南瓜莲藕复合果蔬汁饮料的研究食品科学与工程.doc

南瓜莲藕复合果蔬汁饮料的研究 Study on processing technology for compound beverage of pumpkin and lotus root 摘 要 市场果蔬汁类型繁多，但是由于受年龄、健康等诸多因素的影响，适合中老年人的果蔬汁未见市场销售；结合中老年生活及饮食习惯，结合南瓜和莲藕的营养特性，本试验以南瓜汁和莲藕汁为原料，对复合饮料配方进行了试验。通过正交试验和感官评价，确定了苦瓜芹菜复合饮料的最佳配方，即莲藕汁浓度为15%，南瓜汁浓度为30%，白砂糖浓度为0.15%，此时该复合饮料的颜色、口感和味道最佳。 关键词: 南瓜、莲藕、复合饮料、加工工艺 ABSTRACT There are many types of fruits juice on the market.But by the influnce of age health and many factors,the fruits and juice for the old people has not been seen on the market. with old habits of life and diet,combination of the nutritional quality bitter gourd and celery , this experiment to pumpkin juice and lotus root juice for the materials,for the test of compound beverage formulations. The compound dink of bitter gourd and celery was obtained by orthogonal experiments and sensory evaluation to determine the best formulation, namely, lotus root juice is a concentration of 15%,pumpkin juice concentration of 30%,sucrose concentration of 0.15%, then the color , flavor and taste of the compound drink are the best. Keywords: pumpkin ,lotus root ,compound drink ,processing tecnology.目 录 引 言 5 1 材料与方法 6 1.1 试验材料 6 1.2 主要设备 6 1.3 工艺流程 6 1.4 感官指标测定 7 1.5 南瓜汁和莲藕汁的制备工艺 7 1.6测定方法 8 2 结果与分析 8 2.1不同酶浓度、时间、温度对莲藕汁品质的影响 8 2.2复合果汁饮料的调配 11 2.3产品质量指标 12 3 结论与讨论 13 4 参考文献 14 5 致谢 14 1、按照手册要求排版 2、测定方法中写上酸，糖，残渣等的测定 3、所有2.1中的表格都换成折线图或柱形图的形式，2.2中只保留那个方差分析表就可以。 ? 藕，又称莲藕，属睡莲科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。莲藕，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。中医认为，藕是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。莲藕与花生两大食物原料相结合，味道鲜美、营养丰富、长期食用能清热祛痘，滋润皮肤莲藕可保持脸部光泽，有益血生肌的功效。 在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益藕中含有丰富的维生素K，具有收缩血管和止血的作用。鲜藕汁可治疗烦渴、泌尿系感染、鼻血不止，煮烂食用可治疗乳汁不下。(备用)； 1.3.2 莲藕汁加工工艺流程 莲藕→挑选→清洗→切分→ 漂烫→榨汁→ 酶处理→ 过滤→ 冷却→莲藕汁(备用) 3）南瓜汁+莲藕汁→混合→调配→均质→脱气→微波灭菌→成品。