2012版中国农业学出版社-食品机械与设备-第三章-食品清理、清洗机械与设备.pptVIP

* 块根类除石机用于薯类淀粉生产中清理除石的工具，可有效去除红薯、木薯、甜菜、马铃薯、萝卜，芥菜等块根块状物料表面上附着的沙粒及的沙石，砖块等重物。 * 滚筒式除石机分为机架和转鼓两部分，转鼓又分为排砂鼓和筛 筒两部分，其筛筒壁上按工艺要求开有筛孔。除石机工作时，直径小于筛孔的砂粒会从筛孔中漏到筛筒外，在筛筒外壁逆推螺旋带的作用下 向水流逆方向前进，落入除石机前的集砂槽内 由排砂鼓经卸砂板排到石杂出料口。径大一些的石块、砖料等重杂物由于不飘浮进入筛筒后会贴在筛筒内壁上，在筛筒内逆螺旋带的推动下逆水流方向前进并落入排砂鼓内与直径较小的砂粒汇集一同排除。 * 肉类中可能残留有断针、金属碎片，鱼类中有鱼钩或体内有金属物质，粉类原料中混入铁钉，麻袋用订书钉等。由生产现场修理引起的螺丝螺钉等，焊接时的焊渣清扫不充分的金属碎屑，设备老化混入的铁锈，残损片，零部件铁网断屑；茶叶翻炒中混入的铁锅屑 * 物料均匀的落到正在转动的滚筒上部磁场区，磁性物质被吸附在滚筒表面，并随着滚筒一起运动，转至非磁区，失去引力被卸下，而非磁性颗粒随滚筒转动时自由排出。 * 干洗即清理，湿洗即利用清水或洗涤液进行浸泡和渗透、使污染物溶解和分离 * 另外，食品加工过程中，需要对包括原料、加工设备、包装容器、加工场所和生产人员等在内的各种对象进行清洗。 * * 碱液能杀菌、去油脂。 * * 食品原料在其生长、成熟、采收、包装和贮运过程中，会受到尘埃、砂土、肥料、微生物、包装物等的污染。因此，加工前必须进行有效的清洗。 * * * * 鼓风机吹出的空气由管道送入吹泡管中。被浸洗的原料在输送带上沿轨道移动，移动过程中在吹泡管吹出的空气搅动下翻滚。 * 鼓风式清洗机如图，网带式输送机下部浸入洗槽1的水面下，鼓风机出口从输送带侧面与输送带中间的吹泡管7 接通，7上开有许多小孔，由鼓风机送来的空气经7上的小孔吹出，穿过网带使水剧烈翻动。 工作时，洗槽中盛有清洗水，电动机5 带动 驱动滚筒10使网带动6带 运转，同时鼓风机 4也启动。被清洗的原料放入输送机的下水平段，在洗槽1中，由于鼓风机送来的空气对水的剧烈搅拌作用，将物料表面的污物冲洗掉，随后随着输送带的运动，物料被带到输送带的倾斜段，由喷淋管2 进行最后一次冲洗。此后进入上水平段修整检查后送入下道工序。 * * 可用机械方式进行清洗的空包装容器主要有玻璃瓶、塑料瓶和金属罐。 果汁及牛奶等用的玻璃瓶，空瓶内剩余的果汁.牛奶等时间久了变成浆状物，干后很难除去。特别是回收瓶，很难除去商标纸。目前，国内外清洗回收瓶常采用全自动洗瓶机。 * * 瓶子在这种洗瓶机上进出都在机器的同一侧, * * 洗瓶机类型 按操作的机械化程度，可分为半机械、机械化和全自动洗瓶机； 按出瓶方式不同，可分为双端和单端； 按传动方式不同，可分为连续式和间歇式。 半机械式洗瓶装置 用途：半机械式洗瓶装置用于清洗玻璃瓶。 构成：由浸泡槽、刷瓶机、冲瓶机、沥干器等单 机组成的，结构简单，生产能力小。 机械化洗瓶机 回转式洗瓶机（单端） 利用垂直（或水平）转盘（轮）完成洗瓶过程的机器。 回转式洗瓶机工作流程 洗瓶过程 （六大部分） 预洗预泡 待洗瓶从进瓶处进入到达预泡槽1，预泡槽中洗液的温度为30~40℃，在此处对瓶子进行初步清洗与消毒，主要作用是去掉瓶子上的大部分松散杂物。 洗涤剂液浸泡 预泡后的瓶子到达第一洗涤剂浸泡槽7，此处洗涤液温度可达 70~ 75℃，碱液浓度为1% ~ 1.5%。通过充分浸泡，使瓶子上的杂质溶解，脂肪乳化。 洗涤剂液喷射 当瓶子运动到改向滚筒10的地方升起并倒过来时，瓶内洗液倒出，流在下面未倒转的瓶子外表，对其有淋洗作用。喷射温度为70 ℃ 。 在洗涤剂喷射区 9 处设有喷头，对瓶子进行大面积喷洗，喷洗后的瓶子达到第二洗涤剂浸泡槽 8，在此瓶上未被去除的少量污物得到充分软化溶解。 热水喷射 目的是去除瓶子上的洗涤剂液，并对瓶子第一次冷却，此段喷水温度为55℃。 温水喷射 喷水温度为35℃。第二次冷却并进一步清除附于瓶子上的残余洗涤液。 冷水喷射 将瓶子冷却到常温。喷射用的冷水必须经氯化处理，以防止重新污染已洗好的瓶子。 回转式洗瓶机工作流程 回转式（单端）洗瓶机的特点 单端式洗瓶机仅需一人操作，输送带在机内无空行程，所以空间利用率较高。 由于净瓶与脏瓶相距较近，从卫生角度来看，净瓶有可能为脏瓶污染。 全自动洗瓶机 双端式链带全自动洗瓶机（直通式） 箱式壳体、进出瓶