- 1、本文档共14页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
脂油饼制作
山西脂油饼的做法
|
浏览:?1837
|
更新:?2012-08-19 22:50
1
1
全文阅读分步阅读
加入杂志
步骤
1
2
3
4
5
6
7
8
经常看我博客的朋友还记得前面介绍过的山西手抓饼吧(山西:“三翻”“九转”“一抖”详解特色手抓饼的制作过程——山西手抓饼)。今天再介绍山西的另一种传统风味饼——“山西脂油饼”,“脂油饼”制作好后色泽鹅黄,层次分明,清香味美,松嫩爽口,很受山西老百姓的欢迎,尤其在农历“二月初二”龙抬头的日子,更是山西人必吃的食物。??第一:“脂油饼”选料精细,讲究营养。选择上等精面粉、猪板油、葱花为主料,具有较高的营养价值。精粉含有人体所需的大量糖、蛋白质和多种维生素,是供给人体热能最经济的来源;猪板油含有人体急需的脂肪;葱是主要的调味品,具有解油腻去臊膻的作用,还有提神、顺气、开胃、刺激食欲等功能,并有杀菌、通乳、利尿等功效。葱的品种较多,脂油饼选用四季葱、鸡腿葱等优良品种,其味鲜香、纯正,是饼香的主要来源。
?
食材
【原材料】:面粉300克、温清水1小碗、猪板油150克。
?【调味料】:小葱1小把、食盐、花椒粉、五香粉。?
面粉的和制方法
1
面粉倒在和面盆里,徐徐的倒入适量的温清水。
2
用筷子将面粉与水充分的搅拌均匀,形成带有许多干粉的细小面絮。
3
在徐徐的倒入适量的温清水。
4
用筷子将带有许多干粉的细小面絮与水充分的搅拌均匀,形成带有少量干粉的细小面絮。
5
最后一次徐徐的倒入一点温清水。
6
用小铲子将含有少量干粉的面絮与水充分搅拌均匀,形成发粘的湿性面团。
?
7
?用铲子将湿性面团的一角掀起。
8
向上向里把掀起的面团一角折叠在湿性面团上。
9
用铲子背部将面团稍微压挤几下。
10
重复7~9的步骤,将湿性面团整合成表面稍微光滑的面团。
11
盖好湿布放在旁边饧制1小时,成光滑的不粘面团。
12
面团饧好后不粘手,提起来一点也不粘盆。
?
葱花板油馅的制作过程
1
猪板油用温水清洗干净,控干水分。
2
洗净的板油放在案板上,用刀切成黄豆大小的小粒,还要留下一块板油备用。
3
切好的板油丁放在干净无水的碗中。
4
小葱洗净,切成葱花。
5
切好的葱花放在碗里的板油上。
6
加入1/2匙食盐。
7
加入适量的花椒粉。
8
加入适量的五香粉。
9
用筷子将调味料与板油葱花充分的搅拌均匀,制成葱花板油馅。
?
脂油饼的包制过程
1
案板上均匀的撒少许面扑。
2
饧好的面团放在案板上。
3
用双手分别捏住面团的边缘,轻轻的拉抻面团。
4
形成大且薄的面片。
5
把调好的葱花板油馅均匀的撒在面片上。
6
用小铲子将挤连在一起的馅料轻轻的拨拉开,均匀的分布在面片上。
7
用双手捏住面片的一段,向上卷起。
8
卷起的一端往馅料里面折,重复7、8两步将面片卷成卷。
9
一直卷到面片的另一端,用手将面片的边缘捏紧封口。
10
?用双手将面卷的两个端口处也捏合封口。
11
面卷从右端口处留出合适的大小做剂子,左手握面卷的中部,右手握面卷的另一端。
12
将右手握住面卷往身体里侧扭转。
13
用手拧一下,把留出的剂子揪下,形成饼剂子的雏形。
14
揪好的所有饼剂子的雏形。
15
用双手将揪好的饼剂子雏形的两个端口处也捏合封口。
16
取一饼剂子的雏形,两手分别握住两个端口处。
17
把饼剂子雏形用手拧一下成麻花状。
18
把左边端口放在左手心理,右边端口放在右手心,轻轻向下压。
19
?形成高且厚的饼剂子,放在案板上。
20
用右手掌将高厚的饼剂子向下压。
21
形成薄形的圆剂子。
22
用擀面杖将薄形的圆剂子轻轻擀开擀大。
23
擀成薄圆形,形成真正的饼剂子。
?
?
?
脂油饼的烙制过程
1
锅放火上,烧热。
2
把剩下的一块猪板油放在锅中。
3
用铲子压着猪板油在锅里来回划圈移动。
4
猪板油化成猪油,均匀的布满锅底。
5
放入擀好的饼剂子,小火烙制。
6
烙到一面金黄色时,翻面。
7
再烙另一面,直到两面都呈金黄色即可。
?
注意事项
?1.制作脂油饼必须用温水和面,根据季节不同,所用冷热水的比例也不同。一般为春秋季节热七冷三,夏季热六冷四,冬季热八冷二。
2.面粉中倒入温水时,不要一次全部倒入,要分次慢慢的加水,这样有利于控制面团的干湿。
3.做烙饼的面团要和的软一点,这样制好的饼才会松嫩。
4.把干面粉全部搅成湿性面团后,不要用手揉面团。因为和面用到的是温水,用手揉制时容易粘手,不利于操作。
5.饧制面团的时间越长越好,但最少也要一个小时。做到面团既不粘手也不粘盆,就算饧好了。
6.清洗猪板油时用温水,有利于洗净板油上残留的杂质。
7.洗好的板油一定要控干水分,再进行下面的处理。
8.面团在案板上整面片时,要用两手趁着面团的筋性把面团轻轻拉抻,不要用擀面杖擀,那样会把面团
您可能关注的文档
- 考古中国 第六部 时空隧道 4000年前叙事:远古年轮(上)(2004.doc
- 考点09 (习题课)物质量应用于化学方程式计算.doc
- 考点24 化学平衡标志和等效平衡.doc
- 考点26 (习题课) 无机物推断.doc
- 考点29影响化学平衡条件.doc
- 考点30合成氨条件选择.doc
- 考点32水电离和溶液PH.doc
- 考点33盐类水解.doc
- 考点38金属冶炼.doc
- 考点48(习题课)有机物分子式和结构式确定.doc
- 原电池电动势的测定实验报告.pdf
- 与业主、设计、总包、监理和他承包人的配合措施.pdf
- 公司管理流程.pptx
- 2024_2025学年新教材高中地理第1章地球的运动素养综合训练新人教版选择性必修1.doc
- 2024_2025学年新教材高中地理第3章大气的运动第1节常见天气系统第1课时锋与天气分层作业新人教版选择性必修1.doc
- 2024_2025学年新教材高中地理第1章地球的运动第2节地球运动的地理意义第4课时正午太阳高度的变化四季更替和五带划分分层作业课件新人教版选择性必修1.pptx
- 2024_2025学年新教材高中地理第2章地表形态的塑造第2节构造地貌的形成第1课时地质构造与地貌课件新人教版选择性必修1.pptx
- 2024_2025学年新教材高中地理第1章地球的运动问题研究人类是否需要人造月亮课件新人教版选择性必修1.pptx
- 五片小雪花课件.pdf
- 2024_2025学年新教材高中地理第3章大气的运动第2节气压带和风带第1课时气压带和风带的形成分层作业课件新人教版选择性必修1.pptx
文档评论(0)