德氏乳杆菌亚种.PPT

10141 10141 8930 8930 11268 11268 8551 8551 8985 8985 10138 10138 10016 10016 9219 9219 8850 8850 8773 8773 9134 9134 9695 9695 9241 9241 9574 9574 100 75 50 37 25 MM pI 4 7 100 75 50 37 25 MM pI 4 7 C) D) 德氏乳杆菌亚种 C为单独培养 D为共培养 14个点的蛋白质表达量表现出了统计学差异 共培养对乳酸菌的蛋白质表达谱及耐热性的影响 选取变异系数高于1.8和低于0.55的点进一步分析。 德氏乳杆菌亚种 长双歧杆菌 共培养对乳酸菌的蛋白质表达谱及耐热性的影响 与单独培养时相比，共培养时德氏乳杆菌亚种中有11种蛋白质表达量发生变化，长双歧杆菌中有9种蛋白质的表达量发生变化。 共培养对乳酸菌的蛋白质表达谱及耐热性的影响 对数据进行分析时研究人员发现，共培养的条件下，在应对其他菌株生长所带来的环境压力时，在两种菌内，不同种类蛋白质的表达水平发生变化是一种共同现象。 根据得到的数据，研究人员发现，共培养能够强烈的影响菌体内与碳水化合物代谢有关的酶的表达量。 在长双歧杆菌中，参与磷酸戊糖途径中5-磷酸核酮糖以及还原氢NADPH形成的6-磷酸葡萄糖酸脱氢酶发生了超表达，而德氏乳杆菌亚种中的β-半乳糖苷酶以及长双歧杆菌中的1-磷酸半乳糖尿甙基转化酶也发生了超表达。 1-磷酸半乳糖尿甙基转化酶参与了长双歧杆菌中半乳糖利用的主要代谢途径。 造成这种现象的原因可以归结为以下几个方面： 1.菌体生长环境的改变导致其与糖代谢有关的酶表达量发生改变； 2.不同的菌在同一个环境下培养时对菌之间的相互适应导致各自的蛋白质表达谱发生改变； 3.培养基的影响，本实验中所利用的MRS培养基是菌体培养时碳水化合物的主要来源，长双歧杆菌可以利用这些复合碳水化合物并释放某些基质到体系中。 所有这些都在一定程度上造成了两种菌基因表达的改变。 共培养对乳酸菌的蛋白质表达谱及耐热性的影响 在共培养的条件下，德氏乳杆菌亚种与长双歧杆菌中涉及到细胞内蛋白质折叠和转运的分子伴侣蛋白Hsp60及GroEL都出现了大幅度增加。 考虑进行其耐热性研究。 共培养对乳酸菌的蛋白质表达谱及耐热性的影响 共培养对乳酸菌耐热性的影响 共培养对乳酸菌的蛋白质表达谱及耐热性的影响 在60℃的条件下，与单独培养时相比，共培养的菌株对热的耐受性大幅度提高。 总结 有机氮源的添加能提高乳酸菌的发酵生物量及细菌素产量，如蛋白胨，酵母提取物； 以脱脂乳为基础的氮源复合保护剂的添加能提高部分乳酸菌的耐干燥能力； 3.非致死热处理能提高植物乳杆菌和干酪乳杆菌等部分乳酸菌的耐干燥能力。 4.共培养能够引起德氏乳杆菌亚种与长双歧杆菌的新陈代谢过程的改变，影响与碳水化合物代谢相关的蛋白质的表达量，并且能够通过积累大量的分子伴侣蛋白来提高菌体对热的耐受性。