冰红茶工艺设计推荐.docVIP

摘要 本次工艺设计是根据《食品工艺学》的理论指导进行设计的，其中涉及到了制作冰红茶的设备及工艺技术的选择和工艺计算等内容。其工艺流程是目前冰红茶工艺的最基本的生产理论。本次工艺设计是通过理论产量进行理论计算得到的相应的设备的参数过程，所以，在实际生产中肯定会出现偏差。尽量减小理论与实际的偏差是我的最大期望。 Abstract:This process design is based on the theory of the food technology design”, including the guidance of ice tea production involves selection of equipment and technology and process calculation, etc. The technological process is currently the most basic ice tea process of production theory. This process design is the theoretical calculation by theory output corresponding equipment gets process, so, in parameters in practical production will certainly occur windage. Minimize theory with practical deviations are my utmost expectation. 一、设计说明 1.1冰红茶的由来 冰红茶是一种饮料，它是意外被发明的。西元1904年夏天，一位茶商理查（Richard Blechynden） 参加在圣路易市举办的世界博览会时，试图向人推销自己的红茶，但由于盛夏酷暑难耐，连理查自己都喝不下手中那杯热腾腾的红茶。正当灰心之余，一堆冰块意外掉进手边泡好的一桶热红茶中，理查想想丢掉也可惜，便盛一杯来喝，顺便解渴，没想到这冰红茶清凉畅快，理查灵机一动 转卖冰红茶，竟销售一空。这便是冰红茶的由帮助胃肠消化、促近食欲，利尿、消除水肿强壮心肌预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压功能。降低水的硬度离子交换法是液相中的离子和固相中离子间所进行的的一种可逆性化学反应，当液相中的某些离子较为离子交换固体所喜好时，便会被离子交换固体吸附离子交换法可以将水中离子态杂质（比如盐类）清除得以较彻底。精滤即精密过滤技术又称微过滤，俗称保安过滤，常用过滤精度为5um的中空纤维，继续净化水质，延长和保护膜的使用寿命。4×104 Pa～7×105 Pa4×104 Pa～7×105 Pa 产品配方为：茶汁70000kg，柠檬酸0.18%,柠檬酸钠0.10%,蔗糖4.0%,安赛蜜0.011%,三氯蔗糖0.003%,冰红茶香精0.02%,柠檬香精0.01%,蜂蜜香精0.01%,均质是指物料的料液在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化，从而使物料能更均匀的相互混合，从而使整个产品体系更加稳定。均质主要通过均质机来进行的。是食品、乳品、饮料的行业的重要加工设备。高温杀菌，是指加热温度为后产品达到商业无菌的杀菌过程。。ml的塑料瓶做罐装容器。热罐装时料液温度不低于90℃，采用真空罐装，封盖。 2.3.11二次杀菌、冷却 二次灭菌考虑到塑料瓶的耐热性，采用曾其灭菌法，充分保证了残品的微生物指标要求，密封后，饮料采用100％蒸汽灭菌10—15min，冷却至常温。 三、物料衡算 3.1原料配比指数 红茶：水=1：100 3.2 车间物料平衡计算 本设计要求日产70t汁，考虑到各工序的物料损耗，故每日原料处理量需大于70t。 3.2.1 产品配比 其中纯净水使用量为X0吨 红茶茶叶 1% 柠檬酸0.18%, 柠檬酸钠0.10%, 蔗糖4.0%, 安赛蜜0.011%, 三氯蔗糖0.003%, 冰红茶香精0.02%, 柠檬香精0.01%, 蜂蜜香精0.01%, 纯净水 94.67% 设调配混合冰红茶饮料为X吨，设M1=X吨。 3.2.2 调配阶段 调配阶段的物料损耗损失，按0.3％计，则 M2=M1×(1－0.3％)=1000Xkg×99.7％=997Xkg 3.2.3 脱气、均质、灭菌阶段 脱气、均质、灭菌阶段损耗损失，按0.4％计，则 M3=M2×(1－0.4％)= 997Xkg×99.6％=993Xkg 3.2.4 灌装阶段 灌装阶段的物料损耗损失，按0.2％计，则 M4=M3×(1－0.2％)= 993Xkg×99.8％=991Xkg 3