微生物生态与生态工程教程.pptVIP

五.种群关系和群落演替 在一个生态区域中，原有的微生物群落经过一般的发展时期后，由于某种内外环境因素改变，原有的微生物群落被另一种新的生物群落所取代。称之为群落演替(Community succession)或生态演替(ecological succession)。 第三节 食品环境中的极端微生物 自然界中，一些在以前被人们认为是生命禁区的高温、低温、高酸、高碱、高盐、高压或高辐射强度等极端恶劣环境中仍然生活着微生物，如嗜热菌(thermophiles)、嗜冷菌(psychrophiles)、嗜酸菌(acidophiles)、嗜碱菌(basophiles)、嗜盐菌(halophiles)、嗜压菌(barophiles)和耐辐射等。 一.嗜盐微生物 嗜盐菌和耐热菌 嗜盐菌和耐盐菌在概念上是有所不同的。耐盐菌是指那些能耐受一定浓度的盐溶液，但在无盐存在条件生长得最好的菌类，如金黄色葡萄球菌。嗜盐菌专指那些一定浓度的盐为菌体生长所必需，且只有在一定浓度的盐溶液中才生长最好的菌类。后者依嗜盐浓度不同， 一.嗜盐微生物 可又分为轻度嗜盐菌(最适盐浓度为0.2～0.5mol/L)，中度嗜盐菌(最适盐浓度0.5～2.0mol／L)和极端嗜盐菌(最适盐浓度3mol／L)，其中部分极端嗜盐菌是为嗜盐古细菌。 ⑴高盐环境。 高盐环境总是遍及世界，主要是盐湖，如青海湖(中国)、大盐湖(美国)、死海(黎巴嫩)和里海(俄罗斯)。 一.嗜盐微生物 此外，还有盐场、盐矿。这些高盐环境看上去条件严酷，但仍能成为一个高产生态系统。 嗜盐菌也常出现在高盐食物中，如腌鱼、海鱼和咸肉。这些嗜盐菌生长，除了不太美观以外，还可能带来一些不良后果，甚至是严重后果。已报能在咸鱼中生长的嗜盐菌有盐沼盐杆菌(H.salinarum)、鲟鱼盐球菌(H.morrhuae)。 一.嗜盐微生物 近年来，我国陆续从进口咸鱼中，海鱼中分离出嗜盐性弧菌。有关咸鱼中毒事件也时有发生。 ⑵嗜盐机制。 嗜盐菌的嗜盐机制仍在不断探索研究之中。盐生盐杆菌是这一类群研究最为透彻的种。一般认为，嗜盐杆菌细胞壁是靠钠离子来稳定的，在低钠环境中细胞壁会破碎并使细胞裂解。 一.嗜盐微生物 这是因为嗜盐杆菌的细胞壁不含有一般细菌所含的肽聚糖，而是以糖蛋白替代肽聚糖。 ⑶应用前景。 嗜盐细菌具有许多特殊生理特性，其中紫膜引人注目。 二.嗜热微生物 ⑴嗜热菌和超嗜热菌。 细菌是嗜热微生物中最耐热的。按它们最适生长温度不同又可以分为嗜热菌和超嗜热菌(hyperthermophile)。嗜热菌的最适生长温度65～70℃，40℃以下不能生长。超嗜热菌又称之为嗜高温菌，其最适生长温在80～110℃，最低生长温度在55℃左右。大部分超嗜热菌是古生菌，但也有真细菌归属此类。 二.嗜热微生物 ⑵高温环境。 嗜热微生物生长的环境有热泉(温度可达100℃)、草堆、厩肥、煤堆、地热区土壤及海底火山附近等处。 ⑶嗜热的分子机制。 嗜热微生物对高温的适应机制主要表现在细胞膜上脂肪酸的成分、耐高温酶和生物大分子的热稳定性上。 二.嗜热微生物 ⑷应用前景。 嗜热细菌在工业生产中的应用潜力在于： ①在基因工程中，它可为基因工程菌的建立提供特异性基因。 ②在发酵工业中，可以利用其耐高温特性，提高反应温度，增大反应速度，减少中温杂菌污 二.嗜热微生物 染的机会，而且发酵过程不需冷却，可省去深井水的消耗。 ③嗜热菌对某些矿物有特殊的侵溶能力，对某些金属具有较强的耐受能力。利用这类微生物，为矿产资源开发提供了有希望的前景。 三.嗜冷微生物 ⑴耐冷菌和嗜冷菌。 冷适应微生物可根据其生长温度特性分为两类：一类是必须生活在低温条件下且最高生长温度不超过20℃，最适生长温度在15℃，在O℃可生长繁殖的微生物称之为嗜冷菌(psychrophiles)；另一类其最高生长温度高于20℃，最适温度高于15℃，在0～5℃司生长繁殖的微生物称之为耐冷菌(psychrotrophs)。 三.嗜冷微生物 ⑵冷环境(生态分布)。 嗜冷菌分布于极地、冰窑、高山、深海、冷冻土壤等区域。从这些生境中分离的主要嗜冷微生物有针丝藻和微单胞菌等。 ⑶嗜冷的分子机制。 冷适应微生物在长期进化过程中形成了一系列适应低温的机制。这些机制包括营养物质的吸收和转运、DNA复制、蛋白质合成、各种代谢的正常进行等。 三.嗜冷微生物 ⑷应用前景。 但它们能在低温条件下即可对污染物进行降解和转化的特性，使其在工业和日常生活中具有许多潜在的应用价值。 四.耐辐射微生物 ⑴耐辐射微生物。 与上述几类不同，耐辐射微生物只是对高辐射环境更具耐受性(tolerane)，而不是对辐射有特别“嗜好”。 三.嗜冷微生物