第二章节_食用菌的分类.ppt

第一节 食用菌在生物中的分类地位 第二节 食用菌的种类 第三节 食用菌制种技术; 1．食用菌的分类是认识和研究食用菌的基础。 2．野生食用菌的采集、驯化、鉴定、杂交育种等工作都需要一定的分类学知识。 ;分类单位;形态结构细胞生理生化生态学遗传学子实体的形态孢子的显微结构;　　　　　　　　　　　　粘菌门 　　　原核生物 生物　　　　　　菌物界　真菌门 　　　真核生物 　　　　　　　　植物界　地衣门 　　　　　　　　动物界; 真 菌 门 的 亚 门 菌菌丝无隔…………………………………………………2 2. 有性孢子阶段为合子或卵孢子………….…鞭毛菌亚门 2. 有性孢子阶段为接合孢子…………………接合菌亚门 菌菌丝有隔 …………………………………….………..…2 2. 有性孢子阶段为子囊………………………..子囊菌亚门 2. 有性孢子阶段为担孢子…………………..…接合菌亚门 2. 没有有性孢子阶段，以菌核或无性孢子繁殖….半知菌亚门;;;;1.菌核 2.菌核萌发 3.子囊盘 4.子囊及子囊孢子 ;已报导约981种;第二节 食用菌的种类;香菇;药用菌 类代表;珍稀菌类代表;一、 子囊菌中的食用菌;麦角菌科;自然分布在海拔3000～5000m之间的高山草甸和高山灌丛带，寄生在虫草蝙蝠蛾的幼虫体上,是子座及幼虫尸体的复合体。每年5-7月份出现。冬虫夏草几乎集中分布于青藏高原，已记载产区有青海、西藏、甘肃、四川、云南、贵州、新疆等地。为名贵中药，性温、味甘、后微辛、补精益髓、保肺、益肾、止血化痢、止痨咳。; 冬虫—菌丝硬化，变成木乃伊的样子，据称它可以抗热，水，冷和酸。由於它硬如木头，连雀鸟也不会吃它（觉得它难以下嚥）。因为它含有一种抗生素，即使掉进水中也不易腐烂，又可以防止其他微生物入侵。冬虫是棕色的，和干草一样，如此便可以渡过寒冷的冬天。 夏草—到了次年的春天，自毛虫身体会长出细长如棒球棍的菌丝，长四至十一厘米，表面是棕色和白色，从这些菌丝，会长出它的生殖孢子，是透明和针形的，孤子随风飘散，可以再去入侵其他幼虫，菌的生活???便告完成了。夏草这个名称来由是因为它在夏天会长出像草的构造，古人以为它们是从泥土里长出来的。;;;寄生於昆虫的真菌;麦角菌：1. 生小麦穗上的菌核， 2. 菌核萌 ;;块菌科;; 黑孢块菌( Tuber melanosporum Vittad) 是世界上最著名的珍稀食用菌之一,也是世界上价值最昂贵的一种食用菌,被欧洲人誉为森林中的“黑色钻石”,颇受世人关注。黑孢块菌原产于欧洲地中海地区的法国、意大利及西班牙等国家。;黑孢块菌;白块菌; 夏块菌内部(孢体)苍白色，后呈奶油色或污黄灰色，或有的带红色或紫色，内有相互交连和分枝的脉络。夏秋季在壳斗科树木下钙质土壤区域生长。子囊果通常半露土表。;马鞍菌科;;; 又名鹿花蕈或河豚菌，是鹿花菌属下的假羊肚菌，分布在欧洲及北美洲。它们生长在针叶林的沙质土壤，于春天及初夏长成。食用未处理的鹿花菌可以致命，中毒的征状包括在食用后几小时出现呕吐及腹泻，接着是头昏、昏睡及头痛。;鹿花菌;羊肚菌;形态特征：盖部像蜂窝状，圆锥形、卵圆形或近圆柱形，有的近球形，一般呈褐色，菌柄近柱形，白色或污白色，内部空心。表面常有浅色粉末。子囊圆筒形，下部细长形成柄，子囊内一般有8个孢子。孢子椭圆形，光滑，无色。;;;二、 担子菌中的食用菌;猴 头 菇(Hericium erinaceus);茯 苓;牛舌菌;银 耳 Tremella fuciformis;毛 木 耳 A. polytricha;桂花耳;;肺形 侧 耳;;裂皮侧耳;;;双 孢 蘑 菇 Agaricus bisporus;香 菇 Lentinus edodes;;白阿魏蘑;鸡 腿 菇;鸡油菌;杨 树 菇;杏鲍菇;紫晶蘑;大球盖菇;姬松茸;秀珍菇;鸡 枞 菌 (生于白蚁的蚁巢上);竹 荪;马勃;蘑菇圈---“仙人环”;第三节 食用菌制种技术;母种; 将母种转接入装有合适培养料的菌种瓶或菌种袋内 经扩大繁殖培养而成的菌种称为原种。;由原种进一步扩大培养而成的菌种称为栽培种。?; 三级菌种的制作过程，实际上是 一个逐级扩大的过程。; 第二节 食用菌菌种的生产;一、制种的一般流程;;手提式灭菌锅;;2、接种设备 ;超净工作台;;;3、培养设备 ;4、其他用品 ;三、培养基;母种常用培养基及其制备方法 ;2.培养基配方： ①去皮马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂20克，磷酸二氢钾0.5克，磷酸氢二钾0.1克，硫酸镁0.5克，蛋白胨2克，水1000亳升，PH值自然（也可