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中国酒文化知识大全 中国酒之最 酒知识各种酒的感官要求酒的健康喝法饮用葡萄酒的八大益处浅谈饮酒健康传说中的酿酒鼻祖：杜康、仪狄。我国最富有民族特色的酒：黄酒和白酒。 ???人类最先学会酿造的酒：果酒和乳酒。 ???我国最早的麦芽酿成的酒精饮料：醴。 ???现已出土的最早成套酿酒器具：山东大汶口文化时期。 ???现存最古老的酒：1980年在河南商代后期(距今约三千年)古墓出土的酒，现存故宫博物院。 ???已发现的最早的蒸馏器：东汉时期的青铜蒸馏器（现藏上海博物馆）。 ???最早实行酒的专卖：汉武帝天汉三年（公元前９８年）。 ???酒价的最早记载：汉代始元六年（公元前８１年），官卖酒，每升四钱。 ???记载酒的最早文字：商代甲骨文。 ???葡萄酒的最早记载：司马迁的《史记·大宛列传》。 ???最早的麦芽制造方法的记载：北魏贾思勰的《齐民要术》。 ???最早的药酒生产工艺记载：西汉马王堆出土的帛书《养生方》。 ???最早的卖酒广告记载：战国末期韩非子《韩非子》“宋人酤酒，悬帜甚高”。 ???我国最早的机械化葡萄酒厂：烟台张裕葡萄酿酒公司。 ???我国最早的啤酒厂建于1900年，哈尔滨。 ???我国第一个全机械化黄酒厂： 无锡黄酒厂 ???目前国产价格最贵的酒：茅台酒。 ???目前产量最大的饮料酒：啤酒。 酒知识一　酒的化学知识 酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。饮料酒中都含有酒精,酒精的学名是乙醇,分子式:CH3─CH2─OH,分子量为46. 糖转化成乙醇的化学反应式: C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2 二　酒在人体内的吸收 酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%。三　酒的度数 酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20℃时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃).表示酒精含量也可以用重量比,重量比和体积比可以互相换算.西方国家常用proof表示酒精含量,规定200proof为酒精含量为100%的酒.如100proof的酒则是含酒精50%. 四　啤酒的度数 啤酒的度数则不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生产原料,也就是麦芽汁的浓度,以12度的啤酒为例,是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比).麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物,以麦芽糖为主.啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的,由此可知,酒精度低于12度.如常见的浅色啤酒,酒精含量为3.3-3.8%;浓色啤酒酒精含量为4-5%. 五　干酒和甜酒葡萄酒和黄酒,常常分为干型酒和甜型酒,在酿酒业中,用干(dry)表示酒中含糖量低,糖份大部分都转化成了酒精.还有一种半干酒,所含的糖份比干酒较高些.甜,说明酒中含糖份高,酒中的糖份没有全部转化成酒精.还有半甜酒,浓甜酒.六　酒瓶上的英文标记 酒瓶上往往有一些英文标记,表明酒的品质,不同的国家有不同的表示方法.法国酒法规定:只有在夏郎德省(Charentes)及滨海夏郎德地区的少数地点,栽培几个特定的葡萄品种,利用壶式蒸馏锅,直火蒸馏所得的蒸馏液,贮存在橡木桶内,经过若干年陈酿老熟的蒸馏酒,才批准使用可涅克(Cognac)的商标.其它地区,既使用同样方法酿制成的蒸馏酒,不能用可涅克名称.七　法国香槟酒含糖量的表示方法: EXTRA-SEC　　　含糖百分之一到百分之二SEC　　　　　　含糖百分之二到百分之五DEMI-SEC　　　　含糖百分之四到百分之六DOUX　　　　　　含糖进分之八到百分之十 八　杜松子酒（Gin）?杜松子酒是一种再制酒，它是用高酒度的中性酒为酒基，加入桧属植物的浆果或其它风味料，再次蒸馏后得到的产品。配制的杜松子酒无须再次蒸馏，是用桧属植物的香油或其它风味料调配而成的九　伏特加（Vodka）和兰姆酒?伏特加是一种中性烈性酒，无色、无味，无香气及无任何特征。在制造时，经过多次蒸馏，或蒸馏后用活性碳处理。在伏特加中加入某种风味料，该酒就具有这种风味料的特征，因而也用这种风味料的名称命名。兰姆酒是用甘蔗汁或糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而得到的烈性酒。在靠近赤道的一些国家产量较大各种酒的感官要求白酒：无色透明、无悬浮物、无浑浊物和沉淀。具有本身特有的醇香，滋味纯正，没有任何的怪味。 黄酒：颜色浅黄，