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营养分享之----玉米
营养分享之----玉米 李万伟 玉米 学名玉蜀黍,俗话又叫玉米棒子、苞米 性平,味甘,入胃,大肠经 玉米的原产地是墨西哥或中美洲, 后来转至全球种植 通常玉米的列数为偶数 玉米的种类 常规玉米(黏性小,味香):在我国栽培较多 甜玉米(水分大,甜嫩脆):胚乳含糖分多,含淀粉较低,因成熟时籽粒表面皱缩,呈半透明状。 多做蔬菜用 糯玉米(黏性较大,软糯):胚乳几乎全部由支 链淀粉所组成,口感似糯米。 高油玉米(油性大) 优质蛋白玉米(高赖氨酸玉米) 紫玉米(皮薄) 爆裂型玉米(爆米花) 玉米的营养价值 含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,玉米中还含有核黄素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。玉米中的维生素含量非常高,为稻米、面粉的5~10倍。 特种玉米的营养价值要高于普通玉米。 比如,甜玉米的蛋白质、植物油及 维生素含量就比普通玉米高1~2倍, “生命元素”硒的含量则高8~10倍。 玉米的营养功效 玉米中还含有丰富的脂肪,其脂肪含有50%以上的亚油酸、卵磷脂和维生素E等营养素,这些物质均具有降低胆固醇,防止高血压、冠心病、细胞衰老及脑功能退化等效果,并有抗血管硬化的作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。 玉米中含有的膳食纤维,具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作 用,可防治便秘、肠炎、肠癌等。 玉米中含的硒和镁有防癌、抗癌作用:当硒与维生素E联合作用时,能防止十多种癌瘤,尤其是最常见的乳腺癌和直肠癌, 另外镁能加强肠壁蠕动,促使体内废物排出体 外,这对防癌也有重要意义。 玉米中含有的黄体素、玉米黄质,可以有效地对 抗眼睛老化 注意事项 脾胃虚弱,易腹泻者慎食 受潮变质的勿食(黄曲霉素) 不宜与土豆等含淀粉高的同食,易升高血糖 和引起肥胖 熟吃比生吃好(释放赖氨酸,提高 抗O自由基的作用)
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