人教版八上第五单元第五章第二节人类对细菌和真菌的利用（共27张PPT）.ppt

* * * 一、细菌、真菌与食品的制作 二、细菌、真菌与食品的保存 三、细菌、真菌与疾病防治 四、细菌、真菌与清洁能源和环境保护 瓶子里：一杯温水+糖+酵母 现象：液体出现气泡，气球胀大 气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精。 气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？ 馒头中的孔洞是_______遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解_____　　 　时产生的，可以使馒头松软可口。 二氧化碳 葡萄糖 * 一、细菌、真菌与食品的制作 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+水 发酵：人们通过微生物培养，大量生 产各种产品（代谢产物）的过程。 二氧化碳 ﹢ 酒精 葡萄糖 酵母菌 糖、 酵母 温水 原料： 酿酒：缺氧条件 做面包馒头：有氧条件 * 利用细菌或真菌制作的食品 制作葡萄酒 ：酵母菌 * 利用细菌或真菌制作的食品 醋： 醋酸菌 * 利用细菌或真菌制作的食品 制作酱： 霉菌 * 利用细菌或真菌制作的食品 制作酸奶： 乳酸菌 * 细菌、真菌与食品的制作 醋酸菌：制醋 酵母菌：制面包、酒 多种霉菌：制腐乳、酱 乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜 （1）牛奶 + 乳酸菌 （2）麸皮、小米、红粮 + 醋酸菌 （3）糯米 + 曲霉 + 酵母菌 酸奶 醋 酒 你还知道哪些利用 发酵原理制造的食品　　　　　 酸奶的制作：新鲜牛奶+糖（混合） ——煮沸 ——冷却（42-43。C）—— 接种（买来的酸 奶） ——无氧发酵 * 美食我最行 做为大厨，我是怎么制作甜酒的？ 1、原料： 2、制作过程： 3、注意事项： * 甜酒 如何才能防止食品腐败变质呢？ 把食品内细菌和真菌 杀死或抑制它们的生长和繁殖 细菌和真菌从食物中获得有机物，并在食物中大量生长繁殖，导致食物的腐败。 香菇 * 二、细菌、真菌与食品保存 脱水法 渗透保存法 巴氏消毒法，高温灭菌 晒制与烟熏法 真空包装 罐藏法 腌制法 分组讨论，上图所示 食物分别采用的是哪种保存方法？ 脱水法 咸鱼 果脯 腊肉 罐头 牛奶 袋装零食 腌制法 渗透保存法 晒制与烟熏法 罐藏法 巴氏消毒法 高温灭菌 真空包装 食品保存的原理及方法： 1、去除水分防止细菌和真菌生长 （1）脱水法　　　　　　　　如烘干蘑菇 （2）晒制与烟熏法　　　　　如腊肉类 （3）渗透保存法　　　　　　如果脯类 （4）腌制法用盐除去水分　　如咸鱼 2、高温灭菌的原理 　　 巴氏消毒法　　　　如保存牛奶、啤酒等 3、破坏需氧菌类生存环境的原理 　　 真空包装法　　　　　如袋装肉肠 4、依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理 　　 罐装法　　　　　　　如豆豉鲮鱼罐头 　　其他方法还有 5、低温抑菌的原理：冷藏冷冻法　如利用冰箱、冰柜保藏食物 ６、使用防腐剂； ７、使用射线等 1．抗生素类药品 2．细菌与转基因药品制作 3. 制作疫苗 三、细菌、真菌与疾病防治 放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素、头孢拉定。 抗生素介绍 有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。 转基因药品介绍 细菌性疫苗 将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗，注射到人体后可以帮助人体的免疫系统抵制由细菌引起的疾病。 常用的细菌性疫苗： 卡介苗：预防肺结核 百白破疫苗：预防白喉、百日咳、破伤风 四、细菌与环境保护 缺氧条件下 甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体 有氧条件下 一些杆菌将有机物彻底分解，可用于用于污水处理 沼气池： 利用细菌（甲烷菌）在缺氧的条件下分解有机物，产生甲烷，用于照明和作为燃气。 * * *