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进口葡萄酒概述 内容大要 葡萄酒简介 台湾葡萄酒市场概况 进口葡萄酒之未来发展 结论 葡萄酒简介 一、葡萄酒之起源 二、葡萄酒之定义与酿制 三、葡萄酒之分类 四、葡萄酒之饮用与保存 五、葡萄酒与健康 葡萄酒之起源 (一)古史记载，最早的古文明地区，巴比伦埃及与希腊等地已有葡萄的栽种与酿酒 (二)罗马帝国与欧洲教会之广为传播与流通 (三)明清时代经由天主教会传教士传入中国 (四)为欧洲各传统产酒国之「人文产物」， ????? 具有该国独特历史文化象征之代表意义? 葡萄酒之定义 (一)含有酒精 (二)以葡萄为唯一的酿制原料 (三)除了糖可在某种情况下加入外，不能添加任何杂质酿制?????????? (四)全部发酵过程必须在葡萄原产地进行 葡萄酒之酿制 (一)葡萄酒是指由新鲜的酿酒葡萄挤压出来的葡萄汁，经由天然发酵程序而后酿成含酒精成分的饮料 (二)「发酵」(Fermentation)是葡萄汁变成葡萄酒的过程，其简单公式如下：糖＋酵母(Yeast)＝酒精＋二氧化碳(CO2)? (三)其酿造过程为：葡萄采收、除梗、破碎、发酵、榨汁、发酵、除渣、熟成及装瓶等步骤，所以葡萄酒是属于「酿造酒」的一种 (四)五个重要因素决定品质：地理位置、土壤、气候、葡萄与酿造(发酵)技术 葡萄酒之酿制 (五)葡萄酒之「年份」(Vintage)与品质 ????? 「年份」指的是葡萄收成的那一年，年 ?????? 度中因好的气候造成所谓的「好年份」 (六)官方组织对葡萄酒品质之规范与管制 ????? 法国之A.O.C.，意大利之D.O.C.等 ????? 产区地理界限、使用葡萄品种及比例、 ????? 每英亩最高产量及最低酒精含量等 葡萄酒之分类 (一)静态葡萄酒(Still Wines / Table Wine) ???? 如红酒(Red Wine)、白酒(White Wine) ???? 及玫瑰红酒(Rose)????? (二)气泡葡萄酒(Sparkling Wines) ????? 如香槟(Champagne)及玫瑰红气泡酒 (三)加烈葡萄酒(Fortified Wines) ????? 如葡萄牙的Port及西班牙的Sherry酒 葡萄酒之饮用与保存 (一)葡萄酒与食物的关系 ????? 主要为佐餐，近年来纯喝亦形成风尚 ????? 红酒配红肉，白酒配白肉等的基本搭配 ????? 原则 (二)葡萄酒的烹调功能 ????? 当作调味料使用可使菜肴更加美味? 葡萄酒之饮用与保存 (三)葡萄酒的品酒方法 ????? 观酒、闻酒及品酒三步骤 (四)葡萄酒的保存方式 ????? 温度、湿度、光线、安静与避免异味 葡萄酒与健康? (一)1991年11月美国CBS之「六十分钟」 ????? 首度报导所谓的「法国矛盾」(French ?????? Paradox) (二)富含维他命、矿物质、单宁酸(Tannin) ????? 和抗氧化物，与心血管疾病之关系 (三)明代李时珍的「驻颜色」之传统说法 (四)长期预防与食补保养之正确观念 台湾葡萄酒市场概况? 一、产业环境分析 二、葡萄酒进口业之范畴 三、葡萄酒进口产业结构 四、葡萄酒进口业之特性 五、葡萄酒进口业之风险 产业环境分析 (一)早期国内之酒精性饮料消费市场 (二)1987年元月开放国外酒类产品进口 (三)1997年红酒热潮，进口达高峰，当年 ????? 进口量2.8千万公升，进口额1.7亿美元 (四)超量进口供过于求，导至市场几近崩盘 (五)产业结构改变，仍有远景可期 葡萄酒进口业之范畴 (一)葡萄酒整体产业之组成，系由国外果农 ????? 对各种不同品种葡萄的栽种与收成、酿 ????? 酒者的酿造技术及技能、酒厂产品的设 ????? 计包装以及国内外葡萄酒商的行销与贩 ????? 售所共同组成的上下游价值创造活动 (二)国内葡萄酒进口业之定义系指专业进口 ????? 国外生产之葡萄酒来台行销厂商之集合 葡萄酒进口产业结构 (一)国产葡萄酒 ????? 台湾烟酒公司所生产之葡萄酒，占全国 ????? 国产酒类销售值仅约3%? (二)进口葡萄酒 ????? 美国与法国之进口量约七成以上市占率 ??? 「新兴产区」进口量额有逐年增加现象 ???? 主要进口商由烟酒商转而有专业化趋势 葡萄酒进口业之特性 「零散型产业」(Fragmented industries)之型态，产品小量而多样化，缺乏规模经济或经验曲线，产业之整体进入障碍低，接近于经济理论中「完全竞争」之市场结构 ?? 依据行销学之「4P」来探讨本产业特性? 葡萄酒进口业之特性 (一)产品 ????? 品种繁多，品质优劣差异性大 (二)价格 ????? 零售价格之高低不能作为品质优劣判别 ????? 之