在“政务礼仪知识”专题讲座第五节.docVIP

第五节 宴请的礼节 宴请是最常见的公共关系活动形式之一。为庆祝纪念日、表彰庆功、答谢合作者、或进行工作交流、感情联络等，都可以采用宴请的方式。宴请并不仅仅是吃饭，组织宴请和出度宴请都应遵循宴请的礼仪。 一、宴会的形式 从形式上看，宴会一般分为国宴、正式宴会、便宴、冷餐会、酒会、茶会、工作餐。 国宴是规格最高的一种宴会，是为国家的庆典或外国元首、政府首脑举行的正式宴会。宴会厅内要悬挂宾、主两国的国旗，安排军乐队演奏国歌和席间乐，主宾双方作正式讲话或简单致辞，并相互祝酒。 正式宴会是指有固定规格和程序的正式宴席，除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外，安排大体与国宴相同，有时也安排乐队演奏席间乐。宾主均按身份安排就座，有固定的菜式，通常包括汤和热菜（一般中餐4道、西餐2至3道），另有冷盘、甜食、水果。席间可用甜酒或烈性酒，也可以佐以餐前开胃酒。开宴前主宾双方有正式致辞或祝酒，对服饰、餐具，酒水、菜肴、餐桌陈设，礼仪等有较严格的要求，一般以晚宴为主。 便宴是一种非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，有时也有早餐（饭早茶）。这类宴会比较随便、亲切，可以不排座次，不做正式讲话，菜肴道数也可以酌减，适用于日常相互间的友好往来。农宴也是便宴的一种形式，往往由主人亲自下厨烹调，家人共同招待。 冷餐会是以冷食为主，配有淡酒、饮料、点心、水果的一种招待宴会，一般设有固定座位，随意入座或站立进餐，食物自取或由招待人员端送。规格可高可低，时间一般在中午12点至下午2点，下午5点至7点。 酒会习惯上双称鸡尾酒会，是以招待酒水为主，略备小吃的一种招待形式，一般不设座椅，可以随意走动，形式灵活自由，便于交谈沟通，中午、下午、晚上都可以安排。酒会不一定都用鸡尾酒，但通常类品种较多，并配以各种果汁，不用或大型酒会亦可邀请乐队或播放轻音乐舞曲，在场地允许的情况下可以让客人跳交谊舞。 茶会是一种最为简便的宴请形式，以茶或咖啡招待客人，一般设在客厅而不是餐厅，茶几、座椅都不排座次，时间一般安排在下午4时左右或上午10时左右。茶会对茶具、茶叶、或咖啡、咖啡饮具应有一定的讲究。 工作进餐是现代交际中经常使用的一种非正式宴请形式，这种宴请工作人员，不请配偶等与工作无关的人员。分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐，如果是双边工作进餐往往要排座位。为便于谈话，餐桌一般配长桌。 不论组织哪一种形式的宴会，都应该根据目的来确定邀请对象的身份、人数、规格、环境等，以求实数。 二、宴请的入座礼节 一般情况下，规定的宴会开始时间到了以后，主人应陪同主宾首先进入宴会厅，并在主桌落座。此后其他宾客可依照主人的安排央相应的桌次和座次上“对号入座”。 席次牌一般是15cm×10cm或任何长方形的尺寸，上面定宴会者的头衔和姓，如果有同名同性的赴宴者，或是互不相识的客人，就要写上头衔和姓名。席次牌不能由客人随意变动更改，如果凭自已的喜好而这样做，是一种十分无礼的举动，这种人在下次宴请时都会被列入拒绝往来户，无论他有多重要，因为他破坏了主人事先的全面安排。落座时，应从座椅的左侧入座，如果同桌中有女主人、贵宾、长辈、老师或外宾，应等他们就座后自已才能坐下。坐下来之后调整好自已的坐姿，应使座椅移进餐桌，上身紧靠餐桌直而坐，双臂不可以支在餐桌上。衣帽、外套、皮包等应在就餐之前存放好。女士不能在就座后当着众宾安的面化妆或补妆，男士也不要在此时捋衣袖、松腰带。 三、宴会的用餐礼节 在宴会上用餐不能不讲究“吃相”。不论是吃东西还是喝水或汤，都不能发出剌耳的声响。使别人听着难受，影响食欲。需要吐出口的骨渣、鱼刺、菜筋等“废品”或是剔牙时，要用餐巾或手掌略作遮掩，吐在餐盘或备用盘里。口中含有食物时最好不要与人交谈。 不中心打翻了酒水杯、汤盘，可以对邻座说一声“对不起”，然后用物势请待者过来帮忙。 宴会上是不允许吸烟的，即使忍不住也不能在餐桌旁抽烟，可以去专门的吸烟室。 侍者送来的热毛巾，不论是餐前、餐中、餐后，都不是用来洗脸的，只能用它轻轻吸嘴唇上或手上的油渍。 斟酒时，应当走到客人的右侧，酒瓶的标签对着客人，瓶口不应紧挨着洒杯，酒杯不需要拿起来，斟入的酒占酒杯的3／4或4／5即可。 祝酒时，主人应当先和主宾碰杯，人多时可以同时举杯示意，不一定逐一碰杯，避免交叉碰杯。主人或主宾致辞、祝酒时，其人来宾应暂停用餐和交谈，也不要借机抽烟。 中餐宴请时，需要关照的客人可以用亲切自然的话语表示“不必客气”、“多吃一点”，但不要去为客人夹菜或取菜，这是不卫生的，也不尊重别人的喜好，主菜的传递应按顺时针方向进行，分餐的宴会，侍会按顺时针方向递给第位用餐者一份菜，当侍者走到你的左右侧时，才是为你上菜，你才能伸手去协助。 西餐宴请时用长桌，右为高，左为低。以女主人座位为准，男女交叉，主宾坐在女主人右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方，餐桌正面