水产品保鲜技巧诚毅--第一章 水产品的保活运输及贮存.pptVIP

水 产 品 保 鲜 技 术;第一章　水产品的保活运输及储存;一、水生动物的生态要求;中上层鱼：;鳊鱼;鲫鱼;尼罗罗非鱼无固定的栖息水层。 ;（二）水生动物的温度适应性; 经过长期的适应，不同鱼类对水温的要求不同，每种鱼都有其合适的生长温度。 温带地区的鱼类所能适应的水温的变化范围相对较宽，属于广温性鱼类。一般温水性鱼类的最适生长温度为20～30℃，低于15～20℃时食欲下降，生长缓慢。我国养殖的主要淡水鱼类，如鲢鱼、鳙鱼、草鱼、青鱼、鲤鱼和鲫鱼等鱼类的最适生长温度大致为23～28℃，是典型的广温性鱼类。 ; 热带鱼类的生长适温偏高，如罗非鱼为25～33℃、遮目鱼为28～35℃，但两者都不耐低温。 冷水性鱼类一般不能耐受高温，如虹鳟鱼所能耐受的最高环境温度为20℃。 绝大多数鱼类的生长适温是连续的，但冷水性鲑鳟鱼一般有两个最适生长温度，分别为7～9℃和16～19℃。;（三）水生动物对溶氧的要求; 鱼类对氧的需要量可用鱼体在单位时间内所消耗的氧气的质量，即耗氧量表示，鱼类的耗氧量随鱼龄和体重的增长而升高。 为了体现个体间的差异，通常耗氧量又以耗氧率的形式表明，即表示为单位时间、单位体重的个体所消耗的氧气的质量。 标准耗氧率 常规耗氧率 鱼类常规耗氧率随鱼龄的增长而减少。;对耗氧率影响的因素(Ⅰ)：;根据鱼类对水体溶氧的不同要求，大致上可把淡水鱼分成4个类群。 ;当水体中溶氧水平下降、鱼体缺氧时，鱼体通过提高呼吸运动的频率来维持一定的呼吸强度。 当溶氧低于一定水平时，提高呼吸频率不能满足氧供应的需要，鱼体窒息死亡时的环境溶氧量称为窒息点。窒息点和鱼体大小、种类以及水体温度、二氧化碳分压和pH等相关。 ;对耗氧率影响的因素(Ⅱ)：;（四）水生动物对盐度的要求;（五）水生动物对生活水体酸碱度的适应 ; 不同鱼类对水体有机质含量的适应性不同。一般而言，鲢鱼、鲤鱼和鲫鱼喜欢在悬浮有机物和浮游生物多的水体中生活，鳙鱼可在有机质含量相当高的水体中正常生长。草鱼、青鱼和鳊鱼喜欢在有机质含量较低的水中生活。;（七）水生动物对生活水体硬度的要求 ;二、环境条件对鲜活水产品生理特性的影响; 温度对鱼类的新陈代谢水平具有重要影响，水温的升高可导致鱼类呼吸频率的加快和耗氧量的增加。在鱼类可生长的温度范围内，温度每升高10℃，鱼的耗氧量增大2～3倍。降低温度可有效降低鱼的新陈代谢速度，减少二氧化碳、氨、乳酸等的生成量，同时可抑制微生物的生长，因此低温有利于鱼的活体运输。鱼类一般不能耐受水温的剧烈变化，当温度变化超过15℃/h时，大部分鱼的呼吸活动出现长时间中断，甚至死亡。 ;（二）氧气对鲜活水产品生理特性的影响; 海水鱼对氧气的摄取能力较淡水鱼弱，故溶解氧含量降低时更易死亡。 鱼类对纯氧的利用效率比空气要高得多。相同运输条件下用纯氧代替空气，可使淡水鱼的运输存活时间延长20～72h。 ;（三）CO2对鲜活水产品生理特性的影响 ; 高浓度CO2对鱼类具有一定的麻醉作用，当水体中的CO2 50mg/kg时鱼体的呼吸次数减少，CO2 150mg/kg时，水中pH降为6. 0,不管含氧量是否充足，鱼体基本上处于休眠或半休眠状态。活鱼运输时可用Na2CO3和氧气除去水中的CO2，也可使含CO2的水通过微孔性半透膜，然后用Ca(OH)2吸收、除去水中的CO2。 ;（四）pH值对鲜活水产品生理特性的影响;（四）pH值对鲜活水产品生理特性的影响(续) ;（四）pH值对鲜活水产品生理特性的影响(续) ;（五）水质对鲜活水产品生理特性的影响;2.排泄状况对水质的影响;（六）盐分对鲜活水产品生理特性的影响;　　当鱼类受到强烈的外界刺激时会产生剧烈运动，造成供氧不足，产生大量乳酸，破坏血液中正常的酸碱平衡，增大活鱼运输放养后的迟发性死亡率。此外激烈运动还可造成鱼体黏液和鳞片脱落，体表受伤，微生物感染可能性增大，从而提高其运输死亡率。运输过程中可能发生的外界刺激主要有温度的变化、剧烈的震动、强烈的光照和噪声等。 ;1.鱼类对环境的适应性与应激性;鱼类受到一个或多个外界环境因素的不良刺激作用所产生的非特异性的反应称为应激反应(Stress response)。应激反应是鱼类对不良环境因素刺激的忍受达到或接近极限时所表现的异常状态。偏离鱼类正常生活范围的不良刺激因素称为应激原(stressor)。应激反应不是独立的疾病，但应激反应可影响鱼类健康，降低鱼体对饵料的消化和吸收，导致生长发育不良、内分泌调节紊乱、存活率降低和多种疾病的发生，从而造成生长受抑制并可能引起死亡的后果。养殖生产或运输作业