从餐桌文化探知法国美食.doc

PAGE \* MERGEFORMAT3 从餐桌文化探知法国美食 一谈到法国，就会想到她是浪漫之都，的确法国以浪漫风情著称于世。在某种程度上，每年无数的观光客到法国来，就是要体验在其他国家和地区难以体验到的浪漫情调。这种情调弥漫在大街小巷的咖啡馆、餐馆里以及各式各样的品牌店里。 法国的浪漫相当程度上体现于法国的饮食文化，因为美食对法国人而言，不仅仅是生活片段，还是一种生活态度，甚至是一种基本的生活艺术，值得花费大量的时间精力来操办它，可以说是精心雕琢，乐此不疲。如果去走亲访友的话，一顿饭一吃就非得用5、6个小时才能完成，有时甚至更长。能够一头扎向美食不惜花费数小时逗留在餐桌边，并义无返顾、无怨无悔的法国人，那自然是幸福快乐的。再苛刻的时间限制也阻挡不住奔向5道菜精美午餐的脚步；再忙乱的工作任务也妨碍不了享受与家人同进晚餐的执着。 法国在???食方面可以说也是一个礼仪之邦，比如法国人宴请宾客这一简单的聚会一餐，也必要包括开胃酒——开胃点心——饭前小菜——主菜——奶酪——饭后甜点，而后甚至还有一杯用来把咖啡“推”进胃里的白兰地或朗姆酒；然后，才能称之为宾主尽欢。法国平均每人每年消费一百多公升葡萄酒，还加上四十公升啤酒和四十公升苹果酒，其他开胃酒还不计算在内。基本上，在法国吃一餐要喝三次酒，即餐前喝开胃酒，餐中喝佐餐酒，餐后喝消化酒。 以在普通法国人家做客为例：餐前客人们陆续到来，先坐在客厅等人到齐，边聊天边喝开胃酒，再配一点干果。这是一些酒精度稍高的酒，如白兰地、味美思、金鸡纳、威士忌、波尔图或马塞茴香酒等，以花生仁、松子果、小点心、冷菜等下酒，使用小杯，饮量亦少，主要就是起一个开胃的作用。 客人到齐后就进入餐厅，开始先吃一点开胃菜，开胃菜一般能引起人的食欲，故为‘开胃菜’。一般是份量较小的冷盘，芝士拼盘配番茄、意大利风干牛肉、烟熏三文鱼配鱼子酱、帕尔玛蜜瓜火腿、虾仁鸡尾杯、西部风光鸭胸配苹果沙司、熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状，会避免在下一道菜中重复出现。 开始正餐上主菜，法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是：选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。如用酒调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等。法国是盛产酒的国家，于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等，是做菜常用的酒类。不同的菜点用不同的酒，有严格的规定。因此，无论是菜肴或点心，闻之香味浓郁，食之醇香沁人。除了酒类，法国菜里还要加入各种香料，以增加菜肴、点心的香味。如大蒜头、欧芹、迷迭香、塔立刚、百里香、茴香、赛杰等。各种香料有独特的香味，放入不同的菜肴中，就形成了不同的风味。法国菜对香料的运用也有定规，什么菜放多少什么样的香料，都有一定的比例。可以说，酒类和香料，是组成法国菜的两大重要特色。法国的奶酷也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而软的、半硬的、硬的、蓝莓的及烟熏的5大类；通常食用奶酪时会附带面包、干果（如核桃）、葡萄等。另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯均有特别的讲究，这些因素更加衬托出法国菜的高贵气质。法式主菜一般有：法式乳鸽肉松挞、香煎鹅肝蓝莓汁、黑松露番茄鞳鞳伴鲜蚝、玫瑰三文鱼伴鱼子酱、鲜香草忌廉蔬菜汤、海龙皇汤、清凉雪霸、法国芝士焗龙虾拼香草羊扒、美国牛柳伴大虾波都红酒汁、焗天拿米苏伴鲜果、焗士多啤梨梳乎厘。在用餐时法国人用大杯喝佐餐酒，频频举杯，依菜肴不同而饮用不同的酒。一般客人面前摆放三个高脚杯，吃海味(鱼、虾、蛤等) 、清蒸、干烤等类菜时饮用干白葡萄酒；吃红烧、煎、炸、奶制品等菜类时饮红葡萄酒；餐后人们又回到客厅聊天，这时再饮用消化酒，也是一些加浓葡萄酒，如白兰地、朗姆酒等。 主菜过后，法国人会吃一点奶酪，因为法国素有“奶酪之乡”的美誉，法国的奶酪大概是四百多种，而且常常有新产品出来，其原料主要为牛奶或羊奶。奶酪是法兰西民族的光荣。 它们品种繁多, 款式各异, 大小不一。 虽然荷兰、瑞士、丹麦等国都生产优质的奶酪, 但是吃奶酪还是应当到法国去。 法国每个地方都有自己独特的奶酪品种, 全法国有400多个品种, 堪称世界第一的奶酪王国。 奶酪中的出类拔萃者, 像出色的美酒佳酿一样, 可以取得以其产地命名的殊荣, 如布列塔尼奶酪, 普罗旺斯风味奶酪, 卡门塔尔干乡村奶酪, 罗奎福特青皮奶酪等等, 它们都散发出与众不同的馨香。法国人有种习惯, 即吃完饭一定要品尝一块奶酪。 毫不夸张地说, 每