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酶在果蔬类食品生产中的实际应用.ppt
第九章 酶在果蔬类食品生产中的应用 （2学时）;1 酶在福建特色果蔬加工中的应用;;爱玉冻的凝胶机理;2 提取果蔬汁;（1）提高过滤速度和果汁澄清度;;（2）提取果汁膳食纤维; ;3 酶在果蔬加工上的新用途;3.1 增香、除异味; 脱 苦;3.2 提取果胶;3.3 真空或加压渗酶法处理完整果蔬;真空或加压渗酶法处理完整果蔬;3.4 去除酚类化物;4 控制酶的基因表达进行果蔬保鲜;控制果实成熟的酶;基因技术控制酶的表达;基因枪原理;超音速微型液体基因枪;基因枪原理;导入ACC合成酶反义基因的番茄;;其他相关研究;本章重点：;
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