预防医学课件-食物的营养作用推荐.pptVIP

食物的营养作用 护理组 复习与检测 1、什么是营养？ 2、食物的营养作用包括哪些？ 3、何谓营养素？指出人体六大营养素的名称？ * 人体需要的营养素 种类 蛋白质 脂类 碳水化物 矿物质 维生素 水 * 任务与问题一 蛋白质的生理功能有哪些？ * 1．组织 构成成分 主要原料 2．构成各种 重要生理物质 酶 抗体 激素等 3．供给热能 约16.8 kJ 一、体内蛋白质功能 * 任务与问题二 何谓必需氨基酸？指出人体8种必需氨基酸的名称？ * 组成蛋白质的氨基酸超过20种，其中有8种体内不能合成，必需从食物中获取，称为必需氨基酸，即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 * 哪些食物中 富含蛋白质？ 植物蛋白和动物蛋白 那个更易吸收？ * 小知识 食物蛋白质与人体蛋白质在必需氨基酸种类、 相对含量上的差异可用氨基酸模式反映 动物性蛋白质（蛋、奶、肉、鱼等）、大豆蛋白质的氨基酸模式与人体的较接近 ? 优质蛋白质 其中鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体的最接近 ? 常作为参考蛋白? 实验 植物性蛋白质往往相对缺少以下几种必需氨基酸： 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸（如主食大米和面粉蛋白质中赖氨酸相对含量最少） 所以 ? 植物性蛋白质的营养价值较低 * 蛋白质 正常人体内蛋白质 约为16-19% 分解 合成 动态平衡 组织蛋白质不断 更新 修复 每天约3%的 蛋白质被更新 肠道 骨髓蛋白质更新速度较快 一切生命的物质基础 图 正常人体内的蛋白质代谢概况 * 任务与问题三 蛋白质长期摄入不足可引起哪些症状？ * 缺乏蛋白质时★头发：断发，掉发，开叉，灰白，发黄，不柔顺★皮肤：90%是蛋白质，易老，没有弹性。★水肿：脸，手脚肿胀。★血管：末端不通畅，易黑眼圈，低血压；贫血。★易疲劳：站、坐、听、走、上下楼梯，易喘★身体：偏矮、体力不好，身材欠佳★胃肠胀气 消化系统的肌肉和韧带松驰无力，严重者内脏位置形状变胃下垂，胃肠壁无力易产生便秘，易产生胃肠溃疡，胃癌，肠癌，缺少胃蛋白酶，易消化不良。★抵抗力差，易感冒，易患传染病★血糖不稳，易患糖尿病、容易肥胖★内外伤口不易愈合;不孕症。 * 蛋白质缺乏性营养不良 * 蛋白质缺乏性营养不良 * 碳水化物 碳水化物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。 根据其分子结构上的不同，分为单糖、 双糖、多糖等。 1、单糖类主要包葡萄糖、果糖、半乳糖； 2、双糖主要有蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖； 3、多糖主要有淀粉、糊精、糖原(可消化吸收多糖)、纤维素和半纤维素、果胶、树胶(不可消化吸收多糖) * 任务与问题四 碳水化物的生理功能有哪些？ * 碳水化物的功能 1、供给机体所需要的能量 ; 2、对维持神经组织功能有重要意义; 3、参与构成机体重要组成物质; 4、调节血糖、节氮和抗生酮作用 。 * 任务与问题五 何谓膳食纤维？其生理功能如何？ * 膳食纤维 膳食纤维 膳食纤维是一种人体不能消化的碳水化合物，不能提供能量，但负责调节肠胃的消化吸收功能，对维持健康非常重要。 医学意义 1、预防大肠疾病; 2、预防癌症; 3、预防心血管病和胆石症; 4、预防肥胖. * 什么食物中 富含 膳食纤维? * * * 课堂练习 1、人体八种必需氨基酸为_______、________、________、________、________、________、________、________。 2、蛋白质长期摄入不足可出现_______、________、________、________及________，严重时可引起________或________。 * 想一想：在我们每天吃的食物中，哪些含蛋白质较多？哪些含必需氨基酸较多？哪些含碳水化物较多？课后查找资料总结一下！ 课后作业 *