长汀客家饮食文化.docVIP

长汀客家饮食文化 肖文乾 紫金矿业学院 161001207 内容摘要：长汀，作为客家首府，传承了诸多客家文化，客家文化是以中原汉文化为主体的移民文化著名的客家风味美食主要有“白斩河田鸡”、“汀州豆腐”、“汀州酒娘”等十几个品种。艾黎长汀县，是闽、粤、赣三省的边陲要冲，是的边远山区，是。长汀是福建新石器文化发祥地之一，全县有200多处新石器遗址。汉代置县，唐开元二十四年（公元736年）建汀州，成为福建五大州之一。自盛唐到清末，长汀均为州、郡、路、府的治所。是的重要组成部分，是著名的和，与湖南凤凰一起被国际友人路易·艾黎誉为“中国最美丽的山城之一”，融人文景观与自然景观于一体。作为汀州附郭的长汀，是客家人最具有代表性的聚居地之一。汀州对客家民系的形成与发展所产生的影响是至深的，因此被众多客家乡贤誉为“客家的发祥地”、“客家首府”。据学者考证，从东汉末年开始，成千上万中原汉人为躲避战乱、灾荒，纷纷南迁，几经跋涉来到闽西汀州地域，客居于崇山峻岭之中，在这“世外桃源”的境地里繁衍生息，开拓创业，渐渐造就了中国汉民族中一支独特的民系——客家。① 福建长汀历史悠久,从盛唐到清末是州、郡、路、府的驻地，亦是客家人主要聚居地和发祥地,有“客家大本营”和“客家首府”之称，1994年，被国务院列为国家历史文化名城。长汀有保存完好的新石器时代遗址,唐代的古城墙、古城楼，宋代汀州试院、汀州文庙、天后宫，唐代双柏树、古井奇观-“双阴塔 ”等等历史文化景点。 ② 一道一道色、香、味、形俱佳的客家菜肴无意中露出了这座闽赣边界小城的曾经充盈的底气，尤其是久负盛名的“白斩河田鸡”。长汀白斩河田鸡金黄油亮，纯香扑鼻，十分诱人，食之鲜香脆爽、滑嫩不腻，本色原味，常食不厌，为汀州自古以来名特优佳肴，也为闽西客家菜之首。长汀河田鸡是世界五大名鸡之一，汀州香菇为全国四大名菇之一，长汀豆腐干是闽西八大干之一客家饮食可以分为两大类：一为客家菜肴，另一为客家小吃。② 长汀人好客。平时有客人进门，即使普通人家也都要以四盘八碗迎接。如果做喜事就更丰盛了。不同的宴会，菜肴略有不同。如婚宴，还加“鸳鸯鸽”；寿宴，要有寿面，而且边吃边添，叫“添寿”；婴儿满月，设宴请客叫“姜酒”，酒中放些姜末，有辣味，宴席上还加熟红蛋，每人6个，让客人带回家，正席之前另有肉丸、糖姜鸡等，特别丰盛；病愈设宴答谢前来看望的亲友，叫“做欢喜头”，第一道菜是“米茶”，以大米、茶叶为主，配以佐料，擂之煮成，非常可口。③ 连城地瓜干、武平猪胆干、、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、的豆腐也是很好吃的东西，世界第一①/view/60402.htm ②/default/townarticlecon_30_10664.html ③/article/article_3363.html