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第６章 惣菜の生産動向 第６章 惣菜製造業の生産動向 利用者のために 惣菜製造業の生産動向 参考 統計でみる惣菜の市場動向 - 167 - 利用者のために （１）調査のねらい 加工食品の生産動向について、総合的に統計を整備するとき、調理食品のうち、冷凍調理 食品、レトルトパウチ食品については把握されているが、惣菜が欠落しており、不明となっ ている。平成 15 年の惣菜市場規模は、約 7 兆円と推計されており、かなり大きいことがわ かる。このようなことから、加工食品の全体像を明らかにするため、惣菜の生産動向につい て調査を行う必要がある。本年度は、社団法人日本惣菜協会の会員企業を対象に調査を開始 した。 （２）調査対象の業種 対象の範囲は、惣菜製造工場（4 人以上の事業所）で最終調理され、製造される惣菜製品 を対象とする。小売店及び飲食店で製造されるものは除く。また、冷凍食品製造業が製造す る調理冷凍食品及びパン・菓子製造業が製造する調理パンを除く。 平成17 年については、社団法人日本惣菜協会の会員企業 ２１２社を対象とした。 （３）調査項目 月次生産量 （４）惣菜の分類定義 総務省「標準商品分類」に基づき、次の6 品目に集約し、区分した。 分類区分 弁当 おにぎり すし 調理パン めん類 一般惣菜 ： （焼き物、煮物、揚げ物、炒め物、和え物、蒸し物、その他） （５）調査方法 毎月、郵送によるアンケートを実施 （６）集計方法 各品目における当月の全国生産量（A）は、客体企業の生産量（B）とそのシェア（C） から推計 A ＝∑B ／∑C ×100 - 168 - 第６章 惣菜の生産動向 参考 標準商品分類 75 その他の食料品 (4 ) →調理食品 7531調理冷凍食品 (8) 75395 蒸し物類(4 ) 7532チルド食品 (6) 753951 ぎょうざ 7533レトルトパウチ食品 (10) 753952 しゅうまい 7539その他の調理食品 (8)惣菜→ 753953 茶碗蒸し 75391 煮物類 (8 ) 753959 その他の蒸し物類 753911 煮魚 75396 和え物類(6 ) 753912 煮まめ 753961 野菜サラダ 753913 甘露煮 753962 ポテトサラダ 753914 おでん 753963 マカロニサラダ 753915 カレー 753964 酢の物 753916 シチュー 753965 マリネ 753917 ロールキャベツ 753969 その他の和え物類 753919 その他の煮物類 75397 米飯類 (14 ) 75392 焼物類 (9 ) 7539701 弁当 753921 焼肉