[中学联盟]广东省梅州市梅江区实验中学（北师大版）八年级生物下册《第二十五章 第1节 发酵技术》课件.ppt

泡菜发酵 同样是泡菜，美国的酸黄瓜加的是酵母菌和糖，酸味主要来自醋酸。 中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。 米酒 酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。 霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程 家庭米酒的制作 原料：糯米5000克，甜酒药1000克。 制作方法：  将糯米用冷水冲洗2至3遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四周围上棉絮保温亦可。 家庭米酒制作步骤 将容器消毒，米洗净 米浸泡12小时，弄碎 蒸煮30分钟 冷却，摊开 与酒药充分混合 30度培养一天半 米酒制作步骤 将容器消毒，米洗净 米浸泡12小时，弄碎 蒸煮30分钟 冷却，摊开 与酒药充分混合 30度培养一天半 1、酒药对酿制米酒起什么作用？为什么要与米饭混合均匀？ 2、米饭的表面绒毛是什么？如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？ 3、酿制米酒过程中应注意哪些问题？ 酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌，可以为米饭为原料进行酒精发酵。酒药与米饭混合均匀的目的是使酒药中微生物更充分地利用米饭为原料，加快发酵速度。 米饭的表面绒毛是霉菌的菌丝。如果酿制米酒的时间