餐厅礼仪篇考核试卷.docVIP

服务礼仪理论基础知识考核试卷 姓名： 联系电话： 得分： 一、单项选择题 1、服务员见到宾客要问候，问候语应为(?B?)。? ??A、祝您顺风????B、您好?????????C、您吃饭吗?????D、再见? 2、通常认为，(?D?)是初次见面的调和剂。? ??A、握手?????????????B、拥抱?????????????C、打招呼???????????D、微笑 3、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在(?C?)。? ??A、30°-45°????????B、30°-60°????????C、45°-60°????????D、15°-45 4、餐厅服务员走姿的基本要求是(?C?)。? ??A、挺胸昂头????B、走路要腹部用力??C、目光平视????D、手放在口袋里 5、服务员引领客人时的要求是(?C?)。? ??A、迎客走在后??????????????????B、始终与客人并排? ??C、送客走在后??????????????????D、遇台阶服务员照顾好自己 6、餐厅服务员为客人(?A?)服务时，应采用直臂式。? ??A、指向???B、引入????????C、道别???????D、入座 7、(?C?)是一个人内在素质的外现，礼貌、礼节必须是发自内心的，是内在素质与外在表现的协调统一。? ??A、礼貌???B、礼节?????C、礼貌与礼节???????D、仪态和礼节 8、餐厅服务员掌握了餐厅礼仪，在实际工作就会受到礼仪的(?A?)。? ??A、约?? B、干扰??????C、束缚?????????????D、惩罚 9、礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（?Ｄ?）。 ?A、生硬??B、含情脉脉??C、冷漠???D、诚恳热情 10、餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（?Ｃ?）。? A、餐厅收益????Ｂ、餐厅客源???????C、企业形象????Ｄ、餐厅质量 11、餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（?Ｃ?）服务中。? A、迎客时?????B、用餐中?????C、全过程?????D、道别时 二：填空题 1、发型上，酒店要求男员工：前不（ ），旁不（ ），后不过衣领上，面不留（ ）只允许染（）颜色的头发。女士包发或者（ ），留海不过（ ）。 2、首饰上，餐饮员工不得佩带项链、手镯、手链等饰物，除（ ）以外 3、化妆上，工作期间，女员工须始终保持（ ）妆，口红保持良好，形状颜色自然明快。不得进行过分复杂和夸张的化妆。 4、个人卫生上，酒店员工应做到四勤（ 手）（指甲 ）（ 换衣服 ）（头澡 ） 5、着装上，按规定着装，洗烫整洁，无损坏，纽扣（齐全、系好）。工号牌应统一佩戴在（ ）位置。 6、鞋袜上，酒店男员工统一（ ）鞋，（ ）袜。女员工：黑鞋，擦亮。鞋跟高限1—1.5寸，肉色丝袜。 7. 仪态礼仪包括微笑，眼神，手势，坐，站，走，蹲七大要素。 8. 站姿上，女士站立时呈（ ）形或者（ ）形，双膝和脚后跟要靠紧，双臂自然弯曲，拇指交叉，虎口相碰，（右 ）手放在（ ）手之上，贴放于小腹（ 二分之一）处，男士标准站姿站立时，眼睛平视，面带微笑，下颚微收，抬头挺胸收腹提臀，膝盖并拢，脚跟相碰，成（V）字形站姿。就坐时应坐椅子的的（ 三分之二处） 9.走路时因工作需要必须超越客人时，要礼貌的说（ ） 10.走路时尽量靠（ ）行，不走中间，与上级，宾客相遇时，要礼貌（ ） 11.在服务的过程中我们要随时做到与人说话（ ）字当头，（ ）不离口。三，判断题 上班期间染黄色或者金色头发不影响职业标准要求（ ） 作为餐饮工作人员，可以留指甲只要没有把指甲深入碗里就没关系（ ） 上班期间，员工站累了依靠墙壁或者椅子是没关系的。 为顾客引路时我们应该距离顾客(??V??) 8、服务员与客人交谈应注意语音、速度、音量。(??V??) 9、 “礼”的本质就是做人要诚实。(??X??) 10、女服务员上岗时可以梳披肩发。(??X??) 三，解答题 餐饮业里说的三轻 四勤 五声 五心分别指的是什么？ 请您至少说出微笑的好处？（最少5点）如何推广微笑服务？ 请简述男士与女士的站姿形式与操作标准？