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糖果巧克力加工 糖果部分 糖食制品 （confectionery）：含糖量高的固体食品。 含糖的糖食制品 糖果(confections) 含巧克力的糖食制品 巧克力制品 （chocolate products） 含面粉的糖食制品 点心糖食型焙烤食品 （bakery products） 第一章 糖 果 第一节 引言 一 发展历史 1 手工业时代 （十七世纪前） 特点： 天然食物或简单加工的食品；简单的工具，技巧经验；效率；生产量； 价格；品质。 2 机械化时代 （十七世纪~十九世纪） 传统型糖果 砂糖 基体 + 风味 + 货架寿命 （body） （flavor） (shelf life) 淀粉糖浆 特点 定型时期；工业化生产 （工艺和技术）；原辅材料；制作手段；生产效率， 货架寿命 （商品特性之一) 。 工艺的技术特征 人的技能经验 + 机械工具 中小型规模的企业 3 连续化、自动化时代 （二十世纪50~70 年代） 创新型糖果 特点 科学技术；新的原辅材料，新的机械设备；生产率；技术工艺与内在品质； 香味和质构；生产周期，货架寿命，商品特性。 工艺技术特征 新材料 + 新设备 + 新技术 + 新工艺 （高科技工程型食品） 大型企业 4 功能性糖果发展时代 （二十世纪70 年代） 功能性糖果 “无糖”含义表示为组成中不含有单糖和双糖的成分。 1 糖果巧克力加工