，宾主尽欢。可但凡含有酒精的东;定，但占地面积比较大；立式醒蒸机热效率高， 节能性强，占地面积小，但结构相对比较复杂。 目前，设计产量已达日产 5-15 万个。;常便饭烘托得热气腾腾，宾主尽欢。可但凡含有酒精的东;待解决，以便和生产销售系统顺利衔接。