湖州唐代茶都物质-文化与精神-文化的内涵.docVIP

“湖州———唐代茶都”的物质文化和精神文化内涵 作者：李广德 《中华合作时报》的《茶周刊》记者王勇在题为《专家指出：唐代茶都在湖州》的报道中说：“‘唐代茶都在湖州?选’９月２９日，第四届中国湖州·国际湖笔文化节茶文化论坛上，众多茶文化专家对于湖州茶业在历史上的地位给予了如此充分的肯定。”①如中国国际茶文化研究会副会长程启坤教授与中国国际茶文化研究会学术部主任、浙江林学院茶文化学院副院长姚国坤教授在其合写的《湖州与陆羽〈茶经〉》中以大量的论据论述了“湖州在茶文化发展中的历史地位”，首先指出“湖州是唐代有名的古茶都”，然后又以大量的材料论证了“湖州是陆羽的第二故乡，是陆羽《茶经》的诞生地”。而“陆羽《茶经》的问世是中华茶文化正式形成的标志”，“陆羽《茶经》是唐代中期以前中国茶事的历史总结”，“陆羽是‘茶学’学科的创始人”，“陆羽创导的‘煮茶法’是中国茶道、茶艺的最早典范”。② 本文拟对“湖州——唐代茶都””的物质文化和精神文化内涵进行一些研究和思考，以进一步认识“湖州——唐代茶都”。 一、“湖州——唐代茶都”的物质文化及其内涵 文化是一种人类的独特创造物，也是人类社会所独有的存在物。文化的基本特征之一是自然性与超自然性的统一。“纯粹的自然物和自然现象不属于人类的文化范畴，只有把自然加工改造成物质与精神的产品，给自然打上了人类改造的痕迹，附加了人类心智的印记，成为一种超自然物，才属于人类的文化成果。”③物质文化通常指的是人的全部物质活动及其结果。唐代茶都的物质文化主要有：湖州贡茶、贡茶用水、银瓶贡泉、制茶工具等。 ?穴一?雪湖州贡茶。湖州顾渚紫笋是一种只有湖州才有的特种物产，属于物产文化范畴。唐永泰二年?穴７６６?雪，常州刺史李栖筠请陆羽品尝山僧所献的“佳茗”，陆羽认为“芳香甘辣，冠于他境，可荐于上。栖筠从之，始进万两。”据《吴兴旧编》记载，唐大历五年?穴７７０?雪，湖州与宜兴“始分山析造，岁有定额，鬻有禁令，诸乡茶芽，置焙于顾渚。以刺史主之，观察使总之。”始贡紫笋茶五百串?穴斤?雪。 湖州贡茶的生产原料——青叶，是经过严格挑选和评定后才取用的。陆羽在《茶经》“八之出”中写道：“浙西：以湖州为上”，其中上等好茶“生长城县顾渚山谷”，其次“生山桑、儒师二寺，白茅山、悬脚岭”，再次“生凤亭山、伏翼阁、飞云、曲水二寺、啄木岭”，以及“生安吉、武康二县山谷”。与湖州茶相比，“常州次……宣州、杭州、睦州、歙州下……”这是因为湖州地区的茶树“生烂石”，为“野者”、“紫者”、“笋者”、“叶卷”的优质茶叶。正如程启坤、姚国坤两位教授所说：“陆羽是一位善于品茶、善于鉴别茶叶品质的人，他对浙西产茶区各地产的茶叶进行比较后认为：湖州的茶叶品质最好，超过了常州、宣州、杭州、睦州、歙州、润州和苏州的茶叶。”④ ?穴二?雪贡茶用水。制造唐代贡茶必须采用顾渚山的金沙泉水进行蒸捣。裴清?穴唐大历二年自宿州刺史迁湖州）《进金沙泉表》写道：“吴兴古郡，顾渚名山。当贡焙之所居，有灵泉而特异。用之蒸捣，别著芳馨。信至德之感通，合太和而献纳。甘有同于沆瀣，清远胜于沧浪。”⑤关于此“特异灵泉”，毛文锡《茶谱》中说：“湖州长兴县啄木岭金沙泉，即每岁造茶之所也。湖、常二郡，接界于此。厥土有境会亭，每茶节，二牧皆至焉。斯泉也，处沙之中，居常无水。将造茶，太守具仪注，拜敕祭泉，顷之，发源，其夕清溢。造贡御者毕，水即微减，供堂者毕，水已半之。太守造毕，即涸矣。太守或迁旆稽期，则示风雷之变，或见鸷兽毒蛇木魅也。”表面上看，金沙泉的泉水似乎是纯自然的，而且如此之神异。其实不然，因为它是经过制茶的茶农和督造贡茶的官员们选择、鉴别才知其“别著芳馨”，方作为特定的蒸捣用水的。其水与经过陆羽选择、认定的“紫笋”，同样是带着顾渚茶农和陆羽等茶人和地方官员的心智印记的文化成果。 ?穴三?雪银瓶贡泉。杜牧诗曰：“山实东南秀，茶称瑞草魁。泉嫩黄金涌，芽香紫璧裁”。这种灵异的金沙泉水，不仅用于制茶中的蒸捣，还被钦定为贡水。谈钥《吴兴志》：唐岁贡“紫笋茶一万串……金沙泉一银瓶……。《统记》载……紫笋茶，大历五年始于顾渚置茶院。院侧有碧泉，涌沙灿如金星，则金沙泉亦大历后所进也。唐自高祖太宗以仁慈保养天下物，贡有常未尝妄取，下迨肃宗，不闻更易。”长兴地方志记载：唐贡两银瓶，宋初贡一银瓶。到了“宋初，吴越归命，郡始修贡，每岁唯贡乳柑?穴五百颗?雪、编布?穴二十匹?雪、茶角?穴紫笋茶一百角?雪、瓶泉?穴其瓶浪银打成，并锁钥重五十六两?雪。”顾渚紫笋茶和金沙泉泉水都必须在清明前送到皇都，供朝廷在清明节祭祀之用。 ?穴四?雪制茶器具。湖州的茶农、茶工深知“工欲善其事，必先利其器”，他们在探索改进工艺的同时，也积极改进器械和设备，这些都是生产顾渚贡茶不可或缺的专用器具。陆羽在《茶经》“茶之具”中有关制茶工具的记载，与“茶之