食品安全现场快速检测中国疾病预防控制中心营养与食品安全-北京中卫.pptVIP

* * * 食品安全风险监测中的现场快速筛查主讲人：王林国家食品安全风险评估中心风险监测现场筛查课题组 前 言 随着大众生活水平的提高，“民以食为天”的生存理念，已经上升为“食以安为先”的生活准则。温饱的问题解决了，食品安全的事情就显得越来越重要了。 但凡有人群的地方，都会有这样或那样的食品安全问题。食品污染，添加剂滥用，不法分子惟利是图的掺杂、造假以及极端分子的投毒作案等等，都有可能导致局部或区域性的食品安全事件发生。 如何控制和减少食品安全事件的发生呢？除了法律、法规、标准、管理等需要不断强化外，开展风险监测现场快速筛查是较好的系统措施之一。在此与大家共同探讨。 目 录 第一部分 概述 一、食品安全风险监测现场快速筛查的定义 二、目的 三、意义 四、时间概念 五、特点 六、主要形式 七、表述及注意 八、方法与产品的选择 九、国内外概况对比等 第二部分 大型活动和应急保障中的现场快速筛查（四个方面） 一、从食品加工环境入手(重点监测四个环节) （一）消毒灯具紫外线强度（二）消毒液中有效氯浓度（三）食品加工器具与餐饮具的洁净度 （四）食品加工温度与储藏温度 二、确保食品加工用水安全(重点监测六个项目) （一）水质色度 （二）水质浊度 （三）无机污染物 （四）有机污染物 （五）水中余氯 （六）水中二氧化氯 三、严防急性食物中毒的发生（重点监测以下中毒因子） （一）农药残毒 （二）亚硝酸盐 （三）酸败油脂 （四）变质水产品 （五）变质肉类 （四）变质牛乳 （五）生豆浆 （六）有毒豆角 （七）酒中甲醇 四、保障活动中的抽检项目、食物中毒中的重点筛查项目 （一）毒鼠强 （二）氟乙酰胺 （三）敌鼠钠盐 （四）鼠药磷化锌 （五）砷 （六）汞 （七）有毒金属化合物 （八）氰化物 第三部分 常见食品造假和违法添加物的现场快速筛查 （一）非食用色素 （二）二氧化硫 （三）米面粉中吊白块或乌洛托品 （四）硼酸盐 （五）水发水产品中的甲醛 （六）水发水产品中的工业碱 （七）注水肉 （八）瘦肉精 （九）牛乳掺伪尿素 （十）乳品掺伪三聚氰胺 （十一）面制食品中铝离子 （十二）劣质油及地沟油 （十三）造假香油 （十四）造假蜂蜜 （十五）掺杂木耳 第四部分 微生物与致病菌的快速检测简介 第五部分 食品安全风险监测快速筛查数字化系统简介 第一部分 概述 一、食品安全风险监测现场快速筛查的定义 食品安全风险监测有实验室与现场之分。在食品安全监督监测、突发公共卫生事件处置和重大活动卫生保障工作中，能够在现场，用较短的时间，通过感官或某种快速检测的方法，快速判断出被检物质是否存在风险，即被检对象是否处于正常状态、是否超出标准规定值、或被检物质本身就是有毒有害物质，而开展的工作，称之为现场快速筛查。 二、开展现场快速筛查的目的 扩大食品安全监测范围，增加样品检测数量，及时发现问题，采取措施，多方位保障食品安全。 三、开展现场快速筛查的意义 1.用在日常监测中：使实验室监测不到的生产环境、加工条件、以及流通环节不便于检测的食品或食物得到有效监控，尤其是欠发达地区和广大农村地区；可扩大食品安全监测范围、加大发现问题食品的概率、将风险预警向前推移或将问题解决在萌芽之中。 2.用在大型活动卫生保障中：有利于预防群发性食物中毒的发生。 3.用在应急事件处理上：可以快速筛查食物中毒可疑因子，防止其进一步扩散以及赢取抢救患者的时间等。 4.用在中国国情上：中国近30多年来经济快速发展，社会处于转型期，而且还会持续相当长的一段时间。中国国土之大、人口之多、食料范围之广，在世界上是少有的特例，中国在提高食品安全整体水平方面仍有很长的路要走，现场快速筛查将会在其中起到积极有效的作用。 四、现场快速筛查的时间概念 现场快速筛查没有确切的时间规定，而是一种约定俗成的共识。 感官筛查：依其积累的工作经验，通过感官辨别，快速发现异常现象。 理化快速检测：包括样品处理在内，能够在30分钟内报告检测结果的，即可视为现场快速检测方法。如果能够在10几分钟甚至几分钟内即可完成，可视其为比较理想的现场快速检测方法。 微生物的快速检测：目前还没有理想的30分钟内即可出据报告的微生物计数方法。但有一些间接方法可以起到较好的效果。如洁净度检测等。 五、现场快速筛查的特点 1.快速：能够在30分钟、甚至几分钟内完成。类似于查酒驾：现场一口气快速定性，检验室验血来定量，完成法定程序。 2.便捷：携带方便，操作简单。即使是非专业人员，通过阅读说明书或简单培训即可操作。 3.低成本：相比实验室，检测成本低很多。 六、现场快速筛查方法的主要形式 1 试纸法 有在试纸上显