苏格兰单一麦芽威士忌 single malt scotch.pdf

To My Love- Single Malt Whisky 单一麦芽威士忌 By Menphi Wang Single Malt Whisky 单一麦芽威士忌 • “单一麦芽威士忌”（Single Malt Whisky ）是指完全由同一家 蒸馏厂里只用发芽大麦为原料制造，并且在苏格兰境内以橡木 桶熟成超过三年以上的威士忌。这并没限制同一个瓶子里的酒 皆必须出自同一个橡木桶里面，实务上酒厂的调酒师常会根据 需要，以自己厂里生产的不同酒桶（乃至于不同装桶年份的酒 桶）里取出的威士忌混合调制再装瓶销售。瓶签上标示的年份 是熟成时间最短的那桶威士忌的年份。 • 蒸馏厂经常会将自己厂里制造出的多余成品销售给一些独立的 装瓶商bottler，然后以装瓶商的自有品牌另行包装出售。在这 种状况下虽然威士忌后半段的陈年工作可能是在装瓶商拥有的 仓库里进行，而非在蒸馏厂原本的仓库里，但只要陈年时间能 超过苏格兰政府公告的底限，仍符合单一麦芽威士忌的定义标 准。目前苏格兰酒业协会已建议立法，限制苏格兰威士忌必须 在苏格兰境内装瓶。 Single Malt Whisky 单一麦芽威士忌 • 除了法国的干邑白兰地（Cognac ）之外，在烈酒的领域里面， 苏格兰威士忌是少数真正拥有明确产区分别的酒类。但与干邑 不同的是，干邑白兰地的产区是在一连续的区域中划分不同的 地带，但是苏格兰威士忌的产区却散布在大不列颠岛的北半与 邻近离岛的广大区域上。鲜明的地形差异与气候特性，让各产 区生产的单一麦芽威士忌，经常会拥有截然不同的风味表现。 • 产区的观念，最早是起源于税务上的需求，英国政府将整个苏 格兰地区划分为不同的产区，授与不同的执照课征不同的税率。 至于今日的产区观念则是延续自当时的分区概念，但在税法已 经大幅修正过后，产区的差异对于威士忌的征税已经不具有实 际意义，反倒是各产区产品口味上的差异慢慢成为分别产区的 理由。 Single Malt Whisky 单一麦芽威士忌 • 根据最早的税法，苏格兰地区原则上被 划分为四个区域：高地区Highland，低地 区Lowland，岛屿区Islands，与坎贝尔镇 Campbeltown 。其中，高地区与低地区的 界线大体是沿着旧时的行政区边界来划 分，由苏格兰西岸的克莱德河Clyde河口 开始，沿着泰河Tay东行绕过格拉斯哥 Glasgow与登巴顿Dumbarton的北方后， 在丹迪Dundee与柏斯Perth附近抵达东岸。 这条界线不单纯只是行政区的分界，事 实上界线南北的地区拥有截然不同的地 理特性，北方多山与石灰岩地形，南方 则是肥沃的缓丘地带。 Single Malt Whisky 单一麦芽威士忌 • 高地区Highlands的地形起伏剧烈、气候凛冽，因 此也塑造了个性较为强烈的威士忌产品形象。口 味甘烈，带有一些泥炭熏香与海水盐味，可能是 大部分高地型威士忌都有的特质。 由于高地区的 范围实在太广，有些威士忌的酒评还会进一步将 其划分为北高地Northern Highlands、西高地Western Highlands 、 东高地Eastern Highlands、中地Midlands与独立的各岛屿，包括奥 克尼群岛Orkney Islands、斯凯岛Isle of Skye、茂尔岛Isle of Mull、 侏罗岛Isle of Jura与亚兰岛Isle of Arran 。在这样进一步细分之后， 各次分区境内的酒款就比较有共同的特性可以比较，追究其因， 地形与区域的差异影响了水质与空气，是影响口感非常关键的要 素。 Single