评香以及与调香技术.ppt

评香与调香技术;调香技术与评香密不可分。评香是调香的基术，不能正确评价香料及香精的香气就无法进行香精的仿创。调制烟用香精不仅要对香料及香精自身的嗅觉特性进行正确评价，而且还要对其燃吸后在卷烟中的作用予以正确评价。调香技术是实现最优评香实现的途径，因为个别的单体往往不能实现或达到最佳的卷烟香气的作用，所以必须进行适当的香精调配。;一、烟草加香的目的及作用;烟用香精与卷烟产品之间是相辅相成的关系。卷烟配方设计过程一般可用下面框图表示：;从上图不难看出，卷烟加香在产品设计中占有重要地位。那么为什么要对产品进行加香加料处理呢？叶组配方是由几种至数十种烟叶组合而成，经组合的烟叶配方其化学成分并不能完全达到平衡，抽吸时会表现出不同侧面和不同程度的缺陷，这就必须进行加香及加料，即使是一个完美的叶组配方，若不进行加香或加料处理，产品不会有特征风味，就难使有不同爱好和习惯的吸烟者得到满足。随着低焦油卷烟的发展，卷烟制品香气经过滤和稀释，香气显得明显不足，因此，卷烟加香越来越重要，对烟草企业而言，没有良好香气与吸味的卷烟产品，企业的经济效益会受到直接影响。;另一方面，烟用香精有其专指性，只能用于卷烟（或其它类型烟草制品）中，而不能用于其它非烟草制品中。如果没有卷烟或其它烟制品的生产，烟用香精也就无法存在。;2. 卷烟加香的目的及作用;（1）消除不同等级烟叶之间的差异。;（3）降低干燥感，消除粗糙感，增加甜润度，改善吸味。;（4）加香赋予卷烟特征香，增加对消费者的吸引力。;（5）加香合适，在一定程度上能提高烟叶等级，由相对低等级烟叶组成的叶组配方产品级别较高的卷烟产品。;二、评香的方法及要求;1.???? 香料香精自身的香气评价; （ii）固体样品的评辨：玻璃棒挑出少量样品，均匀涂于洁净的纸片或表面皿上，进行仔细分辨。 （iv）喷雾法：将香料样品雾化喷施于特制的试香橱中进行嗅辨，该法较适用于香气浓度评价。; (v) 通气法：用无气味溶剂溶解香料，通入洁净空气，控制空气流量，然后在空气出口处进行嗅辨，此法适合于考察香气强度。 （vi）其它方法：如将香料涂于洗净的手背进行溴辨。;(2) 评辨香气应注意的问题; (v) 香气强度高的香料应稀释后进行评、辨。 (vi)嗅辨同一类型香料不能长时进行，以免嗅觉疲劳。嗅觉迟钝时，应予适当休息。 （vii）两样品评价时间应有3分钟间隔，以免感官的适应性发生。;（viii）对比样品要有标样，标样要适当保存。 （viiii）要有香气评辨记录。记录内容包括：样品名称和代号、香型、香韵归属、强度、挥发度、香气衍变情况、留香性等。因此一个样品要反复评辨，有时要若干天进行评辨，并不断复习尚可。;2. 香料在卷烟中的作用评价;常见的香精香料在卷烟中作用的评价方法有以下三种：;（i）辨香纸涂渍法。将香精、香料用溶剂稀释至一定浓度，用剪刀将辨香纸剪成尖状，然后用辨香纸沾取香料均匀涂渍在卷烟纸外表面，放置一段时间后对卷烟进行评吸。;（ii）微量进样器注射法。将香精或香料用溶剂稀释至一定浓度，用微量进样器吸取一定量的稀释后的香精、香料，然后均匀地注射于卷烟烟丝中，放置一段时间后对卷烟进行评吸。;（iii）微量喷雾器喷施法。准确称取一定量的香精或香料，用一定量的溶剂稀释后，均匀喷施于一定配方的烟丝中，放置于密封袋内一定时间后，卷制成卷烟，调节好卷烟水分，进行评吸。;上述第一种方法对于判断一种香精香料对卷烟的协调性及初步印象是一种快捷的方法，但对香气衍变判断不够准确。第二种方法往往用于第三种方法的初步试验，第三种方法较为全面，在选择不同量情况下能反映出烟用香精香料的协调性和作用效果。;评吸方法可按照“卷烟感官评吸技术”有关要求进行。对于香精可按现行国标方法。对于香料可采取不同的方法来进行评吸，应侧重考察以下几个方面。;;根据以上内容可自行设计成表格对香料进行在烟气中的感官评价。;三、调香技术及注意的问题;（1）确定所调制的香精要解决何种问题。是解决烟气不够丰满，还是解决杂气较重，还是余味问题等等，这一步目标越具体，越详细越好，这样才能为第二步选择香料奠定基础。;;;;;2. 选择合适的香料;此外，选择香料的同时应考虑好适当的溶剂和稀释剂，作为烟用表香香精常用的溶剂是乙醇、丙二醇、苄醇、三乙酸甘油酯等。作为料香香精常用的溶剂是水，低度乙醇、丙二醇等。选择香料的同时，应适当考虑选用何种定香剂。;下面举例说明选香料的过程：;选用溶剂为丙二醇、水、乙醇，定香剂从所选择香料中考虑。 选择香料如下： （1）烘烤香：乙酰基吡嗪、4—甲基—5—羟乙基—噻唑、菊苣浸膏、胡芦巴酊（或膏）;（2）豆香：可可提取物、咖啡提取物、香荚兰提取物、苯甲醛（坚果）、香兰素、乙基香兰素。 （3）焦糖香：麦芽糖、乙麦芽酚、MCP、呋喃酮、DM