工业发酵中溶氧因素的探讨.pdf

2008NO．23 · 4 · SerIaIN0．200 ChinaBrewing FOmmandS1Ⅱnmary 工业发酵中溶氧因素的探讨 张 智，滕婷婷，王 淼，邵菊芳 (中国矿业大学化工学院，江苏 徐州 22l1l6) 摘 要：工业发酵影响因素很多，其中发酵液中的溶氧浓度 (Diss0lvedOxygen，简称D0)是最基本因素，对微生物的生长和产物形成 有着极其重要的影响。在发酵过程中，必须供给适量的无菌空气，菌体才能繁殖和积累所需代谢产物。不同菌种及不同发酵阶段的菌 体的需氧量是不同的，发酵液的DO值直接影响微生物的酶活性、代谢途径及产物产量。发酵过程中氧的传质速率主要受发酵液中溶 解氧的浓度和传递阻力影响。研究溶氧对发酵的影响及控制对提高生产效率、改善产品质量等都有重要意义。 关 键 词：溶氧；发酵；代谢；溶氧控制 中图分类号：TQ92 文献标识码：A 文章编号：0254—5O71(2O08)23—0004—03 E丘e．ctsofdissolved0xy ：n0nindu alfenncIl on zHANG zhi，TENG Tin ng，WANG Mia0，sHA0 Ju蠡mg (CollegeofChm icalEngilleennga|ldTechology。ChinaU玎iverS ofM galldTechoio xuZhou22lll6，Cbim) Abs劬lct：Therearelotsoffact0rstl1ataffbcttheindusa1feHnentation，inwhichdissolvedoxygen(D0)isessentialandmakesagreatimpactonmi— cmbialgrowIllandpmductf0rrnation．As印ticairshou1dbesuppliedpmperlydu gthewholef肌 entationtomaketllemicmbeinag0odstateof growthandaccumulateme切b．olicpmduct．DemaIldofoxygenV eswithmicmbialspeciesandfbm entationstages．111eD0 hasadirectimpacton en meacti、ri哆，metabolicpathwayandpmdllctoutput．Oxygen仃ansferrateweremam．lycon仃olledbythec0ncenn_ationand仃ansferresistanceof dissolvedoxygeninthefem entatiOnbmm．1tisnecessaryandimportantt0stI1dyD0 anditsinnuenceOnfern1entationinOrdert0 creasepr0duc— tione衔ciencyandimpmVepr0ductsquality． K ：diss0lvedoxygen；fenTlentati0n；met￡b【olism；dissolvedoxygenc0n仃ol 溶氧浓度(DO)作为发酵控制中的一个关键参数，直 件下，空气中的氧在纯水中的溶解度仅约为0．25Im o儿 ， 接影响着发酵生产的稳定性和生产成本，一直受到工业 在发酵液中，由于各种溶解的营养成分、无机盐和微生物 生产和实验室研究的重视，无论是厌氧还是需氧发酵，研 的代谢产物存在，会明显降低氧的溶解度。此外，溶氧浓 究发酵液中溶氧对发酵的影响都有重要意义。尤其是高 度会随着温度、气压、盐分的变化而变化。一般说来，温度 密度培养，提高发酵液溶氧量更是提高产物产量的关键 越高，溶解的盐分越大，水中的