鲜冻鸭肉制品HACCP管理手册推荐.doc

PAGE 目 录 第一章.发布令‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 第二章. HACCP 小组名单及职责‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 第三章. 术语和定义‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 第四章. 产品说明‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 第五章. 产品加工工艺描述‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 第六章. 产品加工工艺流程图‥‥‥ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 第七章. 危害分析工作单‥‥‥ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 第八章. CCP 点的判定（使用CCP判断树） ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 第九章. HACCP计划表 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 附录：HACCP支持性文件 文件修订履历 No 修订日期 修订页码 修订原因 主要修订内容 发布令 公主岭市圣丰肉类食品有限公司为使生产的产品更加适应国际市场的要求，管理更加符合国际惯例，根据HACCP的基本原理、相关国家法律法规的要求，并参照CAC《食品卫生通则》等国外的法律法规，并结合中华人民共和国《食品卫生法》、《出口禽肉加工企业注册卫生规范》等国内相关法律法规的要求，制订了第一版《HACCP管理手册（鲜冻鸡、鸡、鸭肉制品）》，本计划范围包括从毛鸡、鸡、鸭、辅料接收，加工，到成品运输的整个过程的全面监控。本计划现予以批准颁布，从2007年7月1日起正式实施。 本公司的全体员工必须严格遵照执行，切实保证HACCP体系能正常、有效地运转。 总经理： 阎芳 公主岭市圣丰肉类食品有限公司 2007年7月1日 第二章 HACCP小组成员名单及职责 (一) 授权： 为了保证本公司HACCP体系的顺利建立，并能有效运行和持续改进，经本公司领导研究决定，HACCP小组由下列人员组成，并授权其负有制定和实施HACCP计划的职权。以下是HACCP小组成员名单及具体职责。 (二) HACCP小组成员名单及分工： 姓 名 组内职务 厂内职务 主要职责 张连仲 管理者代表 副总经理 总体负责HACCP体系的建立、实施、验证和改进 阎玉臣 组 长 生产技术部经理 总体负责HACCP体系的建立、实施、验证和改进 负责体系文件的编写，人员培训，体系运行、验 证和改进 郭淑霞 组 员 综合办公室 负责体系的实施和操作，负责SSOP工作。 梁国文 组 员 供销部 负责供应销售实施和操作，负责本部门负责SSOP工作。 阎静 组 员 质检 负责体系的实施和操作，主要负责前段CCP点和 SSOP的控制工作 (三) HACCP小组职责： 1. 根据产品的实际加工工艺确定工艺流程图。 2. 根据工艺流程图进行危害分析，确定关键控制点，并通过查阅资料或试验确定关键限值，制定HACCP计划。 3. 制定相关程序文件和卫生标准操作规范(SSOP)。 4. 实施和验证HACCP体系。 5. 负责公司内部有关HACCP的培训工作。 6. 负责HACCP和SSOP各项记录的编制与审核。 7. 确保HACCP体系的有效运行。 8. 持续改进HACCP体系。 (四) HACCP小组成员的培训情况 HACCP小组成员都受过相关食品安全卫生方面的培训（工厂内培训），培训内容包括： HACCP七个原理 CAC《食品卫生通则》 CFR.Part 416、417法规 国内出口食品卫生管理有关规定等相关知识 英国摩迪公司（中国地区）到公司举办的HACCP内审人员培训班，经考试20人合格，并取得证书。也参加了商检局举办的HACCP的培训班 第三章 术语和定义 1．危害：指食品经饮食后对人体健康有危害者。 2．关键控制点（CCP）：加工过程中任何一个加工环节或一个部位失去控制后，会给产品带来不安全的危害的一个加工工序或过程。 3．关键限值（CL）：保证CCP能有效得到控制，防止危害发生而规定的允许限量。 4．监控程序：为确保每个CCP不超过临界限值而制定的监督管理方法。 5．纠偏：当CCP失去控制时，将采取的措施。 6．验证：用于确保HACCP运转正常和有效的措施。 鲜冻鸡、鸭肉制品产品说明 产品：鲜、冻肉鸡、鸭产品 （1） 商品名称 冻肉用分割鸡、鸭 （2）