大闸蟹好吃 但是未必适宜你.doc

大闸蟹好吃 但是未必适宜你 　　无论是螃蟹还是大闸蟹，都属河蟹，学名都叫中华绒螯蟹。河蟹虽在淡水江河中生长，却出生于咸淡水汇融的浅海里。每年中秋之后，河蟹成群结队奔向大海，在浅海海域交尾、产卵、孵化，待到来年春末夏初，成群的幼蟹顺潮汛溯江河而上，到淡水中继续生长，逐渐长为成蟹。河蟹肉质鲜嫩，风味独特，营养丰富，蟹肉不仅含有维生素A、蛋白质、糖、钙、磷、铁等多种营养物质，而且具有养筋益气、理胃消食、疏通经络等药用功效，河蟹有多种食法，或蒸或煮，亦可生卤、捣酱，做成蟹豆腐、醉蟹，其味道更加鲜美。 ?痛风病人不宜吃蟹 　　“螃蟹的蛋白质非常丰富，脂肪含量却不高，对身体有很好的营养滋补功效。”辽宁省中医药研究院传统疗法中心主任医师郝学君向记者介绍，但螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃螃蟹的时候，要同时吃姜醋，姜性辛温，中医讲有解毒作用，而醋有杀菌和调味的作用。 　　其次，因为螃蟹蛋白质丰富，某些人吃了容易过敏。螃蟹中还含有嘌呤物质，痛风病人最好不要食用，以免复发。再有就是螃蟹的鳃、肚脐下的沙包含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；切忌吃生蟹或者没煮熟的螃蟹，更不能吃死螃蟹，因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌会大量繁殖造成中毒。此外，螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、芹菜、柿子、兔肉同食。 河蟹的烹饪 　　吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。今天我们只向读者介绍最简单快捷、吃起来又原汁原味的方法。 　　家常清蒸螃蟹 　　原料： 　　活螃蟹12只、生姜1大块、陈醋若干。 　　做法： 　　1.活螃蟹放入清水中扣上盖子浸泡20分钟，然后反复用清水冲洗，可借助牙刷洗净，讲究点的可用棉绳绑好蟹脚。 　　2.蒸锅加水，放4片生姜在内，再将螃蟹放置在蒸帘上，最好肚子朝上，以免在蒸制时，蟹黄流出，马上盖上盖子。 　　3.大火将水煮开后，继续蒸8分钟即可。 　　4.在小碗内倒入陈醋，剩下的姜片剁碎末加入，即成姜醋蘸汁。用来蘸食螃蟹，味道更好。 　　口味：鲜美、肥嫩。 　　香辣螃蟹 　　原料： 　　活螃蟹、葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 　　做法： 　　1.将螃蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮、胃、肠，切成块。 　　2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。 　　3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 　　口味：麻、香、鲜。 ?供稿：桂久利 3