中国药膳理论同与实践-总论.ppt

虚证的表现 气虚：表现为精神倦怠、易出虚汗、头晕目眩、语声低微、四肢乏力 、动则气喘、脉象软弱等。 血虚：表现为面色苍白和萎黄、头晕眼花、口唇苍白、神疲乏力、心悸耳鸣、脉象无力、月经稀少色淡等。 阳虚：表现为四肢失温、形寒肢冷、性功能衰退、遗精、阳痿、大便溏泄、小便清长、舌淡胖嫩等。 阴虚：则表现为口干舌燥、手足心热、午后潮热、常有盗汗、大便干燥、小便色黄、舌质红绛等。 虚证的滋补 气虚者，可用人参、党参、黄芪、黄精以补气； 血虚者，可用阿胶、当归、熟地、白芍以补血； 阴虚者，应由沙参、麦冬、银耳、鳖甲来滋阴； 阳虚者，则需鹿茸、附子、蛤蚧、胡桃来助阳。 药膳滋补 就药膳而言，滋补可分为温补、清补、平补三大类。 温 补 温补适合于气虚、阳虚者。 温补系指进食一些性温的食品，如鸡、牛、羊、狗、马、鹿肉，牛奶、羊奶及其制品，虾、带鱼、黄鳝，核桃、桂圆、大枣、栗子，杏、桃、椰子、菠萝、樱桃，红糖、咖啡、可可以及一些温性药物。 这些食物与药物能帮助生火，改善怕冷的感觉，故适宜于气虚、阳虚的病人，又宜在冬天食用。但阴虚病人则不宜食用，以免内热加重。 清 补 清补适合于血虚、阴虚者。 进食一些性凉的食物为清补，这些食物一般性味甘凉。如鳖肉、猪肉、鸭肉、螃蟹、蚌肉、海参，甘蔗、生梨、莲藕 、荸荠、百合、西瓜、冬瓜、莴苣、海带、萝卜、绿豆、豌豆、白糖、冰糖以及一些寒凉药物。 这些食物和药物能够清热泻火、改善怕热的感觉，故适应于血虚、阴虚的病人，也宜在夏季食用。而阳虚病人则不宜食用，以免外寒加重。 平 补 有些体质虚弱者，阴阳气血无明显地偏盛偏衰，这就应选择平补。 平补的食物，如各种粮食、豆类、许多蔬菜、水果，性情平和，既不过温，又不过凉，长期食用也无不良影响。 温散食物 温散食物，其性味辛热。如花椒、胡椒、辣椒、桂皮、大茴、小茴、姜、葱、蒜、酒等。 这类食物有温阳散寒的作用，能御寒除湿。寒冷和潮湿地区的人们食用，大有裨益，但阴虚体质者不宜多食。 食物的禁忌 1、大便干结、痔疮下血，或患鼻钮、淋浊等症，应禁食燥热食物； 2、吞酸嘈杂、风痰湿热、痈疡等症，须禁食肥甘厚味； 3、哮喘禁吃螃蟹； 4、中风禁食烟酒； 5、水肿病人则需低盐或无盐饮食。 药膳滋补的方法 1、平补法：多数粮食、蔬菜、水果、猪肉、牛肉； 2、清补法：萝卜、冬瓜、西瓜、小米； 3、温补法：核桃、大枣、猪肝、海虾： 4、峻补法：羊肉、狗肉、鹿肉、甲鱼。 药膳保健原则 1、因人制宜，体质不一样，药膳有区别： 2、因时制宜，根据节令的变化进行补养： 3、因地制宜，根据所居住的地理环境条件进行补养； 4、因证制宜，不同的疾病施以不同的药膳。 四季药膳 春季是万物之始，应多食清淡蔬菜及豆类食品； 夏季暑热夹湿，饮食应以甘寒清淡为主； 秋季凉风初起，燥气袭人，应多吃些萝卜、杏仁，可以清肺降气化痰； 冬季寒冷，应多吃些牛羊肉等温热性食品。 人与天地相应 《素问》曰：“天覆地载，万物悉备，莫贵于人。人以天地之气生，四时之法成。” 《素问》又曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以养精益气。” 食物的气味与药一样，也有寒、热、温、凉四气；也有酸、苦、甘、辛、咸五味之分。所以要根据人的体质来决定采取哪种药膳。 食物的五味（1） 五味就是酸、苦、甘、辛、咸，习惯上把淡味附于甘味，把涩附于咸味。 酸味收敛、固涩。酸能增进食欲，健脾开胃、增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。适宜于久泻、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精、滑精等证。 苦味清泄、燥湿。适宜于热证、湿证的病人服食。如苦瓜，味苦性寒，用苦瓜炒菜佐餐，取其清泄之力，达到清热、明目、解毒、泻火的效果。茶叶苦甘而凉，有清泄之功，饮用有清利头目、除烦止渴、消食化痰的好处。 食物的五味（2） 甘味有补益强壮的作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚羸者，进棵均可应用。但甜食不宜过多，过多容易发胖，而且是心血管疾病的原因。 辛味宣散，能行气、通血脉。近代研究发现，辛味可促进胃肠蠕动，增加消化液的分泌，提高消化酶的活性，促进血液循环和新陈代谢，还有祛风散寒、疏通经络之功。 咸味能软坚散结，也能润下，多为海产品和某些肉类。如海带能软坚散结；海蛰能消积润肠。 春 季 药 膳 1、百合粳米粥 配方与制法：百合90克，糯米100克，红塘适量，加水煮成粥服用。每天1次。 功效：补中益气，健脾养胃，安神，可以治疗胃痛心烦、失眠等症。 2、山药甘蔗羹 配方与制法：鲜山药200克捣烂，加甘蔗汁200克（可用蔗糖代替），搅匀，倒锅中煮沸，稍冷却后食用。 供销：主治咳嗽、气喘。 3、辛夷花烫鸡蛋 配方与制法：辛夷花10克， 鸡蛋2个，加水适量同煮，熟后去鸡蛋壳再入锅煮片刻。饮汤吃蛋。 功效：