包装材料及应用课件.ppt

包装材料与应用 1、大豆蛋白可食性包装膜：这种包装膜是由美国弗雷德里构·F·施为首的研究小组开发成功的。它具有许多优点，如既能保持水分，又能阻止氧气进入，还能确保脂肪类食品的原味。食用后营养价值高，同时易于处理，完全符合环保要求。经试用效果很好。 2、壳聚糖可食性包装膜：这种包装膜是由美国农业研究所试制成功的，主要用于果蔬类食品的包装。它采用贝类提取物壳聚糖为主要原料。将壳聚糖与月桂酸结合在一起，便可生成一种均匀的可食薄膜，厚度仅为0.2-0.3毫米。用该包装膜包装去皮的水果或水果片 （块），有很好的保鲜作用。 3、蛋白质、脂肪酸、淀粉复合型可食性包装膜：这种包装膜是由美国威斯康星大学研制成功的。它的主要特点是，可以根据不同 需要，将不同配比的蛋白质、脂肪酸和淀粉结合在一起，生成不同物理性质的可 食性薄膜。该包装膜的脂肪酸分子越大，缓阻水分逸失的性能也就越好。 4、耐水蛋白质薄膜：这种包装膜是由日本农林水产食品综合研究所研制成功的。它适合于覆盖膨化淀粉食品。该膜是一种可代替泡沫聚苯乙烯的新型包装材料，其强度与普通食品包 装用的合成薄膜相当。因为它的主要成分为玉米，所以具有生物分解性能，不会污染环境。 5、豆渣为原料的可食性包装纸：这种可食性包装纸是最近由日本某公司推出的。它最适合于快餐面调味的包装。 其特点是用热水一泡便溶化，不用撕开包装，不仅方便，而且还有一定的营养价值。 6、可食性包装容器：这种容器是由澳大利亚昆士兰土豆片容器公司研制并生产的。它主要用于土豆片的包装。在其试制过程中，模仿土豆片的加工工艺，添入了熏味、酱味、鸡味，以及酸、咸、辣等不同风味的调料，以满足不同消费者的口味。该容器推出后很快在澳大利亚的45000个土豆片销售网点使用，同时也引起了世界各国的关注。现在其生产设备已经打入美国市场。 7、玉米蛋白质包装膜（纸、涂层）：这种包装膜是由中国研制成功的。它主要用于快餐盒和其它带油食品的包装和涂层。该膜是一种由纸与玉米蛋白质合成的包装材料，不能被油脂透湿，将其放入油锅煮沸也不会改变性质。 8、虫胶片或蛋白质涂层包装纸（容器）：这种包装也是由中国研制成功的。它无毒易于处理可承受一定温度和水分的侵蚀。该包装纸或容器是将虫胶或蛋白质溶解后，经特殊工艺制得的薄膜，或是经涂覆工艺涂在纸板或纸容器上制得的包装纸或包装容器。? 9、玉米淀粉海藻酸钠或壳聚糖复合包装膜（纸）：这两种包装膜（纸）都是由中国研制成功的，它们可用于果脯、糕点、方便面汤 料和其它多种方便食品的内包装。其主要特点是，具有较高的抗张强度和延伸率，以及很好的耐水性。将这两种包装膜（纸）在沸水中浸泡10多分钟，其性能几乎没有多大改变。 这两种包装膜（纸）是以玉米淀粉为基料，分别加入海藻酸钠或壳聚糖，再配以一定量的增塑剂、增粘剂、防腐剂，经特殊工艺加工而成。 10、生物胶涂层包装纸：这种包装纸也是由中国研制成功的。由这种涂层包装纸制成的包装容器可用于快餐食品或要求承受一定温度和水分的食品包装。它是利用特制的淀粉胶及骨胶， 配以一定量的添加剂，将制得的胶料涂（或喷）于纸表面而得到的耐水、耐油的涂层包装纸。 1.2.1　　可食性包装材料的概念 【可食性包装】 是以天然可食性物质如蛋白质多糖纤维素及衍生物等为原料，通过不同分子间相互作用形成的具有多孔网络结构的薄膜。 【可食性包装膜的特点】 ①明显的阻湿性，可延缓食品中水和油及其他成分的迁移和扩散 ②可选择的透气性和抗渗透能力，阻止食品中风味物质的挥发 ③较好的物理力学性能，可提高食品表面机械强度使其易于加工处理 ④可以作为食品色、香、味、营养强化和抗氧化物质等的载体 ⑤可与被包装食品一起食用，对食品和环境无污染，因而在食品工业方面具有广阔的应用前景 【1.2.2.4】 复合薄膜 可食性薄膜可由多糖、蛋白质或脂质混合形成复合薄膜。这种方法可以更好地利用各种薄膜的特殊性能。 【1.2.2.5】 薄膜添加剂 ——— 谢 谢 ！ 2011年9月4日 * * 第一节1.2 可食性包装 ㈠ 可食性包装材料是一种可以作为食品成分直接食用的特殊包装材料。 ㈡ 目前市场上出现的可食性包装可以分为两类： 1．把常用食品原料如淀粉、糊精，加如一些调味物质后，再进行纸型化处理，从而制造出像纸那样薄的可以食用的纸型食品包装。 2．把可以食用的无毒纤维进行改性(如蔬菜)，然后加入一些添加剂，制成一种可以食用的的“纸片”，并用它来包装食品。 ㈢ 早在几百年前，中国已用蜂蜡封装水果，澳大利亚也以明胶为基料制成了藻膜。 远在我国明朝郑和下西洋时，已使用蜂蜡包封水果，使水果能在长时间经受不同环境气候的影响而得以贮藏与保鲜；还有近代将糯米粉制成薄膜，用于糖果的防粘内包装。随着现代食品