糕点 HACCP方案.doc

得润蛋糕集团有限公司 公司简介： 得润蛋糕集团有限公司是一家专门从事蛋糕生产的企业，企业创建于上个世纪九十年代，有着丰富的蛋糕生产经验。企业现占地面积二万亩，有正式员工五百余人，临时员工一千两百人，从事食品行业的专家教授十余人。本公司致力于研究各种类型的蛋糕包括不同口味，不同造型，不同营养功能的蛋糕。品种齐全，风味独特，欢迎大家前来品尝! 生产流程: 原辅料、包材验收* 车间生产平面图 HACCP 在蛋糕企业的应用 1 一、建立HACCP小组 小组 成员/职务 职 责 任职资格 组长/ 1．负责审核相应的体系文件； 2．确保HACCP9000体系得到建立、保持、改进； 3．组织的内部审核，向最高管理者报告HACCP9000体系的业绩，包括改进的需求； 4．负责提出原、辅料和生产工序的危害分折，确定CCP点的设置，确定关键限值；组织制定HACCP计划及组织实施HACCP方案； 5．与HACCP体系有关事宜的外部联络。 6．提出监控方案及纠偏程序的持续性改进方案，负责体系的日常验证工作； 高中毕业； 二十年工作经验； 3．具备食品企业领导和管理的能力； 组员/行政人事部经理 负责公司ISO22000体系文件的管理及质量记录的管理； 负责公司人力资源的管理工作，组织员工ISO22000培训； 1.中专毕业； 2.四年工作经验； 3.熟悉文件及人力资源管理 组员/采购部经理 1．负责公司产品所需原、辅料、包装材料采购工作； 2．负责对原辅材料、包装材料供方的调研、选择、评定工作； 1．本科毕业； 2．采购工作五年经验； 4．对糕点原辅料、包装材料标准相当熟悉。 组员/销售部经理 1．负责公司产品运输过程中的卫生、温度符合要求； 2．负责公司产品的销售以及销后用户对产品卫生质量反馈信息的收集； 3．负责与顾客进行沟通及顾客满意的测量。 1．本科毕业； 2．担任销售经理五年； 3．对食品销售管理工作相当熟悉。 组员/生产厂长 1．落实HACCP体系方案在车间的实施； 2．负责审核相应的体系文件； 3．监督实施生产加工严格按照工艺描述操作； 4．监督做好生产加工中所要求的各种记录并对其认真审核； 5．监督操作人严格按照生产操作规程执行。 6．监督检查监控、纠偏、验证等过程正确性； 7．监督检查环境、生产、设备的卫生是否符合要求。 1．高中毕业； 2．担任食品企业厂长 四年； 3．对糕点类行业生产工艺、设备相当熟悉。 组员/品控部经理 1．负责原、辅料、包装材料的验证工作； 2．负责按规定校准各种生产和检测设备； 3．负责产品生产的检验及化验工作； 4．负责对HACCP计划实施效果验证的实施检验； 5．负责各种检验结果的记录及保管； 1．本科毕业； 2．担任化验员三年； 3．能参与危害分析，确定关键控制点和关键限位； 4．对糕点等化验工作相当熟悉。 组员/维修部经理 1.固定资产管理（设备、台帐、闲置设备的保管、资料收集与保管） 2.能源管理（用电、用水记录与控制，用电计划申请） 3.设备设施管理（设备设施的抢修、原因的查找、配件的申购。组织完成检修计划，执行设备的操作、维护保养等制度。设备设施的保养与维护及闲置设备的修理与保管）计量器具的强检与维修。 4.设备、设施安全管理（设备设施安全操作的培训）。 1．中专毕业； 2．担任设备主管一年； 3．对糕点行业设备相当熟悉。 组员/后勤部经理 1.低值易耗管理（申购、台帐、保管、发放） 2.环境卫生管理（仓库、宿舍、食堂、厂区公用场所、道路、门卫、垃圾房） 3.消防安全管理（消防设施配备与检查、培训、保管、维护） 4.生活、生产垃圾的管理（清运、监督、检查、记录） 5.食堂门卫管理（菜单确认与监督、菜肴质量评定、门卫工作监督与协助、考勤及饭票的发放与退领） 6.公共设施的管理（配备、检查、落实） 7.生活用水、电的管理（记录与控制） 8.宿舍大楼的定理（安排与检查、标准制订） 大专毕业 担任后勤主管一年； 对后勤管理工作相当熟悉 组员/ 原辅料 仓管员 1. 负责原、辅料、包装材料的验证工作； 2. 负责公司原、辅料、包装材料仓库的管理工作； 3. 负责公司原辅材料、包装材料在仓储过程中的卫生、质量符合要求； 大专毕业 三年工作经验； 3. 对仓库管理相当熟悉 组员/ 成品仓管员 1．负责公司产品仓库的管理工作； 2．负责公司产品仓储过程中的卫生、温度符合要求； 1．高中毕业； 2．十三年仓储管理，对食品仓储管理相当熟悉。 组员/车间主任 1．负责产品各工序步骤的GMP、PRP(S)程序的日常监管实施，CCP点的具体监控、纠偏、验证工作； 2．在体系持续性改进方面