酒店管理学酒店管理学第20章 饭店的设备与物资推荐.docVIP

第20章 饭店的设备与物资 及其管理 【学习目的与要求】 【知识目标】 1、了解集团物流的优势、物资管理和饭店设备管理的基本含义和特点 2、掌握磨损理论和设备综合管理。掌握饭店设备管理的内容和方法。掌握饭店物资管理的基本流程。 【能力要求】具有胜任设备管理的能力。理解饭店物资管理的概念，培养学生的理解能力和概括能力。 【素质与情感培养】养成学生爱护公共财物的习惯。培养学生吃苦耐劳的素质，养成节俭的美德。 【教学重点】饭店设备管理的基本方法、饭店集团物资管理的优势 【教学难点】饭店设备管理的基本理论；饭店物资管理运作模式。 【案例分析】 某酒店在疏水器的改造上，就有这么一个创新的项目：原来，用的是老式的国产疏水器，漏气、跑气无法避免，白白浪费了能耗；后来，我们工程设备设施人员经创新攻关，采用半弧球式的疏水器，有效地防跑止漏，节约了蒸汽，燃油下降，降低了成本。还有一个案例，酒店一般大型场所都有空调新风机，但都不能调节噪声大，且风量无法控制，有时会浪费电能。工程设备管理人员经过创新，改用变频器调节风量，实现自动控制，噪音小了，风量适中了，能源下降了。 【教学方法】讲授、参观、视频欣赏、小组讨论 【学时分配】讲授4课时。 第一节 饭店的设备及其管理 一、饭店的设备 （一）饭店设备概述（补充） 1、设备的含义 又称为装备或机器，是饭店物质技术装备的总称（狭义），是企业生产所需的除土地和建筑物之外的有形固定资产（广义）。是饭店经营成功和提高服务质量的直接物质基础，能够增强饭店的竞争力和知识、技术含量。 2、设备的分类 （1）按设备的构成类型分类 单体设备，指能独立完成某项功能的单个设备，电视、冰箱等 成套设备，指由若干个设备组成，能完成某单一功能的一个完整的、有机的生产系统，如锅炉设备等。 （2）按设备的系统功能分类（详见P34-36） 供配电系统、给排水系统、供热系统、空调/制冷/通风系统、计算机/通讯/音像等系统、电梯系统、消防报警系统、安全监控系统、多媒体系统、现代办公系统、康乐系统等。 （3）按设备在各系统中的作用分类 动力设备、传输设备、工作设备（各项服务设备、行政办公、后勤管理、员工福利设备等） 3、设备的寿命 （1）物质寿命，又称自然寿命（有形磨损），本身不能使用而报废。---指设备从全新状态开始，由于物质磨损而逐渐丧失工作性能，直到不能使用而报废为止的全部时间。 （2）技术寿命（life of technology），因技术落后被淘汰，是指设备不能用修理方法恢复其主要使用性能的时间。设备的技术性评价的内容：生产性、可靠性、维修性、安全性、节约性、环保性、成套性、适应性、耐用性等。无形磨损导致丧失使用价值。 （3）经济寿命（life of economics），由于磨损而在经济上不划算而被淘汰，根据设备使用成本决定的寿命。就是一种设备的正常技术所能达到和经济性所允许的使用年限。设备的年平均费用。 （4）折旧寿命：以经济使用寿命为基础，考虑了国情的提完折旧，按折旧方法直到净值为零。 （二）饭店设备系统的特点 1、投资额大， 2、种类繁多 3、技术先进， 4、维持费用高 5、饭店产品更新周期短 （三）饭店设备系统的作用 （1）给宾客与员工提供舒适的服务和享受环境，获得客人及员工的满意是设备系统的基本功能 （2）获得合理的售价。饭店客房、餐饮的价格不仅取决于优质的服务，还取决于高质量的设施设备，两者完美的结合，才能以高价出售 （3）符合当地法律规范，为宾客提供安全的场所 （4）关系到饭店形象和提供美的享受 （5）有些设备为其他设施设备和饭店员工服务，影响饭店的工作效率 启示：了解以上设备系统的基本作用，有助于设计、选用和操作设备，节约能源，更新改造和安全运转，更加关注顾客和员工的需求。 （四）主要设备简介：（P34-36） 1、给排水系统 2、供配电系统 3、供热系统 4、空调与制冷系统（HVAC） 5、通风系统 6、计算机与网络系统（CRS/GDS/INTERNET) 7、通讯系统（CAS) 8、音像视听系统(VOD/CATV/IPTV) 9、电梯系统 10、厨房系统 11、洗衣房系统 12、消防报警系统 13、保安监控系统 14、康乐系统 15、门锁系统（IC） 16、数控系统（BAS） 17、照明系统 18、管理信息系统（MIS/OAS) 二、饭店设备的管理（Equipment management ） （一）设备管理的基本的理论 设备的磨损理论和设备综合管理理论。 1、设备的磨损： （1）磨损的基本类型： 有形磨损，又称物理磨损，物质磨损，分机械性磨损和技术性磨损。是指设备在使用过程中由于机械摩擦而形成的磨损。有形磨损——外力或自然力造成的机械