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西餐的由来Western origin 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。 西餐一般以刀、叉、勺为餐具，以面包为主食，多以长形桌台为台形。 西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。 西餐具有的6“M” 第一个是“Menu”(菜谱) 第二个是“Music”(音乐) 第三个是“Mood”(气氛) 第四个是“Meeting”(会面) 第五个是“Manner”(礼俗) 第六个是“Meal”(食品) 西餐与中餐的区别Differentiate 菜单结构不同(Menu) 品种与数量 用餐方式不同(Meal) 人数和个人量化 餐具用具区别(Utensils) 形状与搭配 佐餐酒的区别( Wines) 配餐注重与时段 西餐的菜系 Western Cuisines 西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种，不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利人痛痛快快地吃……”现在，我们就来看看不同西餐的主要特点： 西菜之首——法式大餐French Cuisine 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般以六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、法式洋葱汤、法式蜗牛、鸡肝牛排等。 简洁与礼仪并重——英式西餐English Cuisine 英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。 英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡 ，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮 、 烧、熏见长 。 英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、爱尔兰烩羊肉、西冷牛排、冬至布丁、明治排等。 西菜始祖——意式大餐Italian Cuisine 在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽然后来意大 利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎 、 炸、烩等方法见长。 意大利的面食意大利面食Pasta  意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条,批萨等。 意式菜肴：玛格丽特批萨，芝士肉酱意大利粉。 营养快捷——美式菜肴 American Cuisine 美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为 配料与菜肴一起烹制，如：菠萝焗火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美国人对饮食要求并不高，只需要营养、快捷。 美式菜肴的名菜有：烤火鸡、华道夫沙拉、什锦铁扒、糖酱煎饼等。 西菜经典——俄式大餐Russian Cuisine 俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。 俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、三文鱼、黄油鸡卷等。  西餐的上菜顺序Food Order 餐前酒----头盘-----面包-----汤-----沙拉------副菜-----主菜-----甜品-----餐后酒-----咖啡或茶 餐前酒：玛格丽特，青草蜢，味美思，雪利酒 头盘：鱼子酱，意大利帕马火腿 面包：硬包，软包，法包 沙拉：凯撒沙拉，厨师沙拉 佐餐酒：新加坡司令，红葡萄酒，白葡萄酒 副菜：香煎银鳕鱼，焗青口，老虎大虾 主菜：菲力牛排，纽西兰羊扒 甜品：提拉米苏，意式歌剧蛋糕，德国芝士蛋糕 餐后酒：水果宾治，天使之吻，甘露咖啡甜 咖啡或茶：英式红茶，低因咖啡或特浓咖啡 西餐的服务Western Service 常采用的方法有: 法式服务(French –service) 俄式服务(Russian –