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2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，国家标准规定的培养温度和时间是（）

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，48h

C.37℃±1℃，24h

D.42℃±1℃，72h

2、测定食品中水分含量时，常采用直接干燥法，其适用范围主要是（）

A.高糖分食品

B.含挥发性成分较多的食品

C.热稳定且水分易挥发的食品

D.易焦化或含大量脂肪的食品

3、在食品蛋白质含量测定中，凯氏定氮法测定的是（）

A.蛋白质实际含量

B.食品中总氮含量

C.氨基酸总量

D.非蛋白氮含量

4、用于食品中铅含量测定的国家标准方法是（）

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.薄层色谱法

5、食品中亚硝酸盐的测定常用盐酸萘乙二胺法，其最大吸收波长为（）

A.420nm

B.538nm

C.620nm

D.700nm

6、下列哪种食品最适宜采用酸水解法测定脂肪含量？

A.牛奶

B.豆浆

C.面粉

D.猪肉

7、食品中维生素C的测定常采用2,6-二氯靛酚滴定法，其原理基于维生素C的（）

A.碱性性质

B.氧化性

C.还原性

D.荧光特性

8、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的是（）

A.pH=4.01、6.86、9.18

B.pH=3.00、7.00、10.00

C.pH=5.00、7.50、8.50

D.pH=2.50、6.50、11.00

9、下列哪项不属于食品样品采集的基本原则？

A.代表性

B.及时性

C.随意性

D.无菌操作

10、在食品菌落总数报告中，若平板上菌落数为256CFU，则结果应记录为（）

A.256CFU/g

B.2.6×102CFU/g

C.2.56×102CFU/g

D.300CFU/g

11、在食品微生物检验中，用于大肠菌群检测的常用培养基是？

A.营养琼脂

B.伊红美蓝琼脂

C.马铃薯葡萄糖琼脂

D.高氏一号培养基

12、下列哪种方法适用于食品中水分含量的测定？

A.灰分法

B.凯氏定氮法

C.直接干燥法

D.索氏提取法

13、食品中铅含量的测定常用的方法是？

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.原子吸收分光光度法

D.薄层色谱法

14、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.抗坏血酸

D.谷氨酸钠

15、在食品检验中，pH值的测定属于哪类检验？

A.感官检验

B.理化检验

C.微生物检验

D.放射性检验

16、下列哪种细菌常作为食品卫生质量的指示菌？

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.大肠菌群

D.肉毒梭菌

17、测定食品中脂肪含量的经典方法是？

A.罗紫-哥特里法

B.凯氏定氮法

C.直接滴定法

D.比色法

18、下列哪种样品保存方式适用于微生物检验？

A.常温干燥保存

B.冷藏（0~4℃）

C.冷冻（-18℃以下）

D.加防腐剂保存

19、食品标签上必须标注的内容不包括？

A.配料表

B.生产日期

C.保质期

D.广告语

20、下列哪项是食品检验原始记录的基本要求？

A.可事后补记

B.允许涂改不留痕迹

C.使用铅笔填写

D.真实、完整、可追溯

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，常用的培养温度和时间是（）。

A．28℃，48小时

B．37℃，24小时

C．37℃，48小时

D．42℃，24小时

22、下列哪种物质不属于食品中常见的化学性污染物？

A．铅

B．黄曲霉毒素

C．亚硝酸盐

D．氯化钠

23、在pH值测定中，用于校准酸度计的标准缓冲溶液通常不包括（）。

A．pH4.01

B．pH6.86

C．pH9.18

D．pH12.00

24、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于（）。

A．含糖量高的食品

B．富含挥发性成分的食品

C．不含或含少量挥发性物质的食品

D．油脂类食品

25、下列关于无菌操作的叙述，错误的是（）。

A．接种环使用前后需灼烧灭菌

B．超净工作台使用前需开启紫外灯灭菌30分钟

C．可在超净台内大声说话以提高效率

D．移液管使用前需干热或湿热灭菌

26、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，用于吸收蒸馏出的氨气的试剂是（）。

A．盐酸

B．硫酸

C．硼酸

D．氢氧化钠

27、下列哪种方法可用于测定食品中的脂肪含量？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．