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第二篇章 中国饮食文化的区域性-0k2.ppt
第二章 中国饮食文化的区域性;第二章 中国饮食文化的区域性;*;*;*;*;第二节
中国饮食文化区位的历史概况;京津饮食文化圈;中北饮食文化圈;西北饮食文化圈;黄河中游饮食文化圈;黄河下游饮食文化圈;长江中游饮食文化圈;长江下游饮食文化圈;东南饮食文化圈;西南饮食文化圈;青藏高原饮食文化圈;素食饮食文化圈;目录;“帮”的传统表述法;“以地名菜”法的广泛流行;;;关于“菜系”的种种歧义;“菜系”问题论争的实质 ; 赞成“菜系说”者之间也存在着很大的争议。到底什么是“菜系”？其内涵与外延如何界定？是“烹调技艺”、“膳食结构”、“饮食习俗”，还是“地方菜”、“地方菜种”，抑或是“菜品体系”、“菜肴体系”、“系列化菜品”、“系列化菜肴”、“风味特色” 除了定义之争外，还有标准、数量、次序、支派等方面的论争。“菜系”以什么做标准？应有多少条？以什么为主？由谁评定？怎样评定？可谓各执一词。中国到底有多少个“菜系”？是四个、五个、六个、八人，或是十六个、二十个？“菜系”是越来越多？还是越来越少？或者固定不变？更是仁者见仁，智者见智，提法五花八门，本来是要“评优”，结果标准还未制定好，许多同志在尚未“评”的情况下便在著作、文章、讲台、会议上“公布”了“菜系”名单。“菜系”的排序也引起了不小的争论，先后出现了按形成时间、历史贡献、水平高低、影响大小、汉语拼音、地域方位，乃至分级划类等排序方法。
;谢谢观赏 THANKS!
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