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酒吧简介 第1、2课时（总第60课时） 备课时间：10年3月8日 上课时间：10年3月15日 课 题：第五章 第一节 软饮料 课 时 数 ：2课时 课 型：新课 教 法：讲授法 * 教学目的： 1、了解西式菜肴的分类、烹制方法及特点 2、让学生了解西方菜肴烹饪史 3、培养学生陶冶情操的能力 教学重难点： 1、西式菜肴的分类、烹制方法及特点 2、 3、咖啡和可可的区别 课前准备： 1、充分备课。 2、学生提前预习。 教具： 多媒体 教学设计： 本节课是了解软饮料的种类及特点和饮用方法的，所以我采用介绍法，让学生了解本节课要学的内容。 * 上课内容与过程 一、复习巩固 1、饭店中常见软饮料的种类。 2、咖啡的名品有哪些。 3、中国的十大名茶有哪些。 二、导入新课 今天，酒吧为直接或间接为宾客 提供酒水和饮料，以盈利为目的的 餐饮设施和经济实体。 * 三、讲授新课 （一）酒吧的分类 1、主酒吧 主酒吧也叫英美正式酒吧，特点是客人直接面对调酒师坐在吧台前，当面欣赏调酒师的操作，调酒师从准备材料到酒水的调制和服务全过程都在客人的目视下完成。 2、酒廊 酒廊通常带有咖啡厅的形式特征，格调及其装修布局也近似。有两种形式：一是大堂吧，二是音乐厅。 * 3、服务酒吧 服务酒吧在中餐厅、西餐厅各种娱乐设施中设置。 4、宴会酒吧 宴会酒吧根据宴会形式和人数而摆设的酒吧，通常是按鸡尾酒会、贵宾厅房、婚宴形式的不同而作相应的摆设，但只是临时性的，形式很多。 外卖酒吧是宴会酒吧中的一种特殊形式，在外卖的情况下摆设。 * （二）酒吧常用器具设备 1、玻璃器皿 酒吧的玻璃器皿包括烟灰缸、酒杯等，数量最多的是酒杯。 酒杯一般有平光玻璃杯、刻花玻璃杯和水晶杯等。 酒杯的容量用盎司（OZ） 计算，现用毫升计算，1OZ=28ml * 酒杯的主要类型有： （1）烈酒杯。56ml （2）老式洛克杯。又叫古典杯，224~280ml （3）果汁杯。168ml （4）高身杯。高球杯，224ml （5）柯林杯。280ml （6）阔口香槟杯。126ml （7）郁金香型香槟酒杯。126ml （8）白兰地杯。224~336ml * （9）水杯。280ml （10）啤酒杯。280ml （11）鸡尾酒杯。98ml （12）餐后甜酒杯。35ml （13）白葡萄酒杯。168ml （14）红葡萄酒杯。224ml （15）雪利酒杯。56或112ml （16）波特酒杯。56ml （17）特饮杯。336ml （18）酸酒杯。112ml * （19）爱尔兰咖啡杯。210ml （20）果冻杯。98ml （21）苏打杯。448ml （22）水罐。116、500、1000ml 雪利甜酒 鸡尾酒 爱尔兰国旗 * 2、其他用具 酒吧开刀、T型起塞器、量杯、滤冰器、开瓶器、开罐器、酒吧匙、摇酒器、调酒杯、板、水果刀、调酒棒、鸡尾酒签、挤柠檬器、吸管、杯垫、冰夹、柠檬夹、冰铲、宾治盆、酒桶、漏斗、香槟塞。 * 3、制冷设备 （1）电冰箱：酒吧中用于冷藏酒水饮料、保存适量酒品和其他调酒用品的设备。通常将白葡萄酒、香槟、玫瑰红葡萄酒、啤酒放入电冰箱中冷藏。 （2）立式冷柜：专门存放香槟和白葡萄酒，温度保持在4~8°。 （3）制冰机：冰块外形有四方体、圆体、扁圆体和长方条等。 * （4）碎冰机 （5）生啤机：工作时输出大气压为2.5×106pa，生啤机不用时，必须切断电源并取出插入生啤酒桶口的管子。生啤机每15天需由专业人员清理一次 4、清洗设备 主要是洗杯机。 5、其他常用设备 电动搅拌机、果汁机、榨汁机、奶昔搅拌机、咖啡机、咖啡保温炉。 * （四）酒吧的组织结构 酒吧经理（1） 酒吧副经理（1） 酒吧领班（2~3） 酒廊主管 调 酒 师（15~16） 领 班 实 习 生 （4） 服 务 员 * 课堂练习 1、酒吧的玻璃器皿包括 、 等，数量最多的是 。 2、酒吧的榨汁机主要用于榨 和 ， 。 3、果汁机的主要作