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《食品机械》课件 《食品工程技术装备》 第1章 食品机械概论 第2章 食品机械的一般要求 第3章 食品机械常用材料 什么是食品工程技术装备？ （本课程中简称为“食品机械”或“食品设备”） 概念：泛指食品加工过程中涉及的工程机械设备。 主要有以下三大类： 食品专用设备 食品通用设备 食品包装设备 本课程讲述内容以前两类为主，即食品专用与通用机械设备。 通过几个行业网站来了解食品机械行业 中国机械网 中国食品机械设备网 中国食品设备网 教材的框架结构 《食品工程技术装备》 2004年出版 1-3章 绪论 概念、行业、设计、材料等 4.1-4.4 四大类通用食品设备 分离、杀菌、冷冻、生化反应 5.1-5.4 四类食品的系列生产设备 乳制品、面制品、饮料、果蔬 本课程学习要点 上课认真听讲，作业独立完成； 课堂勤记笔记，它是学习、复习的重要参考； 设备类型繁多，要抓住重点，即典型设备、重点设备的结构及工作原理； 不要死记硬背，必须明白：掌握剖析设备结构、分析设备工作原理及特点的基本方法； 重点培养自已：根据设备结构简图或工作原理图分析设备的能力，即“看图学机器”的能力。 1.1 食品机械与设备的基本类型 按功能分类： 分离机械 搅拌机械 分选机械 干燥设备 烘烤设备 杀菌设备 ………… 1.1 食品机械与设备的基本类型 按加工对象分类： 饮料加工机械 乳品加工机械 罐头生产设备 面点加工机械 糖果加工机械 ………… 1.2 国内食品机械行业情况简介 我国食品和包装机械行业作为食品工业提供装备的工业，形成于20世纪70年代末 经过80年代的快速发展，90年代的高速增长，通过引进、消化吸取、国产化生产，目前已进入结构调整、产品质量升级、提高创新能力的关键时期。 近年来食品包装机械行业每年以11%～12%的平均增长速度发展，初步满足了我国食品工业的需要。目前我国的包装设备生产厂已有5000多个，年产达20多万台(套)，产品品种达3700多种，除满足国内需要外，还有一定数量出口。  行业存在的主要问题是： 与国外产品的差距大 科研开发能力低 企业规模小，重复建设严重 行业发展趋势 随着技术的发展，各种食品的出现，对食品技术和设备都提出了新的要求。目前食品机械竞争日趋激烈。 未来的食品机械将配合产业自动化，促进食品设备总体水平提高，发展多功能、高效率、低消耗的食品机械与设备。  典型行业网站 中国食品机械设备网 中国包装与食品机械总公司 中国食品机械行业的年度盛会 CHINA FOODTECH 单年——北京国际展览中心 双年——上海新国际博览中心 2. 食品设备的一般要求 2.1 技术经济指标 单位生产能力 消耗系数 设备价格 管理费用 产品总成本 2 食品设备的一般要求 基本设计要求 满足既定的食品工艺要求 稳定的产品质量 一定的生产速度 机器结构的合理性、可靠性和耐久性 能耗 卫生要求 内外材料选用 传动密封 3 食品设备常用材料 对材料选择的要求 机械性能 物理性能 耐腐蚀性能 制造工艺性 最重要的是：卫生要求（无毒无害无腐蚀） 3 食品设备常用材料 1、不锈钢——与食品直接接触部位、外表部位； 2、铸铁与碳钢——承重结构； 3、铜及铜合金——导热部位； 4、铝及铝合金——强度要求低的部位、外表部位。 3 食品设备常用材料 1、非合成材料 ——木材、搪瓷、橡胶、玻璃、金钢砂 4、tetra 利乐的故事 通过一个世界级企业的故事来描述技术、设备与行业发展的良性互动 利乐 tetra 是什么样的企业 利乐是一家提供食品加工与包装的完整解决方案的世界500强公司。 50年来，利乐始终把自己定位于一个食品行业的积极参与者。安全与创新是相辅相成的两个支柱，共同促进了利乐的成长。 今天，利乐在全球共有 57家销售公司，获许可经营48家包装材料厂以及12家包装机器装配厂。公司拥有 20,261名员工，2005年度的净销售收入约为 81.07亿欧元。2005年，公司共生产了1,208亿件包装，为全球消费者提供了644亿公升的液态食品产品。 一个新产品广告 我们都熟悉的利乐系列产品 利乐砖 利乐枕 积极参与食品工业 利乐公司不仅是全球最大的奶制品、果汁、饮料等包装系统供应商之一，而且是全球唯一能够提供综合加工设备、包装和分销生产线，以及食品生产全面解决方案的跨国公司。现在，利乐包装不仅限于液态食品，还适用于冰淇淋、奶酪、脱水食品、水果、蔬菜与宠物食品等诸多方面。 为什么它的食品包装材料、饮料加工设备和灌装设备行销世界? ——无人比拟的技术、设备与服务。 高新技术能推动食品工业飞速发展，也能从中获得超额收益 一项技术、先进的机械设备可以影响