益智明目奶-RingierEvents.PDF

活性乳酸菌含乳饮料的发展趋 活性乳酸菌含乳饮料的发展趋 活性乳酸菌含乳饮料的发展趋 势及产品案例 势及产品案例 势及产品案例 光明乳业研究院 龚广予 2012年10月30日 乳的基础知识 功能性益生菌发酵乳 益生菌发酵乳饮料 光明发酵乳饮料新品介绍 牛乳的基本组成 牛乳的基本组成 牛乳的基本组成 • 牛乳是一种胶状乳化悬浮液 • 水：约85-88%，溶剂，冰点低于0℃ • 乳糖：约5%，可溶、相对甜度0.20 • 脂肪：约3-5%，脂肪球膜 • 蛋白质：约3-3.5% • 矿物质：可溶（NaCl）或呈胶体状（Ca） • 维生素： • 还包含有大约10000多种化合物 乳蛋白质-乳最具价值的营养 乳蛋白质-乳最具价值的营养 乳蛋白质-乳最具价值的营养 酪蛋白：占比80%，通过Ca和P链接形成稳定的胶束 • α-酪蛋白 • β-酪蛋白 • γ-酪蛋白 • κ-酪蛋白 乳清蛋白：可溶占比20%，绝大多数具有特殊营养功效 • ß-乳球蛋白 • α-乳白蛋白 • 免疫球蛋白：IgG，IgA，IgM，IgE ，… • 血清清蛋白 • 酶：脂肪酶、血浆酶、碱性磷酸酶，… • 生长因子：IGF，TGF，EGF，… • 激素：催乳素，褪黑激素，松弛素， … • … 牛乳的功能特性 牛乳的功能特性 牛乳的功能特性 补充机体钙质-最核心的功能之一 • Ca含量丰富 • 酪蛋白磷酸肽（CPP ）：来源于酪蛋白 • Ca:P之比 抗高血压：ACE肽 减肥：D4肽（val-val-tyr-pro ） 促进铁质吸收 … 牛乳的免疫功能 牛乳的免疫功能 牛乳的免疫功能 自身含有丰富提高免疫力组分 • 免疫球蛋白 • 乳铁蛋白 • 乳过氧化物酶 • 溶菌酶 促进益生菌的生长、繁殖 • 杰出的益生菌发酵底物 • 干酪、酸奶、开菲尔等发酵产品 发酵乳及其饮料在饮料行业的地位 发酵乳及其饮料在饮料行业的地位 发酵乳及其饮料在饮料行业的地位 自身含有丰富提高免疫力组分 • 免疫球蛋白 • 乳铁蛋白 • 乳过氧化物酶 • 溶菌酶 促进益生菌的生长、繁殖 • 杰出的益生菌发酵底物 • 干酪、酸奶、开菲尔等发酵产品 乳的基础知识 功能性益生菌发酵乳 益生菌发酵乳饮料 光明发酵乳饮料新品介绍 发酵乳市场发展情况分析－市场销量趋势 发酵乳市场发展情况分析－市场销量趋势 发酵乳市场发展情况分析－市场销量趋势 区域 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 总增幅 复合增长 区域 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 总增幅 复合增长 全球 14445.6 15249.8 16097.2 16929.9 17741.6 18568 19381.8 20183.9 20968.2 21723.2 50.38% 4.64% 全球 14445.6 15249.8 16097.2 16929.9 17741.6 18568 19381.8 20183.9 20968.2 21723.2 50.38% 4.64% 亚太 4060.6 4417.4 4803.5 5155.6 5