【水产课件】水产动物营养与饲料学.pptVIP

Chapter6 The Lipid Nutrition of Aquatic Animal 第六章 脂肪的营养 第一节 脂肪在水产动物中的生理作用及代谢特点 第二节 水产动物脂肪消化的特点 第三节 影响水产动物脂肪消化的主要因素 第四节 适宜脂肪的供应量 第五节 必需脂肪酸 第六节 氧化脂肪的危害 第六章 脂肪的营养 第一节 脂肪在水产动物中的 生理作用及代谢特点 一、脂肪的供能作用二、脂肪的合成位置三、鱼体脂肪的主要储存位置四、体脂肪的主要组成特点及影响其组成的主要因素 （一）提供一定的能量，有一定的蛋白质节约作用； （二）脂肪分解产物中可能只有脂肪酸提供能量，而甘油不能提供能量。 一、脂肪的供能作用 （一）提供一定的能量，有一定的蛋白节约作用。 表6－1 不同含量的脂肪和蛋白对虹鳟饲料利用的影响 （资料来源：Gropp等,1982） （二）脂肪分解产物中可能只有脂肪酸提供能量，而甘油不能提供能量。 到目前为止，关于鱼类甘油的利用研究非常少。据零星报道，在饵料中添加1-12%的甘油对虹鳟的生长、饵料利用、大小、肝糖原含量、蛋白利用没有显著影响。 二、脂肪的合成位置 水产动物中性脂肪的重新合成可能在小肠壁。 三、鱼体脂肪的主要储存位置 1、过多的脂肪储存在腹腔和腹部； 2、在体组织中，脂肪主要的储存位置在白色肌肉中，这也是脂肪重要的储存部位。 四、体脂肪的主要组成特点及其影响组成的主要因素 （一）体脂肪的组成特点（二）影响体脂肪组成的因素 1、不同水产动物体脂肪组成特点 2、淡水鱼与海水鱼脂肪酸的组成特点比较 （一）体脂肪的组成特点 表6－2 虹鳟和鲤鱼体脂肪的组成特点 1、不同水产动物体脂肪组成特点 淡水鱼ω6脂肪酸高于海水鱼ω6，淡水和海水鱼ω6/ω3分别为0.37、0.16。 2、淡水鱼与海水鱼脂肪酸的组成特点 （二）影响水产动物体脂肪组成的因素 1、水体盐度 2、水温 3、饵料脂肪酸的组成 1、水体盐度对水产动物体脂肪组成的影响 海水的盐度高于淡水，而淡水鱼ω6脂肪酸高于海水鱼ω3，淡水和海水鱼ω6/ω3分别为0.37、0.16。 2.水温对水产动物体脂肪组成的影响 低温水产动物体脂肪中长链多不饱和脂肪酸含量高。可能原因是低温条件下脱饱和脂肪酶活力高于高温。据报道，鲤鱼在15-180C脱饱和脂肪酶活力高于28-300C。 3、饵料脂肪酸的组成对水产动物体脂肪组成的影响 **水产动物具有去饱和脂肪酶 表6－3 饵料脂肪酸组成对鲤鱼体脂肪的影响 第二节 水产动物脂肪消化的特点 一、脂肪消化的主要位置 二、脂肪酶主要分泌的位置 三、各种水产动物脂肪酶最大活力表现条件 四、脂肪的消化吸收途径 无论是有胃鱼，还是无胃鱼，脂肪消化的主要场所均是在小肠。 一、脂肪消化的主要位置 1、鲤鱼主要在小肠的粘膜层； 2、虹鳟虽然在胃和小肠有脂肪酶，但是活力都较低，分泌的主要位置是胰腺； 3、鳗鱼在胃和胰腺有脂肪酶分泌，但是量非常少，其主要位置也是小肠粘膜。 二、脂肪酶主要分泌的位置 同时脂肪酶活力也受到饵料中淀粉含量的影响。 表6－4 使鲤鱼、虹鳟、鳗鱼脂肪酶达到最大活力的最佳水温和最适pH 三、各种水产动物脂肪酶最大活力表现的条件 四、脂肪的消化吸收途径 甘油三酯 脂肪酶 { 甘油 脂肪酸胆汁酸盐 水溶性微粒 吸收 细胞膜脂肪酸 肠道主要吸收点 微粒被破坏 第三节 影响水产动物脂肪消化的主要因素 一、水温 二、脂肪的饱和度 三、脂肪酸长度 四、饵料纤维组成 一、水温 表6－5 （Cho,1979) 表6－6 水温对鲤鱼脂肪消化的影响(Kirchgessner,1982) 1.水产动物对脂肪的消化在最佳水温时达到最高，而低于或者高于最佳水温，其消化率下降。 2.温度的变化对脂肪消化的影响与所含不饱和双键的关联度很大。含不饱和双键越多，则影响越大。 ★ 水温对虹鳟脂肪消化的影响 二、脂肪的饱和度 1、无论是冷水鱼还是温水鱼添加饱和脂肪的效果很差（在饲料中添加饱和脂肪无生物学意义）。 2、不同水温环境生长的鱼类对脂肪的消化率存在较大的差异，在高饱和度的脂肪方面，热水性鱼类的消化率高于温水性鱼类，而温水性鱼类又高于冷水性鱼类。 表6－7 水产动物脂肪的表观消化率(%) 表6－8 虹鳟对不同脂肪酸的消化率（%） 在同样数目不饱和键的情况下，随碳链的增长影响变小。 资料来源：Austreng等，1980 三、脂肪酸长度 1、粗纤维含量 2、纤维