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BRC 全球食品标准- 第六版 培训课件 ;目 录;第一章BRC标准的起源和历史;第一章BRC标准的起源和历史 BRC标准;第二章BRC标准的起源和历史 BRC食品标准的制定;第二章BRC标准的起源和历史 BRC食品标准发展的历史;第二章BRC标准的起源和历史 目前食品安全发展趋势; 1、最高管理者 最高管理者承诺和持续改进 组织结构、职责和管理权限 ; 1.1最高管理者承诺和持续改进 基础要求 公司最高管理者应证明其承诺完全实施《食品安全全球标准》的要求，并促进食品安全和质量管理的持续改进 1.1.1公司应有文件化的方针，声明公司要承担生产安全合法产品的义务和履行对顾客的责任。方针应：由场所总负责人签署，传达到所有员工。 1.1.2公司最高管理者应按照质量方针和本标准建立清晰的目标来保持和改进产品的安全性、合法性和质量要求。目标应： 文件化，包括指标或成功程度的清晰测量；清楚地传达到相关员工；至少每季度向场所最高管理者汇报监控和结果。; 1.1最高管理者承诺和持续改进 1.1.3管理评审会议由场所最高管理者参加，按照策划的时间间隔举行，每年至少 一次，管理评审按照本标准1.1.2建立的目标评审现场绩效，应包括以下方面： 以前管理评审的纠正预防措施计划和结果 内审、第二方和第三方审核的结果 顾客投诉和顾客绩效评审的结果 事故、纠正措施、不符合的结果和不合格的原料 HACCP体系管理的评审 资源需求 应将评审过程中形成的决定和商定的措施与相关员工进行有效沟通。; 1.1最高管理者承诺和持续改进 1.1.4公司应建立会议制度，至少每月由最高管理者参加解决与食品安全合法性和质量相关的问题，得到迅速的措施。 1.1.5公司最高管理者应提供人力和财务资源以确保达到本标准要求的食品安全和基于HACCP的食品计划的实施。 1.1.6公司最高管理者应建立体系以确保公司及时掌握相关法规、科技发展以及原料供应、生产及产品销售地国家的相关行业规范、法规方面信息。 1.1.7公司应持有真实的最新版标准的原始书本或电子版本。 1.1.8公司按本标准认证，应确保在证书上标明的预期审核日期之前接受通知的复审审核。 1.1.9在进行食品安全全球标准认证审核时，负责现场生产和运营的最高管理者应参加首次会议和末次会议，相关的部门经理或他们的代表应根据需要参与审核进程。 1.1.10公司最高管理者应确保根据标准进行的上次审核中所确定的不符合项的根本原因得到识别，进行有效整改并防止再发生。; 1.2组织结构、职责和管理权限 公司必须有清楚的组织结构和沟通渠道来确保有效管理产品的安全、合法生和质量。 1.2.1公司应以组织结构图的形式表明公司的管理结构。保证食品安全、合法生和质量的活动 管理职责已清晰地分配到各责任管理人员并得到理解，文件应清楚规定责任人不在时的代理安排。 1.2.2公司最高管理者应确保所有员工知晓他们的职责。当执行的活动需要文件经的工作指导书时，相关员工应能获得并有证明其工作按照指导书来完成。;2食品安全计划-HACCP 基础要求2 公司应全面实施基于CAC HACCP原理的有效的食品安全计划。;2食品安全计划-HACCP 基础要求2 2.1HACCP食品安全小组 2.1.1HACCP计划应由跨部门人员组成的食品安全小组制定和管理，可以 包括以下部门的人员： 质量/技术 生产运行 工程 和其他相关的职能部门 HACCP小组组长应具备深入的HACCP知识，并能证明其能力与经验。 HACCP小组成员应具备： HACCP专业知识 相关的产品、加工及相应危害和知识;2食品安全计划-HACCP 基础要求2 如果公司内部缺乏适当的技术力量，可寻求外部技术力量，但日常的食品安全体系的管理应由公司负责。 2.2前提方案 2.2.1公司应建立和保持环境和运作方案，以达到生产安全和合法食品所必需的适宜环境，作为指导，应包括以下方面，但不仅限于此： 清洁和消毒 虫害控制 设备和建筑物的保养计划 人员卫生要求 员工培训 ;2食品安全计划-HACCP 基础要求2 采购 运输安排 预防交叉污染的过程 过敏原控制 对前提方案的控制措施和监控程序应予以清晰文件化，且包含在HACCP方案的开发和评审中。 ;2食品安全计划-HACCP 基础要求2 2.3产品描述 2.3.1应明确每个HACCP计划的范围，产品和涵盖的过程。每个产品或产品组应建立包含所有食品安全相关信息的完整的产品描述，作为指导，它包括以下内容，但不仅限于此： 成分，如原料、辅料、配方等 辅料的来源 影响食品安全的物理和化学特性，如PH、水分活度等 处理和加工，如加热、冷却等 包装系统，如气调、真空等 存储和分销条件，如冷藏、常温等 在所规定的存储和使用等条