会议--超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节品质控 .pptVIP

武汉中百连锁仓储超市有限公司简介 中百仓储是上市公司武汉中百集团的全资公司，连续进入全国零售行业连锁经营30强，其连锁经营网点和销售增长幅度排名全国连锁经营前5位，是国家商务部重点扶持的全国20家大型商业企业之一。 1998年6月28日，中百仓储第一家卖场唐家墩店开业，恪守“低价无假货”的承诺，围绕消费者息息相关的“饭桌子、米袋子、油瓶子、菜篮子”服务，致力于连锁超市新业态的开拓和创新。目前，网点已遍布湖北省和重庆，门店规模已达到170余家。 2005年4月25日，中百仓储加盟国际零售联盟组织IGA，成功向国际化迈出了关键的一步。 2006年，中百仓储还涉足了定位于高端消费群的高级超市和定位于农村乡镇消费群的农家店。 展望未来，公司将坚持做强武汉、做大湖北、做好重庆、区域领先的长期发展战略，不断推进连锁超市持续、稳定、健康发展。 报告内容 一、超市生鲜食品品质控制的意义 二、超市生鲜食品经营的现状 三、超市生鲜食品品质控制的内容 四、超市生鲜食品品质控制的途径 超市生鲜食品品质控制目标： 生鲜食品安全 质量提升，物超所值 一、超市生鲜食品品质控制的意义 1、保障食品安全，承担企业的社会责任。 2、打造超市生鲜食品经营的特色，进行差异化的市场竞争，培育超市核心竞争力。 3、降低生鲜商品损耗，提高生鲜商品经营质量。 二、超市生鲜食品经营的现状 生鲜经营日益成为超市实现“个性”经营的重要品类，良好的购物环境、丰富的生鲜产品品种、灵活的售卖方式等成为超市经营明显的特色和获利点； 但因生鲜商品的特殊性，使超市生鲜商品品质管控有不少方面需要完善。 1、超市生鲜食品的安全有基本保障，消费者对超 市生鲜商品品质满意度优于传统的集贸市场。 2、供应链不统一，多数生鲜食品的品质取决于供 应链上游的生产水平和“企业良心” 。 ——多数超市生鲜食品的品质与消费者的需要存在差 距，数据显示，消费者对超市生鲜食品关注度不断提 高，不满意的也较多。 3、多数生鲜商品是当天生产（配送），很难从技 术上每批次抽检，存在质量上的隐患。 （1）部分商品有一定的流程控制，但不彻底。 （如：蔬果仅进行农残检测，畜禽产品提供动检报告等） （2）部分农产品没有及时有效的检测手段。 （如：鲜活水产品） 4、生鲜食品安全社会环境和基础薄弱，诸如农残 、非法添加剂等问题，消费者对食品安全高度 关注，使超市生鲜食品的经营带来严峻考验。 ——成为社会关注热点，超市经营要点。 三、超市生鲜食品品质控制的内容 1、初级：保障生鲜食品安全。 2、一般：稳定且持续保持与超市生鲜食品售价相 匹配的生鲜商品质量——新鲜，且价格 合理。 3、目标：根据企业战略，服务于目标消费者，满 足差异化的消费需求——商品多样化、 特色化，经营个性化。 四、超市生鲜食品品质控制的途径 1、加快生鲜食品的基地建设，优化和简化采购环 节，严控“病从口入”。超市对农产品生产环节 提出质量标准或按一定的标准进行采购。 ——初级农产品（蔬果、水产品、肉食等）。 （1）自建农产品基地 （2）农产品批量采购 （3）农产品订单生产 2、加快建立生鲜食品加工配送中心，打造 符合企业战略特色生鲜产品供应链。 （1）通过简单的加工、分级、分拣，减少超市 后场的分散加工，统一标准，提高效率， 提升品质，增加生鲜商品的附加值。 （2）通过中央厨房进行集中相对复杂的生产， 对超市熟食、面包、面点进行集中生产， 统一配送，丰富品种，品质可控。 3、建立并执行超市生鲜食品在生产加工、 物流配送、销售等环节操作规范（品质 控制企业操作标准）。 （1）生产加工环节：规范操作间布局及卫生标准，原料 统一，制作工艺统一（如：五花肉、排骨的分割标 准，熟食产品食谱卡、净菜“八无八有”标准，水果上 货陈列标准等）。 （2）配送环节：全过程冷