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第三节 聚会礼仪 一、常见的宴请形式 1、宴会 国宴:国宴是国家元首或政府首脑为欢迎外国元首、政府首脑来访或庆祝重要节日而举办的宴会，宴会厅悬挂国旗，设乐队，奏国歌，席间致词，菜单上印有国徽。是规格最高的宴会，盛大隆重，礼仪严格。 正式宴会:正式宴会通常是政府或人民团体有关部门，为欢迎应邀来访的宾客，或来访宾客为答谢主人而举办的宴会。这种宴会无论规格和标准都稍低于国宴，不挂国旗，不演奏国歌。其安排与服务程序大体与国宴相同。 便宴：即便餐宴会，用于非正式宴请。 家宴：家宴是在家中以私人名义举行的宴请形式。一般人数较少，不讲严格的礼仪。 招待会：是一种规模可大可小、经济实惠的宴请形式。有时用于隆重的宴请，如国庆招待会。有的规模较小，如各地方政府或企事业单位举办的招待会。 茶会：又称茶话会，是一种比较简单的招待方式。 西餐宴会：是采用西方国家举行宴会的布置形式、用餐方式、风味菜点而举办的宴请活动。其主要特点是：摆西餐台面、吃西式菜点，用刀、叉、匙进餐，采用分食制，常在席间播放音乐。 中餐宴会：是中国传统的具有浓厚的民族色彩的宴会。遵循中国的饮食习惯，饮中国酒，食中国菜，用中国餐具，行中国的传统礼节。 冷餐会：又称冷餐招待会、自助餐，是一种方便灵活的宴请形式。其基本特点以冷食为主，站着吃。一般不设正餐，但可以有热菜，不安排席次，但也设一些散坐，供老弱、妇女使用。菜肴、酒水和饮料连同餐具放在长条菜桌上，供客人自取，也可由服务员端送。 这种宴请形式，一是不设固定席位，客人可以自由活动，边走边吃；二是便于接触交谈，广泛交往；三是可以容纳更多的来宾。其布置也比正式宴会简便，可以在室内也可在院子里进行。根据宾主双方身份，冷餐会的规模隆重程度可高可低，还可视财力情况掌握丰俭，举办时间一般安排在中午12时或下午时，每次约进行两小时左右。用餐时要“一次少取，多次取用”，要注意社交形象。须知，参加冷餐会，吃是次要的，与人交谈才是主要任务。 鸡尾酒会：是西方传统的集会交往的一种宴请形式。盛行于欧美国家和地区。鸡尾酒会规模不限，灵活、轻松、自由。一般不设主宾席和座位，绝大多数客人都站着进食。各界人士可互相倾谈、敬酒。鸡尾酒会有时与舞会同时进行。 法国的国宴 从路易十四开始，法国在外交方面形成了一个重要的不断发展的外交宴请传统。法国著名的烹饪著作《口味心理学》的作者勃利亚·萨代林有句名言：“告诉我爱丽舍宫吃些什么，我就告诉你法国是一个怎样的国家。”这句话流传了100多年，至今仍为法国人津津乐道。他们认为，爱丽舍宫的餐桌，是法国的“橱窗”，是国家的命运、生活的 艺术和款待客人礼节的某种象征。一句话，它关系到国家的威望。因此，在爱丽舍宫，无论是便宴还是国宴，一切都要经过精心的选择和细致的安排。首先，菜单要印刷得精美，封面通常采用法国艺术家的作品。其次，菜肴和用酒都是由总统亲点。 爱丽舍宫宴席有四大主管，人称“四大天王”。其中一人管宴席上的鲜花摆设，一人是专管厨房的首席大厨，另外两位专管宴席上的用酒。爱丽舍宫的酒窖就在厨房的旁边，内藏105万瓶各种名酒，随用随补。1989年7月，法国大革命200周年大庆期间，来爱丽舍宫参加宴会的贵宾就达到5400名，光是名贵的藏酒就喝掉3200瓶！这个酒窖属于国家最高机密之一，总统府的大主管绝对不会允许任何人进去参观，哪怕是国际上最有权威的品酒师。久而久之，爱丽舍宫的酒窖便蒙上了一层神秘的色彩。 二、宴请的座位安排 1、座次安排 女主人 男主人 男主宾 女主宾 男2 女2 男3 男4 女3 女4 长桌，邀请夫妇出席的宴会，主人坐两头。 女主人 男主人 男主宾 女主宾 男2 女3 女4 女2 男3 男4 椭圆桌，邀请夫妇出席的宴会，主人在中间。 主人 主宾 主宾夫人 女主人 译员 女译员 主 主 客 客 主 客 圆桌，主宾带夫人，有译员，我国多采取此。 主人 女主人 主宾 主宾夫人 译员 译员 主 客 主 主 客 客 圆桌，邀请夫妇出席，带译员 客 主 主人 主宾 2 3 4 5 6 8 7 未邀请夫人出席的宴会 主人 主宾 译员 译员 客 主 主 客 主 主 主 客 未邀请夫人出席的宴会，主宾坐在主人对面 主人 1 贵宾 1 贵宾 2 女主人 主方2 贵宾夫人1 贵宾夫人2 主 主 客 客 主 主 译员 译员 大型宴会的主桌，面向宴会大厅，有夫人出席 正式宴会，一般都事先安排好座次，以便宴会参加者各得其所，入席时井然有序；同时也是对客人的尊重和礼貌。安排座次时，应考虑以下几点： （1）以主人的座位为中心。如有女主人参加时，则以男主人和女主人为基准，以靠近者为上，依次排列。 （2）要把主宾和夫人安排在最尊贵显要的位置上。通常做法以右为上。 （3）在遵从礼宾次序前提下，尽可能使相邻就座者便于交谈。 （4）主人方面的