农产品贮藏学-第3章推荐.ppt

Effect of antisense-oxidase genes on ripening and spoilage of tomato fruits 在开始成熟时采摘，室温下贮藏3周 左：转反义EFE基因的果实，其乙烯生成量为正常量的5％，果实可以完全成熟，但不会过度成熟和腐败 右：野生型的果实 * Ethylene synthesis by leaves of tomato plants after pollination Blue: control Red: expressing antisense ACC synthase * 几种跃变型与非跃变型果实内源乙烯的含量 成熟衰老生理 ——乙烯与果蔬的成熟衰老 * 成熟衰老生理 ——乙烯与果蔬的成熟衰老 乙烯生物合成途径及调节 * 5、成熟衰老的控制 （1）降温 （2）调节气体成分 （3）化学药剂的应用 （4）增钙 （5）生物技术的应用 成熟衰老生理 * 果蔬种类和品种不同，对低温的适应能力不同，并不是温度越低，贮藏效果越好，超过果蔬的适应能力，果蔬会发生冷害和冻害，反而对果蔬不利。 四、低温伤害生理 * 1、冻结对果蔬贮藏保鲜的影响 （1）果蔬受到冻害 对果蔬造成的损害是严重的，因果蔬细胞的冻结导致结冰，体积增大，组织和细胞受到机械力的作用而遭到破坏 低温伤害生理 * （2）由于冻结过程是一个细胞脱水的过程，这种脱水过程引起果蔬内酸、某些矿质离子浓度增加，对原生质产生损害，导致原生质的变性，而且这种变性是不可逆的，在解冻后不能恢复原状，出现汁液外流，失去商品价值和食用价值。 （3）果蔬遭受冻害的程度，取决于受冻的时间和温度。 低温伤害生理 ——冻结对果蔬贮藏保鲜的影响 * 哈 密 瓜 低 温 冷 害 低温伤害生理 ——冻结对果蔬贮藏保鲜的影响 * 低温伤害生理 ——冻结对果蔬贮藏保鲜的影响 梨的冻害 * 鲜枣低温冷害 葡萄冻害 低温伤害生理 ——冻结对果蔬贮藏保鲜的影响 * 2、果蔬的冻结过程 首先是细胞间隙中的游离水在细胞间隙形成冰晶体，结冰时其余水分子以此为核心集结，使冰晶体不断增大。晶核数目形成的多少取决于环境温度，当环境温度很低时，在短时间内形成很多晶核，这些晶核数量多、体积小，所以对果蔬组织破坏不严重，反之，当环境温度不太低时，形成的晶核数目少、体积大，对果蔬细胞破坏比较严重。 低温伤害生理 * 3、影响果蔬冻结的因素 （1）果蔬的种类 果蔬种类不同，其耐低温能力也不同，结冰温度也不同。 （2）细胞内可溶性固形物含量 可溶性固形物含量越高，果蔬细胞中自由水含量越少，在一般情况下，可溶性固形物含量与果蔬成熟度呈正相关，所以成熟度越低的果实越容易出现冻害。 （3）环境温度 低温伤害生理 * 五、休眠生理 1、休眠现象 休眠是植物为了躲避外界不良的环境条件及本身的生理需要而进入生长暂时停滞阶段的现象，在休眠期，果蔬的各种生理代谢处于最低状态，营养物质的消耗也处于很低的水平。 * 2、休眠的类型与阶段 （1）生理休眠（定时休眠 ） 是本身生理的需要而进行的休眠 （2）强制休眠 是为了躲避外界不良环境条件而被迫进入休眠状态 （3）休眠阶段 有诱导期、休眠期和苏醒期 休眠生理 * 生 理 休 眠 的 果 蔬 休眠生理 ——休眠的类型与阶段 * 3、休眠的生理生化特征 （1）休眠的生理机制 泉州黄洋葱贮藏期间呼吸强度的变化 休眠生理 * （2）休眠的生化变化 调节休眠 生长的激素物质主要是IAA、 GA与ABA之间的动态平衡. 休眠生理 ——休眠的生理生化特征 * 4、休眠的控制 （1）降低温度 （2）辐照处理 （3）化学药剂处理 休眠生理 * 2、成熟衰老中细胞壁结构的变化 （1） 膜透性和机能的变化 （2） 细胞器（叶绿体、线粒体、核糖体、细胞核、 内质网、高尔基体）的变化 （3） 细胞壁的变化 （4） 细胞间隙的变化 成熟衰老生理 * 3、乙烯与果蔬的成熟衰老 成熟衰老生理 乙烯的生理作用及其特性 乙烯作用的机理 乙烯的生物合成途径 乙烯生物合成的调节 控制乙烯在果蔬贮藏运输中的应用 * Girardin(1864)记载：照明煤气灯漏出的气体能促进植物落叶，暗示某种气体可影响植物老化。 Neljubow(1901)比较煤气中的不同成分对黄化豌豆幼苗生长的影响，发现乙烯有最强的生物活性。 Cou