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2017年佛山市旅游饭店行业服务技能大赛 问答实操业务题库 一、客房服务 序号 题目 参考答案 1 客房地板打腊有几个步骤：请分别说明。 打腊、砂擦、除尘、上腊和打光，共五个步骤。 2 客房常用的清毒液剂有哪几种，分别列出。 氯亚明、漂白粉、高锰酸钾、“八四肝炎”清毒液。 3 客房门上挂着“请勿打扰”牌子或请勿打扰红灯亮着，你怎么办？ 1、服务员应注意不要影响客人；2、“请勿打扰”牌在12：30分后仍没消失，可电话询问客人是否要做清扫；3、客人仍不需要整理，应报告领班，并做好交班记录，房间由晚班服务员清扫。 4 怎样保养床垫？ 1、加铺垫褥，脏时再洗涤更换；2、定期翻转床垫，每季度翻转一次使床垫受力均匀，延长床垫使用寿命，以免凹凸或倾斜；3、吸尘，用吸尘器清洁床垫。 5 设备的维修保养有哪些要求？ 1、设备运行管理、设备日常维修、设备计划维修；2、勤看仪表、勤摸设备温度、勤听设备运行声音、勤了解使用部门要求。 6 客房清扫顺序是什么？ 开门拉开窗帘——清理烟缸——清理纸篓——整理床铺——除尘检查设备——擦杯具——配备各种文件用品、服务用品——清扫浴室——吸尘——检查补项——锁门——登记客房清扫状况表。 7 木制家具的保养注意什么？ 1、严防受潮；2、保持室温；3、移动家具不要生拉硬拽，不要与门框、其他家具、墙等相互间碰撞。 8 铺床中要求的“三线对齐”指的是什么？ 指床单中线、枕头中线、被子中线三线对齐。 9 什么是地毯干粉洗法，怎样用干粉洗法洗涤地毯。将干粉清洗剂压入地毯，使之均匀，40分钟后再彻底吸尘。 整理房间、补充用品、做夜床、整理卫生间、检查、离开五个步骤。 15 单间客房床位有几种设法？ 三种：一张单人床；两张单人床；一张双人床。 16 客房产品的价值具有什么性质？ 不可储存性。 17 客房的特色房有哪些？ 民族特色房、残疾人客房、无烟客房、女士客房、儿童客房、蜜月客房、安眠客房、工作室单间、工作室双人间等。 18 单人房小双人床规格应为？ 1.4m×2m 。 19 哪个区域是整个标准客房中面积最大的功能区域？ 睡眠区域。 20 客房设备分为电器类、家具类、卫生洁具类、安全装置和什么？ 地毯。 21 电动清洁器具的三大优点。 不污染环境、使用灵活、效率高。 22 大理石地面的日常防护的主要工作。 推尘、除渍、定期清洗和定期除蜡打蜡抛光。 23 客房的安全指示图一般安装在客房门后，它标明了客人在客房的（）。 位置和逃生路线。 24 为保证客房安全，一般由前台接待处负责（）的保管。 客房钥匙。 25 在检查贵宾房卧室时，需要注意衣橱内的(　　)是否符合要求。 衣架数量是否正确，洗衣袋、洗衣单数量和拖鞋的配备。 26 V1贵宾房中卧室鲜花的摆放位置是(　　)，并配置(　　)规格。 卧室的写字台、客厅茶几；高档盆插。 27 客人在饭店包租用作(　　)用途的客房，称为办公长包房。 办事机构。 28 对贵宾房卫生间检查内容，其中地面是否符合(　　)的卫生标准。 无积水、无毛发。 29 服务员在清扫布置办公长包房时，需特别注意不要动用客人物品，特别是(　　)。 文件资料。 30 客房卫生间的灯具清洁保养质量标准，要求在(　　)部分无尘灰。 灯泡表面、灯罩 。 二、中餐宴会摆台 序号 题目 参考答案 1 客人在用餐当中发现菜肴里有异物，怎么办？ （1）首先向客人表示诚恳地歉意；（2）立即为客人更换；（3）报告上级，餐厅经理可以出面向客人道歉；（4）如客人提出非分要求，我们要灵活处理，讲究语言艺术，尽力满足；（4）尽可能的不让饭店受到更大的损失。 2 凉菜房管理要求“五专”指什么？ 专人专制、专室操作、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备。 3 常规消毒有哪些方法？ 蒸汽消毒、煮沸消毒、药物消毒、红外线消毒、紫外线消毒。 4 中餐宴会的上菜顺序是什么？ 通常是先冷后热，在宾客使用冷盘10——15分钟左右上第一道热菜，热菜一般先上烧制菜，中间上炸炒菜，中餐一般最后上汤，但近年来受西餐的影响，有的宴会将汤作为第一道热菜。 5 中国茶主要有哪几种类型，请分别列出。 红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶五大类。 6 中餐宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。 1、凡是吃过冷菜换吃热菜时；2、凡装过鱼腥味食物的骨碟，再吃其它类型菜肴时；3、凡吃甜菜、甜点、甜汤之前；食用风味特殊、调味特别的菜肴时；4、食用汁芡各异、味道有别的菜肴时；5、出现骨碟洒落酒水、饮料时；6、骨碟上有杂物时。 7 ? 请简述上菜规范摆放的具体要求。 1、主菜肴的观赏面应正对主位，其他菜肴的观赏面要朝向四周；2、各种菜肴摆放时要讲究造型艺术，应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放；3